Pemanis dan khasiat yang paling umum
Sakarin, aspartam atau fruktosa sering ditambahkan sebagai pengganti gula untuk mempermanis makanan dalam upaya untuk menghemat beberapa kalori dan membantu tubuh Anda.
Pemanis sintetis (aspartam dan sakarin adalah yang paling umum), tidak ditemukan di alam tetapi disintesis di laboratorium. Aspartam khususnya memiliki daya manis 200 kali lebih tinggi dari gula, sedangkan sakarin bahkan 450-600 kali lebih tinggi, oleh karena itu diperlukan 200 gram gula untuk memiliki daya pemanis yang sama dengan satu gram aspartam.
Pemanis alami adalah mereka yang, seperti madu atau fruktosa, ditemukan seperti itu di alam. Fruktosa khususnya memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada gula sementara kekuatan pemanisnya sedikit lebih tinggi (sekitar 33%).
PEMANIS ALAMI
PEMANIS SEMI-SINTETIK
PEMANIS SINTETIS
Sayang
aspartam
Asesulfam K
Fruktosa (levulosa)
Siklamat
Dekstrosa
Sakarin
Sorbitol
Manitol
Xylitol
- Kalori - Pemanis yang mirip dengan sukrosa
- Mereka merangsang produksi insulin meskipun pada tingkat yang lebih rendah daripada gula
- Acaloric - Daya pemanis lebih besar dari sukrosa - Mereka tidak merangsang produksi insulin (walaupun dari penelitian terbaru mereka bisa memberikan stimulus tidak langsung). Lihat: Pemanis sintetis: toksisitas, efek fisiologis dan metabolisme
Pemanis "alami" lainnya adalah sirup glukosa dan sirup fruktosa
BUTUHKAN BEBERAPA MITOS
Kalori yang disediakan oleh tebu, gula mentah dan gula putih kurang lebih setara, perbedaannya minimal dan tidak signifikan pada tingkat gizi.
Madu memiliki kandungan kalori yang lebih rendah daripada sukrosa (304 Kkal per 100 gram dibandingkan 392 untuk gula tradisional dan 362 untuk gula tebu) karena lebih kaya air. Meskipun demikian, satu sendok teh madu memberikan lebih banyak kalori dan karbohidrat daripada satu sendok teh gula, karena berat jenisnya yang lebih tinggi. Madu, terutama jika tidak mengkristal, juga lebih sulit untuk diberikan.
Permen "bebas gula" dan permen karet dengan alkohol gula dapat menyebabkan efek pencahar ketika konsumsinya melebihi 20 gram / hari, sama dengan sekitar 10 permen.
Pemanis buatan: apakah baik atau buruk?
Organisasi Kesehatan Dunia menyarankan untuk tidak melebihi 10% dari total kalori melalui konsumsi gula.Untuk penderita diabetes, sukrosa tidak boleh melebihi batas 5% dari asupan kalori harian.
Konsumsi berlebihan pemanis alami ini meningkatkan risiko jatuh ke dalam perangkap obesitas dengan semua konsekuensi negatif kasus (hiperlipidemia, resistensi insulin, masalah kardiovaskular, kerentanan yang lebih besar terhadap beberapa jenis kanker).
Mempertimbangkan semua faktor ini, penggunaan pemanis buatan akan tampak menentukan dan sangat sehat.Pada kenyataannya, cukup optimis untuk berharap untuk menjaga asupan kalori terkendali hanya dengan menambahkan pemanis buatan ke kopi di akhir makan. Juga tidak disarankan untuk terlalu sering menggunakan produk diet yang mengandung mereka karena di satu sisi keamanannya didokumentasikan secara luas, di sisi lain masih belum ada penelitian tentang toksisitasnya untuk penggunaan kronis dalam jangka waktu yang lama dan pada tingkat yang tinggi. dosis.
Baru-baru ini, misalnya, adalah berita tentang penelitian yang menunjukkan, untuk kesekian kalinya, karsinogenisitas aspartam pada tikus. Penelitian ini cukup membuat heboh dan - meskipun untungnya manusia dan tikus tidak sama - namun tetap mengingatkan kita bahwa demi keamanan ada baiknya untuk tidak mengonsumsi pemanis buatan secara berlebihan.
