MEMANGGANG DAN MAKAN SEHAT

Aturan dan Tip untuk memanggang yang optimal

Berikut adalah beberapa tips berguna untuk memasak di atas panggangan, kemudian kita akan membahas aspek nutrisi dan kesehatan dari metode memasak kuno ini

Dibutuhkan sekitar satu jam untuk kayu menjadi bara, lebih baik memilih kayu berpengalaman seperti anggur atau juniper dan menghindari yang resin Siapkan jumlah kayu yang memungkinkan pembentukan lapisan bara sedikit lebih lebar dari panggangan dengan ketebalan sekitar 5 sentimeter.

Kisi-kisi harus terbuat dari baja tahan karat dan dengan pelipis tipis

Panggangan tidak boleh bersentuhan langsung dengan api tetapi pada jarak setidaknya 10-15 sentimeter tergantung pada ketebalan daging, suhu dan jumlah bara.Sebelum meletakkan piring, panggangan harus dipanaskan secara menyeluruh.

Ini adalah aturan yang baik untuk menghindari menusuk daging untuk mencegah keluarnya cairan, oleh karena itu disarankan untuk menggunakan pengaduk atau tang untuk membalikkan piring.

Untuk alasan yang sama, sebaiknya jangan menaburkan garam saat memasak

Waktu memasak tergantung pada jenis dan ketebalan makanan. Keju umumnya memiliki waktu memasak yang lebih singkat.

Adalah baik untuk tidak berlebihan dengan bumbu tetapi menaburkan piring dengan kuas atau setangkai rosemary.

Bagaimanapun, daging harus benar-benar dicairkan dan dikeringkan sebelum ditempatkan di atas panggangan

Memanggang, makan sehat dan kesehatan

Di bagian pendahuluan artikel ini, kami menyatakan bahwa memanggang adalah metode memasak yang tidak sehat. Faktanya, penggunaan panggangan untuk menyiapkan makanan tidak dianggap baik oleh ahli gizi, bahkan jika ada pendapat yang bertentangan tentang hal itu.Pengurangan penggunaan bumbu akan membuatnya sangat sehat jika bukan karena suhu yang sangat tinggi yang dicapai selama memasak. sebenarnya mampu mengubah zat organik yang ada di piring Jika Anda menganggap bahwa suhu mendekati atau bahkan lebih tinggi dari 1000 derajat dapat dicapai selama memasak, mudah untuk membayangkan betapa substansial perubahan ini.
Secara khusus, perhatian ahli gizi diarahkan tidak hanya pada hilangnya kandungan vitamin sayuran yang penting, tetapi terutama pada pembentukan zat karsinogenik yang berasal dari pembakaran bagian luar dan khususnya yang paling gemuk. Pada potongan daging yang hangus, Anda dapat menemukan turunan dari benzopiren dan antrasena, keduanya sangat karsinogenik. Bayangkan saja, satu kilogram daging panggang mengandung jumlah benzopiren yang sama dengan yang ditemukan pada 600 batang rokok. Lihat juga: Diet dan kanker
Untuk alasan ini, penting untuk membersihkan panggangan dengan hati-hati di awal dan di akhir penggunaannya, dengan cara ini kemungkinan residu beracun dari masakan sebelumnya dihilangkan agar tidak menempel pada makanan baru, mengubah karakteristik dan keamanannya.
Untuk alasan yang sama, kisi-kisi pelat tradisional lebih baik, karena permukaan kontak lebih kecil. Bahkan pembalikan makanan selama memasak membantu membatasi waktu kontak dengan panggangan panas. Namun, poin terakhir ini tidak sesuai dengan aturan memasak yang baik yang dalam banyak kasus termasuk mengasinkan dan / atau mengolesi piring. dan beberapa inversi selama memasak.
Seperti yang diilustrasikan secara luas dalam "Minyak apa yang ideal untuk menggoreng?" Minyak dan semua lemak pada umumnya memiliki batas toleransi panas maksimum di mana struktur molekulnya diubah dan residu beracun diproduksi untuk kita Suhu yang dicapai selama memanggang jauh melebihi batas ini dan oleh karena itu disarankan untuk menghindari percikan daging dengan minyak saat memasak.Sebaliknya, suhu panggangan yang tinggi diperlukan untuk membentuk lapisan luar yang tipis yang mencegah kebocoran cairan yang terkandung dalam daging sambil menjaga kelembutan alaminya tetap utuh .
Jika di satu sisi suhu eksternal mencapai suhu yang sangat tinggi, di sisi lain suhu internal, mengingat pengurangan waktu paparan panas, tetap relatif rendah. tetap terlalu mentah dan terlepas dari rasanya yang tidak disukai semua orang, kuman patogen apa pun bisa bertahan.
Oleh karena itu memanggang bukanlah salah satu metode memasak yang paling sehat, namun aspek berbahayanya dapat dibatasi dengan menerapkan beberapa tindakan pencegahan:

pertama-tama, pilihlah daging dengan kualitas yang baik dan asal yang terjamin, dengan cara ini kita setidaknya menghindari sebagian bahaya bahwa residu memasak yang beracun terkait dengan residu hormon atau zat karsinogenik lainnya yang digunakan dalam pemuliaan ternak;

hindari potongan daging yang paling gemuk karena, seperti yang telah kita lihat, justru lemak yang mengalami perubahan paling berbahaya dengan panas; sebagai alternatif, singkirkan lemak yang terlihat dari daging sebelum dimasak;

untuk alasan yang sama, batasi pengolesan piring selama memasak;

hindari mengkonsumsi makanan yang jelas hangus atau setidaknya mengikis bagian yang dipanggang;

minum banyak air dan menghindari hubungan dengan alkohol untuk memfasilitasi penghapusan racun;

bergaul dengan makanan daging yang kaya serat dan antioksidan seperti sayuran, yang sebaiknya dimakan mentah;

hindari mengasinkan makanan secara berlebihan.

Dengan mengikuti tips ini, memanggang makanan akan menjadi lebih sehat dan tetap menghibur selera yang paling menuntut. Panggangan yang bagus semuanya!