Keumuman
Omelet yang kami maksud adalah olahan kuliner yang berbahan dasar telur utuh, dikocok dan dimasak dalam wajan (ditumis). Ini BUKAN telur dadar sederhana yang dilipat atau digulung, tetapi persiapan yang memiliki bentuk dan konsistensi yang sangat khas (berbeda antara bagian luar dan inti makanan).
Asupan nutrisi omelet cukup bervariasi tergantung pada formulasinya; Dalam prakteknya, omelet dapat terdiri dari: telur, bahan-bahan asal hewani, sayuran dan lemak bumbu. Bahkan kecernaannya sangat bervariasi dari satu persiapan ke persiapan lainnya, meskipun (rata-rata) metode memasak ini dianggap yang terbaik .
Omelet Keju Sempurna
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Teknik dan Tips Omelet
Omelet adalah salah satu persiapan yang tidak dapat dijelaskan tanpa demonstrasi praktis yang tepat. Untungnya, di internet ada banyak tutorial yang menggambarkan berbagai cara memasak telur dan, di antaranya, telur dadar (serta telur rebus, poché, dan bazzotte) tentu saja salah satu yang paling populer.
Pertama-tama, telur dadar terdiri dari sekitar 2,5 / 3 telur sedang (60g l" satu) untuk dimasak dalam tumis dengan diameter sekitar 20cm; meningkatkan jumlah telur, tentu saja, juga perlu meningkatkan ukuran panci atau membagi senyawa dalam lebih banyak telur dadar.
Telur harus selalu digunakan utuh, dikocok, diasinkan dan dibumbui serta diperkaya dengan bahan masing-masing. Sangat penting untuk diingat bahwa memasak omelet adalah memasak CEPAT, yang TIDAK benar-benar menembus "jantung" makanan dan membiarkannya tetap lembut dan / atau sebagian mentah; klarifikasi ini penting untuk mengevaluasi peluang pra- pengobatan.-memasak bahan sekunder. Mari saya jelaskan: apa yang disebut "tampak" (yaitu senyawa cair dasar) terdiri dari telur utuh, garam, merica, keju parut dan / atau krim (dua terakhir atas kebijaksanaan juru masak), yang membutuhkan waktu memasak yang sama. Di sisi lain, ingin menggunakan bahan lain seperti: sayuran, umbi-umbian, jamur, daging segar atau julienne salami renyah, perlu untuk membedakan perlakuan panasnya dengan memasak awal. Jika telur dadar berisi kentang, maka harus dikupas, dipotong dan direbus, begitu juga untuk sayuran tertentu seperti asparagus dan brokoli. Sayuran lainnya, seperti jamur, daging dan salami julienne, hanya perlu dibersihkan, dipotong dan ditumis . Hanya pada titik ini, bahan-bahan sekunder siap untuk digabungkan dengan "penampilan" telur dadar.
Klarifikasi penting lainnya menyangkut pilihan keju dan / atau krim untuk ditambahkan ke dalam campuran.Pertama-tama, kehadiran keju parut memerlukan perhatian khusus untuk memasak; kami telah mengatakan bahwa omelet tidak boleh dimasak sampai ke intinya dan ini mengasumsikan peran yang lebih penting jika bahan ini digunakan dalam jumlah besar. Hal ini disebabkan fakta bahwa, ketika terkena sumber panas yang BERLEBIHAN (seperti permukaan wajan panas), keju benar-benar berubah rasanya. Ini mungkin tidak menyenangkan, tetapi dari sudut pandang teknis, ini tentu saja merupakan kesalahan. Pada titik ini, ada atau tidak adanya krim ikut bermain. Ini, seperti yang kita ketahui, selalu berkontribusi untuk menjamin "kelembutan" makanan tertentu. Dalam omelet, krim memiliki tiga fungsi: mencegah keju matang, memungkinkan perlakuan panas yang unggul sambil menjaga konsistensi lembut makanan dan mencegah omelet menempel di wajan. Secara pribadi, saya percaya bahwa Anda NAMUN dapat melakukannya tanpanya!
Terakhir, teknik "pelatihan" omelet.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Sangat penting bahwa ini tidak menempel pada sauté, itulah sebabnya (terutama jika Anda tidak menggunakan krim) sangat penting: kualitas wajan dan jumlah lemak yang tepat di permukaan alat. Pertama-tama, olesi tumisan (biasanya dengan mentega, tetapi lemak babi, lemak ham atau minyak zaitun extra virgin juga bisa digunakan) dan panaskan di atas api besar tanpa melebihi titik asap lipid. seolah-olah itu telur dadar). Kemudian, dengan bantuan spatula silikon atau penjilat kecil, kocok campuran dengan melepaskan telur beku dari permukaan wajan (mirip dengan "telur orak-arik"). Saat tampilannya menggumpal TAPI masih BASAH (mirip ricotta yang sudah dihaluskan), kelompokkan dengan spatula ke arah ujung depan panci dan miringkan sekitar 40-45 °. Dengan cara ini, HANYA tepi yang menampung tampilan akan terkena api, mulai memasak telur dadar di sisi pertama dari kedua sisinya. Sekarang, dengan beberapa ketukan pada gagang wajan (dipegang dengan kuat), telur dadar harus melompat (menunjukkan anti-perekatan yang sempurna) dan maju lebih jauh; setelah mencapai puncak mutlak, dengan gerakan tegas, lewati telur dadar (yaitu, nyalakan sendiri) dan lanjutkan memasak sampai waktu yang tepat. Omelet dengan demikian memperoleh bentuk fusiform klasik dan sedikit pipih.
Karakteristik Nutrisi
Asupan nutrisi telur dadar sangat bervariasi tergantung pada ada tidaknya krim, jumlah lemak yang digunakan dalam memasak dan jenis bahan sekunder yang muncul.
Dalam artikel tersebut, terjemahan kimia dari telur dadar parmesan dengan krim dan mentega dilaporkan. Jelas bahwa penggunaan atau tidak dari bahan-bahan tertentu secara signifikan mempengaruhi keseimbangan nutrisi; tanpa krim dan mentega setengahnya, telur dadar ini akan menyediakan hampir 10g lipid lebih sedikit (sesuai dengan 35% dari total asupan energi). Selain itu, lemak hewani kaya akan asam lemak jenuh yang, terkait dengan kolesterol kuning telur, berkontribusi membuat omelet menjadi makanan yang sangat KONTRAINDIKASI jika terjadi hiperkolesterolemia.Selain itu, jenis omelet ini agak kalori dan tidak cocok untuk nutrisi. melawan kelebihan berat badan
Di sisi lain, telur dadar juga dianggap sebagai makanan bergizi tinggi, karena mengandung konsentrasi zat besi, vitamin B2 (riboflavin), karotenoid (pro-vitamin A) dan tokoferol (vitamin E) yang sangat baik.
Telur dadar TIDAK boleh dikonsumsi dalam porsi lebih besar dari 180-200g dan, meskipun demikian, tidak lebih dari sekali seminggu.
