Meskipun tepung, air, ragi dan garam adalah 4 bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan roti, metode untuk menyiapkan roti dapat bervariasi.
Hari ini kami akan mengklarifikasi kolam renang, disebut juga kereta cair: pra-adonan khusus yang disiapkan untuk memudahkan ragi dan membuat roti lebih harum dan harum.
Poolish dibuat dengan mencampurkan 1 bagian tepung dengan 1 bagian air dan jumlah ragi yang bervariasi. Jumlah ragi bervariasi sesuai dengan waktu naik: semakin tinggi persentase ragi, semakin lama poolish akan matang pada titik yang tepat. Dalam kebanyakan kasus, proporsi berikut dihormati:
- 100 g tepung + 100 ml air + 2 g ragi segar: istirahatkan selama 2 jam
- 100 g tepung + 100 ml air + 1,5 g ragi segar: istirahatkan selama 3 jam
- 100 g tepung + 100 ml air + 0,5 g ragi bir segar: istirahat selama 8 jam
- 100 g tepung + 100 ml air + 0,1 g ragi segar: istirahat 12-24 jam
Untuk memudahkan fermentasi, suhu dari "air" harus suam-suam kuku (sekitar 30 ° C) dan disarankan untuk memilih satu Tepung sangat kuat (misalnya Manitoba), mampu mengembangkan banyak gluten dalam kontak dengan cairan. Poolish siap ketika banyak gelembung superfisial diamati dan campuran awal mulai melorot.
Suhu
Untuk lebih tepatnya, orang juga bisa menghitung nilai air yang tepat untuk digunakan untuk kolam. Kami menunjukkan 70 sebagai nilai tetap: nilai ini menunjukkan jumlah ideal suhu lingkungan, tepung dan air.Jumlah suhu lingkungan dan tepung dikurangi dari nilai ini.
70 - (T ° C tepung + T ° C ambient) = T ° C air
Misalnya, jika suhu lingkungan tempat Anda bekerja adalah 21 ° C dan suhu tepung adalah 20 ° C, maka suhu air optimal dihitung sebagai berikut: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 167 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 100 gr tepung Manitoba
- 100 ml air
- 2 g ragi bir
Bahan yang Dibutuhkan
- mangkuk
- Film transparan
- Termometer makanan
- Timbangan menimbang makanan
Persiapan
- Ayak tepung putih ke dalam mangkuk.
- Larutkan ragi bir dalam air hangat dan tambahkan semuanya ke tepung, aduk dengan hati-hati dengan sendok kayu: Anda harus mendapatkan adonan yang kental.
- Tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan sisa kolam di tempat yang hangat.
Saat kolam renang sudah siap
Poolish matang ketika ada banyak gelembung di permukaan dan ketika campuran cenderung memberi jalan di sepanjang tepi mangkuk.- Setelah 2 jam, poolish sudah matang dan siap dicampur dengan sisa bahan (tepung, air, minyak, garam dan kemungkinan ragi lainnya).
Komentar Alice - PersonalCooker
Kolam renang sudah siap. Pada titik ini, dimungkinkan untuk menambahkan lebih banyak tepung, air, garam dan minyak ke poolish sampai diperoleh adonan yang halus dan homogen. Sangat sering digunakan untuk menambahkan sedikit ragi bir (atau ragi induk) ke adonan akhir, yang kemudian harus dibiarkan mengembang kembali.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Poolish adalah campuran dengan prevalensi karbohidrat.
Dibandingkan dengan proporsi campuran akhir, ia memiliki asupan energi yang rendah, karena konsentrasi air yang besar; namun, karena digunakan dalam dosis kecil, tidak secara signifikan mempengaruhi nilai gizi akhir.
