Ejaan rusak termasuk dalam kelompok makanan dasar III; kaya akan karbohidrat tetapi rendah air - karakteristik yang membuatnya sangat energik saat mentah - mengandung serat makanan, protein dengan nilai biologis sedang, vitamin dan mineral spesifik. Sangat cocok untuk sebagian besar diet dengan beberapa pengecualian seperti, misalnya , diet untuk penyakit celiac Rebus itu menyerap setidaknya 100% dari beratnya dalam air, dua kali lipat dalam volume.
Teknik memasak yang paling cocok untuk ejaan yang rusak adalah dengan merebus - merebus dalam air - atau dengan "risottatura" - istilah yang tidak tepat dikaitkan dengan persiapan risotto. Dalam kasus terakhir, ejaan yang rusak menghasilkan hingga 300-400% dari berat awal. Beberapa menyelesaikan perebusan dengan melompat ke dalam panci. Tidak memerlukan perendaman awal.
Patah ejaan cocok dengan semua makanan khas diet Mediterania - bumbu, sayuran, daging - segar dan diawetkan - dan jeroan, produk ikan, telur dan keju. Resep-resep khas berdasarkan ejaan yang rusak kurang lebih sama dengan resep yang melibatkan penggunaan ejaan utuh; namun, dengan menggunakan ejaan yang rusak dimungkinkan untuk menikmati kemudahan yang lebih besar dalam memasak.
Ini diproduksi dengan memecah - menjadi 3 atau 4 bagian - dan mengayak - di mesin penyaringan - seluruh biji spelt besar atau spelt spelt (Genus Tritikum Jenis dieja). Untuk alasan ini, nama "ejaan rusak", meskipun tidak sepenuhnya salah, harus diganti dengan "spelta spezzata" yang lebih relevan.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Biji-bijian utuh dipahami sebagai biji-bijian yang tidak memiliki sekam atau bracts - jargon yang dikenal sebagai sekam, sekam atau terak - tetapi masih dilengkapi dengan lapisan aleuronik - dan, mungkin, juga kumannya.
itu adalah faktor penting dalam meningkatkan konservasi semua sereal - dan biji bertepung pada umumnya, termasuk kacang-kacangan - tetapi secara signifikan meningkatkan kepadatan nutrisi makanan yang bersangkutan dengan cara yang menyesatkan. Pemasakan menentukan rehidrasi dari ejaan yang rusak, meningkatkan kadar air hingga mendapatkan volume 200-300% dibandingkan dengan yang pertama. Dibandingkan dengan yang mentah kering, memasak menentukan pengurangan kalori dari ejaan rusak yang menurunkan total kalori hingga setengah atau bahkan 1/3.
Ejaan yang rusak juga mengandung persentase protein yang cukup dan jumlah lipid yang sangat sedikit yang memiliki dampak relatif pada asupan kalori total.Peptida memiliki nilai biologis sedang, yaitu, tidak mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat.Asam amino yang membatasi atau kekurangan adalah lisin dan triptofan; sebaliknya, ejaan yang rusak kaya akan metionin, yang justru membatasi di banyak kacang-kacangan. Asam lemak memiliki prevalensi tak jenuh, dengan persentase rantai tak jenuh ganda yang baik - yang meningkat sebanding dengan jumlah kuman dalam biji.
Serat yang melimpah karena bijinya utuh membantu meningkatkan daya serap air dalam masakan. Makanan ini bebas kolesterol, laktosa dan histamin. Ada gluten. Kadar purinnya tergolong sedang.
Dari sudut pandang vitamin, ejaan yang rusak menunjukkan jumlah molekul kelompok B yang larut dalam air yang baik; terutama niasin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) dan asam folat - yang terakhir, bagaimanapun, sebagian besar terdegradasi dengan memasak.
Berkenaan dengan garam mineral, persentase fosfor, besi - bahkan jika tidak terlalu tersedia secara hayati - dan seng sangat besar.
