Menurut undang-undang Italia, istilah umum "tepung", tanpa penjelasan lain, hanya menunjukkan turunan dari Triticum aestivum (nomenklatur botani binomial gandum lunak). Sinonim lain dari yang terakhir adalah vulgar Dan sativum. Catatan: Dari "gandum durum" atau Triticum durum tepung tidak diperoleh, tetapi semolina atau semolina.
00 tepung karena itu merupakan turunan dari pengolahan sereal. Dibedakan oleh "persentase tinggi karbohidrat kompleks (pati), serat dalam jumlah sedang, pada dasarnya vitamin kelompok B yang larut dalam air (tiamin, piridoksin) dan mineral tertentu (terutama fosfor dan besi yang tidak terlalu tersedia secara hayati), produk ini diklasifikasikan dalam III kelompok dasar Dibandingkan dengan bahan mentah yang digunakan untuk pemrosesan (biji gandum segar dan utuh), tepung 00 mengalami dehidrasi dan kehilangan dedak (komponen kuman dan serat).
Tepung dan tepung adalah bahan utama masakan Mediterania. Mengandung gluten, kompleks protein yang dibentuk oleh glutenin dan peptida gliadin (dengan adanya air), 00 adonan berbasis tepung cocok untuk mengembangkan ragi, terutama alami (dengan ragi bir, ragi induk, adonan asam, biga) Selalu dengan tepung 00 Anda dapat memperoleh: makanan yang mirip dengan roti tetapi tidak beragi, permen - juga beragi dengan ragi kimia - dan pasta (segar atau kering, dengan air atau telur) Selain itu, tepung 00 sangat berguna untuk: pengemasan adonan untuk menggoreng, tepung makanan sebelum dimasak untuk digoreng atau di wajan, saus kental, kaldu masak dan makanan penutup yang lembut, dll.
Jenis tepung lainnya
Jenis lain dari tepung sereal yang paling banyak digunakan adalah: jagung (di Amerika Selatan), rye dan barley (di Eropa Tengah), beras (di Asia), spelt (di Timur Tengah, tempat asal gandum), dll.
Ada juga banyak tepung yang terbuat dari bahan baku yang berbeda; misalnya:
- Tepung pati umbi-umbian, umbi-umbian dan buah-buahan seperti: tapioka, tepung kentang, tepung kastanye, tepung sukun, dll.
- Tepung kacang-kacangan: tepung buncis, tepung kacang polong, tepung lupin, dadih, tepung kacang, dll.
- Tepung pseudocereal: tepung rami, tepung soba, tepung chia, dll.
- Tepung biji minyak: tepung kemiri, tepung almond, tepung pistachio dll.
- Jenis lain: tepung ikan, tepung susu dll.
