Biasanya, kebutuhan protein - yaitu jumlah protein yang diperlukan untuk kesehatan organisme yang baik - mudah dijembatani melalui diet biasa. Namun, jumlah protein tidak sama untuk semua orang; subjek yang berkembang, orang tua, olahragawan dan orang sakit tertentu membutuhkan lebih dari orang dewasa dan orang yang tidak banyak bergerak. Selanjutnya, jika benar bahwa nutrisi ini hampir ada di mana-mana dalam makanan, juga benar bahwa tidak semuanya "lengkap"; "kelengkapan" ini disebut Nilai Biologis dan diukur dengan mengevaluasi profil asam amino relatif. protein, lebih lengkap, dikatakan memiliki nilai biologis TINGGI dan terkandung dalam telur, susu dan turunannya (oleh karena itu dalam yogurt, ricotta, keju, dll.), daging dan produk ikan.
Adalah salah untuk percaya bahwa solusi untuk kebutuhan protein yang meningkat adalah dengan mengkonsumsi protein sebanyak mungkin; pada kenyataannya, porsi yang berlebihan dari nutrisi ini (> 30g) tidak diserap dengan baik oleh usus dan oleh karena itu sebagian dieliminasi dalam feses.
Secara praktis, rahasia penyerapan protein yang baik adalah dengan makan lebih banyak tetapi dalam porsi yang lebih sedikit; dalam hal ini, makanan dengan porsi tunggal tertentu untuk disajikan saat sarapan dan makanan tambahan menjadi sangat nyaman. Jadi, untuk memberikan contoh yang jelas, YA untuk yogurt untuk sarapan dan TIDAK untuk steak Florentine SELURUH untuk makan malam.
total harian. Sebaliknya, dua makanan utama lainnya (yaitu makan siang dan makan malam), harus menyediakan sekitar 40 dan 35% energi; pada saat yang sama, makanan sekunder (2-3 camilan) hanya berkontribusi pada total 10% sisanya. (hingga 25%) kalori Jadi, jika matematika bukan "pendapat", dengan menghormati kriteria "kuantitas kalori", sarapan tampaknya lebih seperti makanan sekunder daripada makanan utama. Namun, pentingnya terletak pada metabolisme daripada mekanisme matematika.
Sarapan pagi bertujuan untuk menyegarkan tubuh setelah puasa yang berlangsung dari selesainya makan malam sebelumnya.Pada prinsipnya, dengan asumsi bahwa makan terakhir hari itu dikonsumsi antara pukul 19:30 dan 20:30, dan sarapan berikutnya memakan waktu tempat antara 7:30 dan 8:30, kerangka waktu ini harus sesuai dengan sekitar 11-13 jam. Tak perlu dikatakan bahwa, secara logis, sarapan harus menyediakan lebih dari 15% kalori harian (ingat pepatah: "makan sarapan raja, makan siang pangeran, dan makan malam orang miskin"?); juga karena, dengan mengamati siklus sirkadian, sekresi insulin dan ambilan perifernya lebih besar pada jam-jam tersebut di siang hari daripada di siang atau malam hari. Namun demikian, di pagi hari (mungkin karena masalah saraf atau waktu) , rata-rata orang tidak mudah mentolerir makanan dalam porsi besar dan lebih suka mengkonsumsinya untuk makan siang atau makan malam.Selain itu, harus diingat bahwa puasa malam terjadi dalam kondisi pengeluaran energi yang sengaja dibatasi (pada intinya, ini sesuai dengan metabolisme basal) ; , tentu saja tidak sebanding dengan "pantang pagi, siang atau malam, periode di mana tubuh lebih aktif dan boros. Juga harus ditentukan bahwa, menjadi makan pertama, mengurangi entitasnya atau menghilangkannya sama sekali berisiko mengumpulkan nafsu makan (yang berubah menjadi HUNGER) dan melebihi porsi makan berikutnya; dalam prakteknya, tidak mengambil energi ini saat sarapan, ini kemudian ditambahkan ke makan siang atau makan malam, meningkatkan timbunan lemak karena kelebihan kalori.
