Kesemek dalam sejarah
Kesemek (atau kaki), buah yang montok dan rapuh, menjadi simbol perdamaian setelah Perang Dunia II: pada kenyataannya, hanya sedikit dari pohon ini yang selamat dari ledakan atom yang menghancurkan di Nagasaki.
Saat ini, kesemek adalah buah paling berwarna yang melambangkan musim gugur.
Analisis istilah
Di antara berbagai julukan yang dikenang kesemek, "Mela d" Oriente "(menjadi khas negara-negara oriental) dan" lotus Jepang "tidak dapat dilewatkan.
Selain itu, di masa lalu didefinisikan sebagai "makanan para dewa", berkat rasanya yang manis dan - harus dikatakan - unik dan asli.
Kesemek dikenal di botani dengan nama Diospyros kaki: genus berasal dari bahasa Yunani dan terdiri dari kombinasi dua kata "Dis"(Mengacu pada dewa Jupiter) dan"pirs"(Gandum); secara harfiah, oleh karena itu, kesemek didefinisikan gandum Jupiter. Namun, spesies "kaki" mengacu pada warna oranye buah, khas dari tanah gersang dan kering tempat tanaman itu tumbuh.
Asal dan difusi
Meskipun kesemek, dalam sebuah lagu terkenal, melambangkan Italia, buah-buahan ini sebenarnya berasal dari negara-negara Timur.
Asal usul kesemek berasal dari zaman kuno: sedemikian rupa sehingga tanaman tersebut, sebagai salah satu tanaman tertua yang dibudidayakan oleh manusia, memiliki tradisi milenium.
Kesemek berasal dari negara-negara Cina: perjalanannya ke tanah Amerika dan Eropa baru dimulai pada pertengahan abad kesembilan belas.
Dikatakan bahwa pohon kesemek pertama di negara kita ditanam di kebun Boboli pada tahun 1871. Saat ini, diperkirakan produksi Italia sekitar 65.000 ton, 35.000 di antaranya diproduksi di Campania; juga Veneto dan Emilia Romagna adalah produsen kesemek yang baik Di Sisilia, kesemek sangat penting dalam hal ekonomi: khususnya, kesemek Misilmeri diekspor ke seluruh dunia.
Analisis botani
Diospyros kaki merupakan anggota famili Ebenaceae, sama dengan kayu eboni: merupakan pohon yang tingginya cukup tinggi (15-18 meter), umumnya tidak terlalu besar karena sering dipangkas. Daunnya lonjong - lonjong, memanjang dan mengkilat , gugur dan tidak terlalu runcing Bunganya, secara eksklusif betina pada tanaman budidaya, berwarna putih: pembuahan mengikuti penyerbukan, dimungkinkan oleh spesimen dari spesies yang sama, dilengkapi dengan bunga jantan.
Buahnya adalah buah beri bulat dengan warna oranye tua: seperti medlar, kesemek dipanen belum matang, ketika pulp masih keras, asam dan sangat astringen. Buahnya dapat dikonsumsi setelah terlalu matang, ketika daging buah menjadi lunak, agar-agar dan dengan warna yang cenderung kecoklatan. Praktek panen pra-pematangan, diikuti dengan periode penyimpanan di gudang, disebut ammezzimento: teknik ini sangat penting untuk menghilangkan rasa astringen khas kesemek, serta memungkinkan komponen manis untuk "menutupi" nada tannic.
Gunakan di dapur
Seperti yang telah kita lihat, kesemek harus dikonsumsi setelah matang sempurna: ampasnya, lembek dan agar-agar, dapat dimakan dengan sendok, atau dapat digunakan untuk membuat jus buah, selai, salad buah dan untuk membumbui yogurt. Di Jepang, kesemek adalah bahan utama untuk persiapan beberapa anggur (umumnya dengan kandungan alkohol rendah), serta cocok untuk membuat sake.
Umumnya, kesemek harus dibeli masih mentah: untuk mempercepat pematangan, disarankan untuk menggabungkannya dengan beberapa apel, yang mampu mengembangkan etilen, hormon gas yang mempercepat pematangan buah.
Penggunaan vanila kesemek (apple kesemek) berbeda: buahnya mirip dengan apel dalam bentuk dan konsistensi (bubur keras, hampir renyah dipotong menjadi irisan), tetapi rasanya khas kesemek.
Artikel lain tentang "Cachi"
- Kesemek: Nilai dan khasiat nutrisi
- Singkatnya kesemek, ringkasan sifat-sifat kesemek
.jpg)
