Teknik Memasak Campuran

Memasak campuran mengikuti prinsip memasak yang melibatkan setidaknya dua fase berbeda, pertama yang kuat dan cepat, kemudian yang lebih manis dan lebih tahan lama dengan kemungkinan penambahan cairan.

mematri

Braising adalah teknik atau sistem memasak yang menyediakan pencoklatan awal dari "makanan dalam" bratt pan "(atau panci) di OVEN dengan TUTUP, dan kelanjutan memasak di atas kompor dengan api kecil dan kurang lebih lama. NB.Keempukan makanan dan suhu memasak berbanding lurus.
Makanan yang diindikasikan untuk direbus adalah: daging merah, daging putih, unggas.

Memasak dalam casserole

Dengan teknik atau sistem memasak ini, makanan dibuat “berkeringat” di dalam oven dengan bahan dasar lemak, TANPA tutup dan pada suhu rendah, kemudian ditutup dan dilanjutkan dalam oven pada suhu 140-160 ° C. , sering mandi di jus sendiri.
Makanan yang cocok untuk dimasak dalam casserole adalah: unggas daging putih (ayam, ayam mutiara dan kalkun), hewan buruan (ayam hutan, bebek, burung pegar, merpati).

merebus

Merebus adalah teknik atau sistem memasak yang melibatkan menempatkan makanan dalam panci dengan sedikit lemak dan cairan, untuk memasak lambat dengan tutup TANPA menambahkan cairan. catatan Ini berbeda dari mematri karena TIDAK memerlukan pencoklatan awal makanan dan dilakukan langsung di atas kompor.
Makanan yang dianjurkan untuk direbus adalah: ikan, potongan daging, buah, sayuran (terutama zucchini dan tomat), jamur.

Prinsip memasak dengan microwave

Memasak dengan microwave adalah prinsip memasak yang cukup inovatif.
Operasi: oven microwave memiliki perangkat magneton yang mengubah energi listrik menjadi gelombang mikro, atau gelombang elektromagnetik yang dibingkai antara gelombang inframerah dan radio. Yang digunakan di dapur memiliki panjang 12 sentimeter (cm) dengan frekuensi 2450 megaHertz (MHz) dan radiasi yang dihasilkannya langsung dibatalkan segera setelah tindakan sumber berhenti. Mereka bekerja pada molekul polar makanan dan menyebabkan mereka mengaduk terlebih dahulu secara mendalam (sekitar 2-3 cm) dan kemudian meluas ke seluruh makanan; beberapa bahan wadah menyerap radiasi tersebut dan tidak mengalaminya, yang lain, seperti logam, menolaknya sehingga menyebabkan perangkat rusak.
Keuntungan dan kerugian: microwave memiliki beberapa keunggulan penggunaan, seperti kecepatan, konservasi nutrisi, penggunaan lemak yang lebih sedikit, masakan yang rapi dan bersih. Batas-batas tersebut terutama diwakili oleh fakta bahwa ia tidak mendukung pengembangan komponen aromatik dan gustatory yang khas dari sistem lain.

Resep Video: Kue coklat cepat, dimasak dalam microwave