Apa itu Cuka Balsamik?
Cuka balsamic adalah jenis cuka tertentu dengan aroma khas dan warna coklat. Itu diperoleh dari fermentasi gula dan asetat dari anggur must yang sebelumnya dimasak pada suhu tidak lebih rendah dari 80 derajat Celcius.
Produksi
Untuk menghasilkan cuka balsamic yang baik, penting untuk memilih tong yang sesuai, karena kayu berharga yang menyusunnya memberikan aroma khusus pada cuka balsamik.Untuk realisasinya, biasanya digunakan kayu ek, kastanye, ceri, murbei, dan juniper.
Seluruh proses produksi mengikuti ritual berabad-abad, yang secara bijaksana dilestarikan oleh keluarga yang telah mewariskan resep dan tempat produksi dari generasi ke generasi, sehingga seluruh proses memiliki makna yang penuh pesona dan tradisi.
Gudang cuka, berisi tong induk yang memberi makan 3-10 tong dengan ukuran yang semakin kecil, terpapar selama bertahun-tahun di loteng tempat mereka matang berkat peralihan dari kekakuan musim dingin ke panasnya musim panas. Setiap musim semi, dengan memanfaatkan teknik penuangan secara bijaksana, sejumlah tertentu cuka balsamic diambil dari tong yang lebih kecil (25-30%) yang kemudian diratakan dengan cuka dari tong yang berdekatan (sedikit lebih besar).Proses barel demi barel adalah diulang-ulang sampai mencapai tong induk berisi mustard vintage yang dimasak.
Karena proses pengisian yang terus menerus ini, tidak mungkin untuk menentukan usia pasti dari cuka balsamic yang diambil. Hanya dapat dikatakan bahwa persentase tertentu dari cuka yang bersangkutan telah mengalami penuaan sama dengan waktu yang berlalu antara awal pabrik cuka dan saat makanan diambil.
Tong yang berisi cuka balsamic tidak disegel tetapi ditutup, sederhananya, dengan kain kasar yang dipegang oleh batu. Dengan cara ini kontak yang tidak diinginkan (serangga dan cuaca buruk) dihindari, sambil membiarkan bakteri bebas bertukar oksigen dengan " lingkungan sekitar.
Setiap jenis cuka balsamic membutuhkan waktu pengawetan yang berbeda; umumnya periode ini tidak boleh kurang dari 12 tahun.Beberapa cuka berusia hingga 25-50 tahun mencapai angka tinggi (rata-rata kita berbicara tentang 500 euro per liter untuk produk berusia seperempat abad).
Cuka balsamic yang baik hanya jika diproduksi dari anggur berkualitas tinggi. Umumnya, buah dari Trebbiani (Spanyol atau Trebbianina umum) dan kebun anggur Lambrusco digunakan, varietas dipilih karena kaya akan gula secara alami.
Cuka balsamik terbaik, dilindungi oleh merek IGP dan oleh konsorsium yang sangat ketat, diproduksi di Emilia Romagna di provinsi Modena dan Reggio Emilia. Karena periode penuaan yang lama, biaya produk ini sangat tinggi. Bagaimanapun, bagi banyak pengagum aromanya yang tidak salah lagi sepenuhnya membayar pengorbanan ekonomi yang kecil.
Resep Video dengan Balsamic Vinegar Glaze
Properti
Sifat Gizi dan Karakteristik Organoleptik
Cuka balsamik adalah produk yang sangat baik juga dari sudut pandang nutrisi.Kandungan kalorinya sederhana (sekitar 100 Kkal per 100 gram) dan praktis menjadi nihil bila Anda menganggap bahwa beberapa tetes biasanya cukup untuk memperkaya hidangan. siluet seseorang saat digunakan sebagai pengganti garam atau bumbu berkalori tinggi lainnya (minyak sayur dan mentega).
Cuka balsamik yang berkualitas terlihat seperti sirup yang mengalir (tidak terlalu kental atau terlalu cair) dengan warna gelap, intens, dan mengkilat. Dengan mengacu pada karakteristik terakhir ini, tepat untuk mengatakan bahwa tidak semua yang berkilau adalah emas. Tumbuhnya minat pada bumbu khusus ini sebenarnya telah mendorong banyak industri untuk merancang metode produksi alternatif yang mampu mengurangi biaya dan meniru karakteristiknya. cuka balsamic umumnya diperkaya secara artifisial dengan pengawet, karamel, pewarna dan zat aromatik. Produk ini juga diencerkan dengan cuka anggur biasa.
penyimpanan
Cuka balsamic tidak mengalami perubahan khusus selama penyimpanan, namun disarankan untuk menempatkannya dalam wadah kaca yang tertutup rapat.
