Makan daging mentah
Makan daging mentah adalah perilaku makan yang terkadang tidak higienis atau bahkan berisiko.
Oleh karena itu dimungkinkan untuk membagi daging mentah menjadi dua bagian yang berbeda: daging mentah diawetkan dan daging mentah segar. Daging mentah yang diawetkan terutama berasal dari sapi (muda dan dewasa), babi dan kuda untuk disembelih (daging salami dan sosis kering dari beberapa burung seperti bebek atau angsa tidak begitu dikenal). Daging mentah segar, di sisi lain, diperoleh terutama dari: sapi muda (atau setidaknya daging sapi muda), kuda untuk disembelih dan bebek.
Perlu diingat bahwa untuk mendapatkan daging mentah yang baik, daging itu harus lunak dan sedikit kurus; untuk mendapatkan hasil yang sama, bahan bakunya harus terdiri dari:
- Hewan muda
- Hewan yang tidak bergerak
- Otot rangka sedikit terlibat dalam berjalannya hewan.
Memilih daging untuk dimakan mentah
Pembaca akan bertanya: "...mengapa otot asal daging mentah harus dimiliki oleh hewan muda yang tidak banyak bergerak dan merupakan daerah yang sedikit terlibat dalam gerakan dasar binatang itu?'
Pada kenyataannya jawabannya sederhana; otot rangka terdiri dari jaringan yang merespon secara proporsional terhadap rangsangan fisik dan hormonal yang disebabkan oleh gaya hidup hewan.Dalam binatang penyembelihan atau hewan buruan, mereka bereaksi persis seperti yang dilakukan SPORTSMAN; memberikan contoh sepele: atlet dicirikan oleh sistem muskuloskeletal yang berkembang dilengkapi dengan jaringan otot yang kencang dan ramping yang ditutupi oleh kapsul jaringan ikat yang sangat tebal.Sebaliknya, seorang pria yang tidak banyak bergerak harus memiliki massa lemak yang lebih tinggi dan otot yang sedikit kencang memiliki lebih halus dan struktur ikat halus Dengan prinsip yang sama, daging hewan yang tidak banyak bergerak selalu lebih empuk daripada daging hewan yang lebih aktif (pikirkan saja perbedaan morfologi antara spesies; misalnya antara kelinci atau burung pegar atau babi hutan , hidup di alam liar, dan kelinci atau ayam atau babi lumbung); hal yang sama berlaku untuk usia tua hewan dan daerah asal anatomi. Spesimen yang sangat muda masih memiliki otot yang kurang berkembang karena gerakannya kurang dari orang dewasa; pada saat yang sama, otot yang kurang stres seperti "fillet" (otot bagian dalam dari bagian posterior) akan selalu lebih empuk daripada otot lain yang lebih direkrut seperti "pinggang" (wakil ekstensi rachis).
Risiko Makan Daging Mentah
Lebih dari segi nutrisi, makan daging mentah berbeda dengan diet berdasarkan makanan yang dimasak terutama untuk KEHIDUPAN makanan.
Mungkin pembaca pernah mendengar seseorang MENYARANKAN seorang wanita hamil untuk makan sosis dan daging asin atau mentah; alasannya sangat sederhana: beberapa hewan, terutama babi dan burung (ayam, ayam betina, merpati, dll.), adalah pembawa POTENSI patogen seperti parasit, bakteri dan virus.
Akan disarankan untuk membuat klasifikasi yang akurat dari semua kemungkinan penularan dengan membedakan kontaminasi bakteri (umumnya disebabkan oleh "infeksi tetapi lebih sering oleh pembantaian yang buruk atau kontaminasi silang), dari virus (kurang luas tetapi tidak kurang berbahaya; virus bertindak secara khusus pada sel, oleh karena itu banyak virus yang berbahaya bagi satu spesies dapat menjadi tidak berbahaya bagi orang lain ... tetapi ini bukan aturan tetap) dan akhirnya dari yang disebabkan oleh parasit (hadir langsung pada jaringan otot seperti toksoplasma, NS cacing pita, NS trichinella, ascarid atau cacing kremi; tetapi juga terjadi pada daging yang disembelih di kemudian hari seperti untuk "amuba dan giardia).Masalah terpisah menyangkut penularan dari prion; singkatnya, prion adalah polipeptida (rantai asam amino) yang, karena satu dan lain alasan, pada saat tertentu dan tampaknya tanpa alasan, BERUBAH dalam struktur, mengubah fungsi jaringan yang mereka bentuk; prion yang paling dikenal dan ditakuti adalah yang menimbulkan "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), juga dikenal sebagai "penyakit sapi gila"; ini adalah konstituen dari jaringan saraf dan modifikasi struktural mereka menentukan lesi "spons" (lubang dan trabekula) di otak hewan dan, dengan kemungkinan yang sangat tinggi, juga pada manusia. Kecuali yang terakhir, dalam kasus lain yang disebutkan di atas (kecuali untuk daging yang banyak terkontaminasi oleh bakteri "gram-"), memasak membunuh patogen, menghindari sebagian besar risiko makan daging mentah.
catatan Pembaca yang tertarik akan dapat memperdalam topik dengan berkonsultasi dengan teks kedokteran hewan atau kebersihan makanan yang lebih spesifik dan terperinci; selain itu, ada masalah serupa lainnya terkait dengan konsumsi ikan mentah. dan manfaat ikan mentah ".
Manfaat makan daging mentah
Sejujurnya, manfaat makan daging mentah tidak banyak. Ini terutama terbatas pada:
- Pelestarian hidrasi piring yang lebih besar; dengan cara ini (seperti untuk semua makanan segar lainnya) jumlah air yang tertelan meningkat, mendukung pemeliharaan keadaan hidrasi (namun, persentase ini tidak terlalu signifikan)
- Pelestarian elektrolit yang terkandung dalam serat otot; dengan memasak, garam mineral jaringan cenderung mengalir dengan air rebusan, saat makan daging mentah dimungkinkan untuk meningkatkan asupan zat besi (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - sedikit ), klorin (Cl) dan kalsium (Ca - sedikit).
- Pelestarian integritas molekul berbagai vitamin. Beberapa di antaranya, karena termolabil, cenderung tidak aktif dengan memasak; kita berbicara tentang: Tiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2), Asam pantotenat (vit. B5) dan Retinol (atau vit. A - sedikit).
Bahkan kecernaan makanan, jika dibandingkan dengan daging setengah matang (tetapi dengan perbedaan antara persiapan), cukup terganggu.Panas memfasilitasi denaturasi protein setidaknya sebanyak mengunyah (ditandai dengan penggilingan) dan reaksi asam dari asam klorida dan pepsin yang disekresikan di lambung; pada akhirnya, daging yang dimasak dengan benar lebih mudah dicerna daripada daging mentah.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
