Bretzel

Betapa saya suka bepergian di Trentino! Sekarang hampir menjadi aturan: setiap kali saya pergi ke tempat-tempat indah ini, saya tidak bisa tidak berhenti di restoran untuk istirahat dengan pretzel! Ini adalah sandwich berbentuk topeng khusus, yang direbus dalam larutan alkali dan kemudian dipanggang dalam oven. Ada yang tambah lemak babi, ada yang lebih suka mentega, saya usulkan versi saya! Mari kita cari tahu bersama!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 228 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk cakupan

  • Beberapa butir garam kasar

  Untuk ragi

  • 100 gr tepung terigu tipe 00
  • 100 ml air
  • 1 sendok teh barley malt
  • 9 g ragi bir

  Untuk memasak

  • 2 L air
  • 40 gram soda kue

  Untuk adonan kedua (8 pretzel)

  • 30 gram mentega
  • 250 ml air
  • 10 gram garam
  • 260 g tepung putih tipe 0
  • 260 gr tepung terigu tipe 00

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk
  • Film transparan
  • Timbangan menimbang makanan
  • Basi
  • Saringan
  • skimmer
  • Gelas atau mangkuk
  • Sendok kayu
  • Pedang

  Persiapan

  1. Siapkan ragi. Larutkan satu sendok teh malt barley dalam air hangat, lalu hancurkan ragi bir segar. Setelah ragi larut dalam air, tuangkan cairan ke dalam tepung putih dan aduk dengan sendok kayu untuk mendapatkan adonan yang kental. Tutup dengan cling film dan biarkan mengembang di lingkungan yang hangat selama 30-40 menit: ragi akan tampak bengkak, lembut dan banyak gelembung akan muncul di permukaan.

  Sarannya oke
  Tempat yang paling cocok untuk ragi adalah oven, yang hangat tapi mati. Sebelum membiarkan adonan dengan ragi bir naik, karena itu disarankan untuk memanaskan oven hingga 180 ° C selama 2-3 menit. Setelah itu, oven harus dimatikan dan adonan bisa dibiarkan mengembang.
  Sebagai alternatif untuk ragi bir segar, dimungkinkan untuk menggunakan 3 g ragi bir kering atau ragi induk (dalam dosis yang sama dengan 30% dari total berat tepung).

  2. Saat ragi sudah siap, lanjutkan dengan persiapan adonan utama. Dalam mangkuk besar, ayak kedua jenis tepung dan campurkan air hangat dan mentega cair di tengahnya. Kemudian tambahkan mereka untuk naik, uleni bahan dengan cepat dan, terakhir, tambahkan garam.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Banyak resep pretzel membutuhkan penggunaan lemak babi. Namun, dalam versi ini, kami menyarankan penggunaan sedikit mentega; sebagai alternatif, minyak zaitun extra virgin dapat ditambahkan ke adonan.

  3. Setelah semua bahan tercampur rata dan diperoleh adonan yang lembut, lembut, dan tidak lengket, masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan diamkan selama kurang lebih 3 jam, hingga adonan tampak mengembang dan sangat lembut, dan telah tiga kali lipat volume sendiri.
  4. Ambil adonan dan potong menjadi 8 bagian.
  5. Gilas setiap bagian adonan dengan tangan Anda untuk mendapatkan tali sepanjang sekitar 60-65 cm, dengan ujung lebih tipis dari bagian tengahnya.
  6. Berikan talinya bentuk khas dari bretzel (cincin dengan ujung yang diikat). Disarankan untuk merujuk ke video.
  7. Saat bretzel diperoleh, letakkan di atas kertas roti kotak kecil dan diamkan selama sekitar sepuluh menit: dengan cara ini, akan lebih mudah untuk menanganinya dan mempertahankan bentuk sempurna dari bretzel.
  8. Sementara itu, didihkan 2 liter air, lalu alkalikan dengan soda kue.

  rasa ingin tahu
  Pada tingkat industri, pretzel direbus dalam larutan alkali yang disiapkan dengan air dan soda kaustik. Karena kesulitan terkait dengan penanganan soda kaustik, di rumah lebih disukai menggunakan natrium bikarbonat: langkah ini penting untuk memberikan penampilan cerah dan mengkilap yang khas!

  9. Saat air mendidih, angkat pretzel dengan kertas roti dan celupkan perlahan ke dalam air alkali. Setelah 30-40 detik, cepat lepaskan "topeng" roti dengan sendok berlubang dan letakkan di atas piring yang dilapisi kertas roti.
  10. Ulangi operasi juga dengan pretzel lainnya.
  11. Dengan pisau silet yang tajam, buat pretzel di berbagai tempat.
  12. Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C.
  13. Taburkan pretzel dengan beberapa butir garam kasar (atau dengan biji wijen, biji jinten, biji adas atau adas manis).
  14. Masak pretzel pada suhu 200 ° C (fungsi berventilasi) selama sekitar 20 menit: biasanya akan berwarna cokelat.
  15. Pretzel harus disimpan pada suhu kamar selama 3-4 hari. Penyimpanan dalam kantong plastik tidak dianjurkan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Saya suka pretzel: dengan resep ini saya akan membawa pulang pegunungan South Tyrol! Anda dapat menyimpannya di luar lemari es selama 4-5 hari: Namun, saya sarankan untuk tidak menutupnya dalam kantong plastik agar tidak dimakan konsistensi lembek. Enak disantap bersama mustard dan sosis !
  

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Bretzel adalah makanan yang termasuk dalam kelompok roti dan sejenisnya. Mereka memiliki asupan energi rata-rata, yang terutama disediakan oleh karbohidrat, sedangkan protein dan lemak tidak banyak relevansinya.
  Serat berlimpah, sementara kolesterol hampir tidak ada.
  Bretzel adalah makanan yang tidak cocok untuk diet mereka yang menderita penyakit celiac, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
  Sebagai pengganti roti, kadang-kadang bisa dimasukkan dalam diet anti-kelebihan berat badan. Porsi rata-rata bervariasi sesuai dengan komposisi makanan.