- terutama pada obesitas - pada diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Di sisi lain, karena gandum, itu lebih cocok untuk diet pelangsing rendah kalori daripada sereal olahan.
Dikombinasikan atau diganti dengan sumber protein dengan nilai biologis tinggi atau sedang - dalam kasus terakhir, selama mengandung jumlah lisin dan triptofan yang memuaskan - ejaan yang rusak membantu memenuhi kebutuhan umum protein. dampak netral atau positif pada keseimbangan gizi.
Kelimpahan serat dalam patah ejaan membuatnya ideal untuk diet melawan sembelit, selama jumlah air yang tepat diambil. Ini juga memodulasi penyerapan nutrisi, mengurangi penyerapan kolesterol dan reabsorpsi garam empedu - bertindak positif pada kolesterolemia - dan memperlambat penyerapan karbohidrat - bertindak positif pada kurva glikemik-insulin. Serat juga merupakan nutrisi bagi flora bakteri usus, bertindak sebagai prebiotik.
Vitamin B terutama memiliki fungsi koenzim, itulah sebabnya dapat dikatakan bahwa ejaan rusak membantu mendukung berbagai fungsi seluler. Namun, zat besi, yang melimpah, sangat tidak tersedia secara hayati dan ini berarti tidak sepenuhnya diserap. Disarankan untuk menggabungkan yang rusak dieja dengan sumber nutrisi vitamin C, yang dapat meningkatkan proses ini. Fosfor merupakan konstituen penting dari hidroksiapatit - mineral jaringan tulang - dan fosfolipid, terutama berlimpah di membran sel dan bahkan lebih banyak lagi di jaringan saraf.Zink memiliki banyak fungsi, termasuk antioksidan kuat.
Kehadiran gluten membuat makanan patah-patah tidak cocok untuk diet melawan penyakit celiac. Ini juga mengandung protein yang membuat penderita alergi gandum bereaksi negatif. Di sisi lain, sangat cocok untuk diet mereka yang tidak toleran terhadap laktosa dan histamin. Hal ini juga diperbolehkan dalam diet untuk asam urat atau hiperurisemia.
Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk vegan, vegetarian dan tidak dilarang oleh agama atau aliran filosofis apa pun. Ini juga dianggap sebagai makanan makrobiotik.
Porsi rata-rata patah ejaan adalah 80 g (sekitar 270 kkal).
, benih lainnya dll.
Catatan: gandum utuh yang dieja tidak terlalu cocok untuk risotto karena, karena tertutup oleh lapisan aleuron, ia cenderung melepaskan sedikit pati - yang diperlukan untuk mengocok - dan membutuhkan waktu memasak yang lama.
Sangat menarik untuk dicatat bahwa ejaan yang rusak tidak memerlukan perendaman awal, melainkan perlu untuk ejaan yang utuh. Fitur ini menyebabkan banyak resep sekali berdasarkan biji utuh, hari ini kami telah memecahkan ejaan sebagai bahan utama.
Beberapa resep berdasarkan ejaan rusak adalah: sup dengan sendok ejaan rusak, risotto dengan ejaan rusak, tumis patah ejaan, bakso goreng / panggang (dilapisi tepung roti) bakso patah ejaan, burger vegan dll.
Bahan ini, hampir sehalus gandum dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, berpadu sempurna dengan semua jenis roti. Minyak zaitun extra virgin lebih disukai sebagai bumbu lemak, sedangkan di antara bumbu dan rempah-rempah aromatik pada umumnya Anda dapat memanjakan diri sendiri: rosemary, oregano, daun salam, sage, adas, dill, tarragon, cabai, lada hitam, kunyit, kunyit, kari, dll. Hal ini dapat dikaitkan dengan daging - segar dan diawetkan - jeroan, produk ikan, telur, keju, sereal lainnya, kacang-kacangan, sayuran, kentang dan bahkan buah-buahan apapun.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
---formaggio-vegetale-con-latte-di-semi-di-canapa.jpg)