Ini adalah alasan yang membenarkan pentingnya makan pagi dan, pada saat yang sama, membatasi ukurannya hingga 15% dari total.
itu adalah mediator anabolik utama organisme tetapi, dengan memfasilitasi masuknya molekul tertentu ke dalam jaringan, itu juga bertanggung jawab untuk akumulasi adiposa.Kemampuan yang lebih baik untuk memetabolisme nutrisi di pagi hari juga sesuai dengan kecenderungan yang lebih rendah untuk menyimpan lemak, yang itulah sebabnya yang digunakan untuk memusatkan makanan manis saat sarapan daripada di makanan lain hari itu (gula adalah nutrisi utama yang bertanggung jawab untuk sekresi insulin); lebih jauh, ingat bahwa otak bekerja pada glukosa (gula), oleh karena itu karbohidrat tidak boleh hilang dalam makan pagi (terutama mengingat puasa panjang sebelum sarapan).
Namun, kebutuhan nutrisi orang TIDAK sama dan, terutama dalam situasi tertentu (diantisipasi dalam pendahuluan), sarapan menjadi momen mendasar untuk mencapai kuota senyawa nutrisi lain seperti protein, tetapi juga serat, vitamin dan garam mineral. .
Ringkasnya, bagi sebagian orang (yang kita ingat utamanya adalah anak-anak, orang tua, olahragawan dan mereka yang menderita penyakit yang berhubungan dengan penyerapan usus tetapi tidak hanya ...) menjadikan konsumsi susu dan yogurt yang wajar di pagi hari adalah "kebiasaan" cerdas untuk sedikitnya. Saya menyebutkan makanan ini karena, selain secara statistik paling disambut di makanan pertama, mereka mewakili "sumber protein, riboflavin (vitamin B2), kalsium dan (dalam yogurt) probiotik yang sangat baik; apalagi, sehubungan dengan yogurt, nyaman digunakan. didistribusikan dalam porsi 125 dan 150g, dapat dengan mudah dikonsumsi bahkan di luar pintu.
Makanan kaya protein memang berbeda, tetapi jika bagi sebagian orang tidak masalah untuk mengkonsumsi daging yang diawetkan, telur, tuna kalengan atau daging putih segera setelah mereka bangun, saya menantang siapa pun untuk secara teratur makan sepiring udang panggang atau hati Venesia. .. jam 7: 30 pagi!
Kemudian, jika kita mempertimbangkan bahwa satu-satunya kekurangan nutrisi dari konsumsi makanan yang berasal dari hewan adalah asupan kolesterol dan lemak jenuh, susu dan yogurt sekali lagi sangat bermanfaat. Faktanya, meskipun tidak mungkin untuk sepenuhnya menurunkan sepotong daging atau menghilangkan kolesterol kuning telur, pada tingkat industri dimungkinkan untuk menyaring (bahkan sangat efektif) semua jenis susu; ini, tanpa komponen lipidnya, menjadi makanan hampir sama sekali tanpa molekul yang mendukung peningkatan kolesterol dalam darah.
Hal ini kemudian perlu untuk menentukan bahwa makanan ini tidak ditoleransi secara global, ada bagian dari populasi yang, dengan tidak mempertahankan laktase usus setelah penyapihan, menjadi tidak toleran terhadap gula ini.Bagi orang-orang ini praktis tidak mungkin untuk mengkonsumsi susu normal, sementara (berkat "hidrolisis yang dilakukan oleh bakteri laktat yang mengurangi kandungan laktosa) tampaknya mentolerir lebih baik (dengan perbedaan karena terkait dengan subjektivitas) semua produk fermentasi seperti yogurt, kefir, yogurt Yunani atau kental, buttermilk, dll.
Singkatnya, dua yogurt dengan biji-bijian utuh, madu, buah segar, dan biji minyak mewakili sarapan lezat yang dapat memenuhi kebutuhan protein (dapat diserap sepenuhnya), gula, lemak, air, garam mineral, vitamin, dan serat makanan untuk sebagian besar. dari populasi umum.
