Keumuman
Haluskan tomat adalah senyawa cair tapi padat, diperoleh dengan mengekstraksi pulp - mentah atau dimasak - dari seluruh buah tanaman tomat.
Proses tradisionalnya sederhana:
- Buang daun dan batang dari buahnya.
- Cuci mereka.
- Bersihkan mereka.
- Giling halus mereka tidak termasuk kulit dan bijinya dengan mesin tertentu (listrik, manual atau dengan pass sayur).
- Masukkan ke dalam stoples.
- Pasteurisasi/sterilkan stoples dalam panci berisi air mendidih.
Lihat resep Alice: Haluskan tomat "mentah".
Haluskan tomat - Tomat "mentah" kalengan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Lihat juga variannya: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Kata-kata "haluskan tomat" tidak selalu menunjukkan makanan yang diawetkan dan, jika diproduksi sendiri, bisa juga digunakan segar.
Haluskan tomat komersial dapat disimpan untuk waktu yang lama, berkat perlakuan panas yang dilakukan sebelumnya. Setelah pure mentah diperoleh, dapat dikentalkan dengan menguapkan air pada suhu 65 ° C. Kemudian dikemas dan dipasteurisasi (dalam wadah kaca atau logam).
Sistem ini merupakan "perantara" antara teknik produksi rumahan yang "dimasak" dan "mentah".
Di negara-negara Anglo-Saxon, pure tomat dikenal dengan nama Italianya. Sebaliknya, ini berbeda dari “tomat puree” yang diperoleh dengan pemasakan yang lebih besar dan penyaringan yang sangat halus, untuk mendapatkan produk yang lebih padat.
Bentuk lain dari tomat yang diawetkan adalah: kupas, pulp, potongan dan konsentrat (pasta tomat).
Biasanya, "saus tomat" berarti resep yang lebih kental, dimasak dan/atau diberi rasa, oleh karena itu lebih rumit (lihat di bawah).
Bubur tomat memiliki konsistensi lunak sedang; rasanya khas dan rasanya cukup manis.
Haluskan tomat dapat digunakan untuk membuat hidangan pertama, hidangan utama, sup, semur, saus, dan resep lain di mana rasa tomat relevan.
Tomat mengandung "persentase air yang tinggi", yang dalam purenya setara dengan sekitar 90% atau sedikit lebih sedikit (tergantung pada produknya). Ini memiliki asupan energi yang moderat dan menyediakan sejumlah besar garam dan vitamin tertentu.
Karakteristik Nutrisi
PERHATIAN! Komentar berikut mengacu pada kandungan nutrisi pure tomat komersial. Ini mengandung tiga bahan: tomat, garam (natrium klorida) dan asam sitrat (pengatur keasaman).
Beberapa karakteristik kimia mungkin tidak dapat diverifikasi dalam tabel di bawah ini.
Haluskan tomat adalah persiapan yang diperoleh dari tomat (kelompok makanan dasar VII), buah-buahan yang termasuk dalam semua sayuran.
Sayuran ini memiliki asupan energi yang rendah, terutama disediakan oleh karbohidrat. Kandungan protein dan lipid dapat diabaikan.
Karbohidrat terutama sederhana dan terdiri dari fruktosa; peptida memiliki nilai biologis rendah dan asam lemak tidak jenuh.
Haluskan tomat tidak mengandung kolesterol; seratnya ada tetapi lebih rendah dari tomat utuh.
Sedangkan untuk vitamin, pure tomat menyediakan kadar C (asam askorbat) dan pro vitamin A yang sangat baik, khususnya likopen (karotenoid yang terkenal dengan antioksidan, antitumor, dan khasiatnya yang bermanfaat bagi metabolisme manusia). Penting untuk ditentukan bahwa vitamin C bersifat termolabil dan mudah teroksidasi, itulah sebabnya kandungannya dalam pure lebih rendah daripada tomat mentah segar. Tomat segar juga mengandung asam folat, yang konsentrasinya berkurang dalam pure karena untuk alasan yang sama vitamin C.
Sejauh menyangkut mineral, pure mengandung konsentrasi kalium dan natrium yang baik (yang terakhir lebih tinggi dari tomat segar karena penambahan garam yang diperlukan untuk konservasi).
Haluskan tomat adalah makanan yang cocok untuk semua diet. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit metabolik dan kelebihan berat badan. Beberapa mengeluh kesulitan pencernaan tertentu, terutama dengan adanya gangguan lambung seperti hyperacidity, gastritis, hernia hiatus dan / atau penyakit refluks gastroesofageal; di sisi lain, sulit untuk berpikir bahwa itu bisa menjadi masalah yang terkait dengan keasaman makanan (perut cenderung mentolerir pH yang jauh lebih rendah daripada tomat).
Itu tidak mengandung laktosa dan gluten.
Masa lalu ditoleransi oleh filosofi vegetarian dan vegan; dengan jaminan bahwa suhu pemrosesan sama dengan atau lebih rendah dari 42 ° C, juga cocok untuk makanan mentah. Untuk alasan higienis, pasta komersial tidak memenuhi kebutuhan ini.
Dalam "diet makrobiotik, pure tomat dianggap sebagai produk yang tidak disarankan karena kurangnya keseimbangan yin-yang (kelebihan energi yin).
Jika disertifikasi dengan benar, pure tomat cocok untuk diet Yahudi dan Muslim; tidak ada kontraindikasi bahkan untuk agama Hindu.
Porsi rata-rata saus tomat bervariasi sesuai dengan resep yang digunakan; dalam sepiring pasta (80 g ditimbang mentah) 100g passata sudah cukup (<20 kkal).
Saus Tomat: Apakah Berbeda?
Kata "saus tomat" digunakan untuk pertama kalinya dalam bibliografi dalam teks masakan Italia "L" Apicio Moderno "yang ditulis oleh juru masak Romawi Francesco Leonardi pada tahun 1790.
Saus tomat (di luar negeri dikenal sebagai "saus napolitan") adalah istilah umum yang mengacu pada berbagai jenis resep yang mengandung pure tomat yang biasanya DIMASAK. Ini dapat diperkaya dengan berbagai bumbu dan aroma. Di beberapa bagian dunia ada kata-kata "saus tomat" mengacu pada produk yang mirip dengan kecap.
Saus tomat yang diperkaya dan rasa yang benar adalah "saus tomat" yang nyata.
Dengan memasak dalam wajan, saus tomat dapat dikonsentrasikan sesuai keinginan (hati-hati jangan sampai gosong). Perlakuan panas memungkinkan untuk tidak menambahkan bahan pengental dan memudahkan penyimpanan.
Saus tomat digunakan sebagai bahan pelengkap untuk beberapa persiapan yang lebih terstruktur yang berada di antara: makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan kedua, hidangan tunggal, pizza, dll.
Saus tomat cocok dengan: pasta, roti, kentang, daging, ikan, telur, keju, dan sayuran.
Bumbu yang paling sering digunakan untuk saus tomat adalah: minyak zaitun extra virgin, garam, cabai, bawang putih, lada hitam, bawang merah, seledri, wortel, bawang merah, kemangi, oregano dan rempah-rempah aromatik lainnya.
Bahan-bahan lain yang sangat cocok untuk pendamping saus tomat dan khas dari beberapa resep adalah: caper, ikan teri, zaitun hitam atau hijau, dan anggur putih. Sebenarnya, saus tomat dan puree dapat digunakan sebagai dasar untuk saus lain yang lebih rumit: marinara, rag atau bolognese, puttanesca, gypsy, dll.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
