Makanan kaya tiramin

Fungsi biologis tiramin

Tiramin adalah produk yang dihasilkan dari dekarboksilasi asam amino tirosin.

Tiramin merangsang sekresi katekolamin (dopamin, adrenalin dan noradrenalin) dan karena itu memiliki aktivitas hipertensi (meningkatkan tekanan darah).

Mengingat ketidakmampuannya untuk melewati sawar darah otak, itu tidak memiliki efek psikoaktif.

Tiramin diproduksi selama metabolisme normal tirosin dan ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk anggur merah, keju, jamur, ragi, ikan yang tidak terlalu segar dan berbagai jenis buah. Ini berasal, khususnya, dari proses fermentasi dan dekomposisi yang dioperasikan oleh beberapa bakteri.

Pelepasan norepinefrin dari vesikel saraf, yang disukai oleh konsumsi tyramine, menyebabkan vasokonstriksi dan meningkatkan denyut jantung, hasilnya adalah peningkatan yang signifikan dalam tekanan darah, hingga krisis adrenergik pada kasus yang paling parah. asal makanan secara tidak langsung meningkatkan tolerabilitas zat, mengurangi pelepasan norepinefrin. Penemuan reseptor dengan afinitas tinggi untuk tiramin di ginjal dan jaringan lain juga menunjukkan intervensi langsung zat ini dalam menghasilkan efek hipertensi yang diketahui.

Tiramin dan Hipertensi

Dalam tubuh manusia, tyramine - baik yang berasal dari endogen atau makanan - dimetabolisme oleh monoamine oxidase, enzim yang bertanggung jawab untuk menetralkan neurotransmiter seperti adrenalin, dopamin, noradrenalin dan serotonin.Ada obat-obatan, yang disebut MAO-inhibitor, yang menunjukkan antidepresan sifat-sifat yang bergantung pada penghambatan oksidase monoamina ini; Oleh karena itu, asupan tyramine yang tinggi pada subjek yang diobati dengan obat anti-MAO juga dapat menghasilkan gejala yang cukup serius, seperti krisis hipertensi disertai dengan sakit kepala, mual, muntah, berkeringat, jantung berdebar, lekas marah dan peningkatan suhu tubuh hingga perubahan kesadaran.

Pada orang yang tidak menggunakan inhibitor MAO, konsumsi makanan yang sangat kaya tyramine tampaknya mendukung timbulnya migrain.

Makanan yang kaya akan tiramin dan amina biogenik lainnya

• Keju tua seperti cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ikan yang tidak terlalu segar atau diawetkan, seperti herring, tuna, kaviar.
• Sosis, sosis, permainan.
• Bir, anggur merah, dan minuman fermentasi
• Bayam, raspberry, tomat, asinan kubis, terong, kangkung, kembang kol, pisang (kulit), alpukat, plum, ara, buncis, tahu, tempe, sup miso, ekstrak ragi, coklat, buah kering dan anggur.