Pemanis buatan dan obesitas
Kalau dipikir-pikir, pemanis buatan juga bisa berdampak buruk karena membuat lidah terbiasa dengan makanan manis.
Mempertahankan kebiasaan manis membuat lebih mudah untuk mengkonsumsi makanan berkalori tinggi seperti permen dan minuman manis.Seimbang, pemanis buatan dapat memiliki efek menggemukkan.
Tidak benar bahwa produk "bebas gula" tidak membuat Anda gemuk dan dapat dikonsumsi secara bebas. Faktanya, banyak dari produk ini juga menyediakan sejumlah besar kalori dan penggunaannya dapat menimbulkan rasa aman yang salah, yang menyebabkan subjek menelan jumlah yang berlebihan.
Pemanis buatan karena itu dapat menakut-nakuti baik untuk kemungkinan efek toksik dalam jangka panjang, tetapi juga, ironisnya, untuk bahaya obesitas yang berasal dari penggunaan sembarangan.
TABEL RINGKASAN
PEMANIS
PEMANIS
MANFAAT
KEKURANGAN
KEKUATAN PEMANIS (gula = 1)
KALORI PER DOSIS (sama dengan 1 sendok makan 4 g gula)
Sukrosa
Selera yang baik
Gula darah meningkat
1
16
Fruktosa
Kenaikan moderat dalam gula darah
Asupan kalori: batasi jumlah.
1.5
9
Sorbitol
Peningkatan moderat dalam gula darah
Asupan kalori. Efek pencahar.
0.6
26
Siklamat
Mereka tidak meningkatkan gula darah kalori
Tidak dianjurkan untuk kehamilan dan anak-anak
30
=
Sakarin
Itu tidak meningkatkan gula darah
Rasa logam. Tidak dianjurkan untuk kehamilan dan anak-anak
400
=
Asesulfam K
Itu tidak meningkatkan gula darah. Itu tidak memiliki sisa rasa
Tidak dianjurkan untuk kehamilan dan anak-anak. Studi epidemiologi yang langka
200
=
aspartam
Tidak meningkatkan gula darah Asupan energi diabaikan. Rasa manis alami
Kontraindikasi pada fenilketonuria. Tidak dianjurkan untuk kehamilan dan anak-anak. Tidak stabil dalam memasak
200
0.1
Asupan Harian yang Dapat Diterima
D.G.A. pemanis yang paling umum digunakan di pasaran
Untuk setiap pemanis, termasuk gula, ada batasan asupannya:
PEMANIS
D.G.A.
kariogenik
Kekuatan pemanis dibandingkan dengan sukrosa
PERINGATAN
Aspartam (sintetis)
0-40 mg / kg
tidak
180-200 kali lebih tinggi
Jangan gunakan dalam makanan yang dimasak, digoreng atau disterilkan. Tidak digunakan pada kehamilan dan bayi (semata-mata untuk tujuan pencegahan). Tidak ada penggunaan fenilketonuria
Siklamat (sintetis)
0-11 mg / kg
tidak
25-50 kali lebih tinggi
Tidak digunakan pada kehamilan dan bayi (untuk tujuan pencegahan saja)
Sakarin (sintetis)
0-2,5 mg / kg
tidak
300-500 kali lebih tinggi
sisa rasa logam; tidak digunakan selama kehamilan dan masa bayi (untuk tujuan pencegahan saja)
Asesulfam (sintetis)
0-9 mg / kg
tidak
130-200 kali lebih tinggi
Tidak digunakan pada kehamilan dan bayi (untuk tujuan pencegahan saja)
Fruktosa (alami)
0-40 g / hari
ya, tapi kurang dari sukrosa
1,2-1,5 kali lebih tinggi
> 40 g/hari berubah menjadi glukosa
Manitol (alami)
0-2,5 mg / kg
ya, tapi kurang dari sukrosa
50%
Sedikit tingkat usus yang diserap. Ini memiliki efek pencahar dengan dosis 10-20 g / hari. Tidak ada gunanya dalam kehamilan dan masa bayi
Sorbitol (alami)
Tidak hadir
ya, tapi kurang dari sukrosa
60%
Seperti manitol
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
