Dalam bahasa umum, untuk andewi yang kami maksud adalah sejenis "salad" (sayuran berdaun) dengan bentuk "kepala" terbuka atau "kuncup" tertutup; endive berwarna putih, kuning dan (hanya di bagian atas kepala) cenderung hijau.
Varietas endive yang paling populer berbeda dalam latifolium, atau lebih tepatnya disebut escarole, e crispum, dikenal dengan istilah riccia. Ada berbagai endive yang melalui proses "pemaksaan atau kecerdasan", memperoleh bentuk "batang" atau "cerutu", konsistensi yang renyah, dan rasa yang lebih manis tetapi tidak terlalu pahit; itu adalah endive Belgia atau sawi putih Brussel.
Jenis endive yang paling terkenal akan dijelaskan di bawah ini1.
Endive keriting
- Endive keriting awal: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro dan Mantovana
- Endive keriting terlambat: Riccia di musim dingin, merah dari Moncalieri dengan rusuk putih atau merah muda.
Endive escarole
Ini adalah berbagai endive musim gugur-musim dingin.
- Bergamo endive: itu adalah "endive khas daerah sekitar tembok Kota Atas Bergamo dan dibedakan dari varietas lain dengan proses khusus" pemutihan "daun internal. Setelah disemai pada bulan Juli, pada bulan Oktober diikat untuk memungkinkan daun internal untuk tetap benar-benar terlindung dari cahaya, dengan timbulnya cuaca dingin, tanaman endive kemudian dipindahkan ke ruang bawah tanah dan dibiarkan matang.
- Radicchia Endive dari Lucca: itu adalah berbagai endive terbatas pada provinsi kota Lucca yang berwarna hijau pekat dan dapat digunakan baik mentah maupun dimasak.
Komposisi Gizi Endive - Tabel Komposisi Makanan INRAN
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Bagian yang bisa dimakan
69,0%
Air terjun
93.0g
Protein
0.9g
Lipid TOT
0.3g
Asam lemak jenuh
- G
Asam lemak tak jenuh tunggal
- G
Asam lemak tak jenuh ganda
- G
Kolesterol
0,0mg
Karbohidrat TOT
2.7g
Pati
0,0g
Gula larut
2.7g
Serat makanan
1.6g
Kekuasaan
16.0kkal
Sodium
10.0mg
Kalium
380,0mg
Besi
1.7mg
Sepak bola
93.0mg
Fosfor
31.0mg
Tiamin
0,05 mg
Riboflavin
0,30mg
Niasin
0,5mg
Vitamin A
213.0µg
vitamin C
35.0mg
Vitamin E
- mg
Belgian endive atau Brussels chicory
Belgian endive atau sawi putih Brussel adalah varietas sawi putih yang mengalami proses pemaksaan atau kecerdasan tertentu.Penemuannya terjadi di kota Brussel (abad ke-19 M) dengan cara yang benar-benar acak: seorang petani meninggalkan beberapa akar sawi putih di ruang bawah tanah dan menyadari bahwa ini tumbuh dengan daun yang hampir seluruhnya putih; kemudian, varietas itu diperbaiki oleh seorang ahli botani dan dipasarkan untuk pertama kalinya di Prancis.
Oleh karena itu, endive Belgia dapat diproduksi di rumah dengan mengikuti prosedur ini: 1. Buang jumbai dengan akar dari tanah dan biarkan ditumpuk selama 4-5 hari di udara terbuka; 2. Buang semua daun hijau dan persingkat akar ; 3. Tempatkan jumbai yang terkelupas tegak dan berdampingan dalam wadah dengan pasir sungai; 4. Tempatkan wadah di lingkungan yang gelap dengan suhu antara 5-10 ° C; 5. Untuk meningkatkan produktivitasnya, naikkan suhu secara bertahap dan ventilasi ruangan secara berkala.
Karakteristik nutrisi
Endive adalah sayuran dengan pasokan energi yang sangat sederhana; mengandung sangat sedikit lemak, protein dan karbohidrat, sementara itu menawarkan jumlah yang sangat baik dari air, serat (terutama inulin), garam mineral dan vitamin.
Di antara kontribusi garam mineral, kandungan potasium, zat besi dan kalsium menonjol, sedangkan vitamin yang larut dalam air tidak kekurangan riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) dan asam askorbat (vit. C). ); di antara vitamin yang larut dalam lemak ada kontribusi penting setara retinol (karotenoid - pro vit. A).
Salad Belgia dan Speck Rolls
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Bibliografi:
- Sayuran di Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Klub Tur Italia - halaman 99
- Tabel komposisi makanan - Lembaga Penelitian Pangan dan Gizi Nasional (INRAN).
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
