Telur-telur

Sifat gizi kuning telur

Kuning telur kaya akan asam lemak tak jenuh, yang melawan kekuatan aterogenik kolesterol. Dengan mengatur pola makan ayam, adalah mungkin untuk lebih meningkatkan konsentrasi nutrisi penting ini; khususnya, dengan menambahkan minyak ikan dan jagung ke dalam makanan ayam, konsentrasi omega enam (asam linoleat) meningkat, sambil menambahkan minyak ikan. dan dalam rami, telur diperkaya dengan omega tiga (EPA dan DHA yang merupakan asam lemak yang sangat penting karena mereka melawan perkembangan penyakit kardiovaskular dan inflamasi, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengoptimalkan efisiensi fisik).

Pada saat yang sama, "memelihara ayam dalam diet" mengurangi jumlah asam arakidonat dalam telur, yang kita ingat sebagai molekul awal untuk sintesis banyak zat dengan tindakan pro-inflamasi. Akhirnya, jika tepung ikan ditambahkan ke pakan dan bukan minyak, dagingnya akan memiliki rasa tertentu yang tidak menyenangkan bagi konsumen.
Di bidang industri, kebiasaan menambahkan selenium ke pakan untuk meningkatkan konsentrasi antioksidan kuat dalam telur juga menyebar, seperti yang kami coba lakukan dengan apa yang disebut "kentang selenium".
Garam mineral: kuning telur kaya akan zat besi, fosfor dan kalsium; kandungan natriumnya sederhana dan untuk alasan ini telur dapat dikonsumsi bahkan ketika diet rendah mineral ini diperlukan.

Vitamin: kategori vitamin yang larut dalam lemak dan kelompok B terwakili dengan baik; di kuning telur juga ada "konsentrasi tinggi karotenoid yang memberikan warna merah / oranye yang khas (telur dengan kuning lebih kuning memang dapat menunjukkan ayam yang diberi makan jagung tetapi, mirip dengan apa yang terjadi untuk salmon yang dibudidayakan, dimungkinkan meningkatkan karakteristik ini dengan penambahan sederhana pewarna spesifik dalam pakan) Kandungan vitamin B12 yang baik memungkinkan untuk mengkompensasi kekurangan vitamin spesifik ini, biasanya "hewan", yang disebabkan oleh diet vegetarian.
Dan lagi ... Vitamin D, penting untuk pertumbuhan dan kesehatan tulang, ditemukan dalam kuning telur dalam konsentrasi tinggi, nomor dua setelah minyak ikan cod yang menjijikkan.

Tingkat rata-rata vitamin, dinyatakan dalam mg / 100 g dan insiden pada kebutuhan harian (AKG) untuk pria

vitamin

Putih telur

Kuning telur

telur

% RDA per 100 gram telur

Asam askorbat

Setara dengan retinol

450

150

4,5

1,5

DAN

3600

1300

Tiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niasin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Asam folat

140

Asam pantotenat

250

4500

1700

Dari: Nys, 2001

"Putih Telur"

Putih telur adalah larutan berair yang mengandung garam mineral, protein, vitamin B dan sedikit glukosa.Lebih tepatnya, putih telur mengandung:

protein: ovalbumin, withalbumin, ooglobulin, ovomucine, avidin (ini adalah faktor anti-nutrisi yang mengikat biotin yang mencegah penyerapannya, tetapi mudah dinonaktifkan dengan memasak) dan lisozim (memiliki fungsi antibakteri).
Garam mineral: natrium, kalium dan magnesium
Vitamin kelompok B: B1, B2, PP, asam pantotenat, Biotin, B12
Glukosa: 0,4-0,5%

Makanan Pembatasan asam amino Nilai biologis Telur utuh Bukan siapa-siapa 96 susu belerang 90 Ikan metionin 83 Daging sapi Sulfat 76 Beras Lisin 75 Gandum Lisin 67 Di sisi lain, tidak ada lemak dan ini, bersama dengan nilai biologis yang sangat tinggi dari protein yang dikandungnya, memberikan kontribusi untuk membuat putih telur salah satu makanan yang paling dicintai oleh para maniak kebugaran, yang biasanya mengkonsumsinya dalam jumlah besar saat sarapan atau di waktu lain dalam sehari. Kenyataannya, untuk apa yang telah dikatakan tentang lemak telur dan zat lain yang ada di kuning telur, menambahkan warna merah ke putih telur tentu tidak akan mempengaruhi siluet yang sangat menderita, memang ....