Pasta dan kacang

Keumuman

Pasta dan kacang-kacangan adalah salah satu hidangan tradisional Italia yang luar biasa. Hidangan ini, selain sangat tersebar luas di hampir semua wilayah Bel Paese (yang masing-masing memiliki satu atau lebih resep khusus), mirip dengan banyak resep internasional, yang menggabungkan kombinasi sereal, kacang-kacangan, dan sayuran.

Di antara semua varian ini, kemungkinan bahan dasar pasta dan kacang-kacangan secara unik meliputi: pasta semolina, kacang-kacangan, sayuran, rempah-rempah aromatik, lemak bumbu dan, kadang-kadang, bahan-bahan yang berasal dari hewan.

Daerah di mana pasta dan kacang tampaknya lebih berakar adalah Lazio, Tuscany, Veneto, Lombardy dan Campania.

Varian dan Varian Pasta dan Kacang

Teknik persiapan pasta dan kacang juga berbeda. Beberapa berasal dari hidangan putih, di mana tidak ada keasaman yang dirasakan dan rasa manis yang mendominasi; yang lain, di sisi lain, lebih menyukai rasa tomat yang kuat dan asam. Ada juga olahan cair (berkuah) dan lainnya yang jelas padat (ciri khas yang diperoleh dengan merebus kacang dalam waktu lama dan memasak pasta di dalamnya) Pilihan pasta juga sangat penting; pendek atau panjang, kering atau segar (air dan tepung, atau dengan telur), gandum atau dieja dll. Di antara sayuran (selain tomat), bawang, seledri dan wortel menonjol di atas segalanya; seseorang juga menambahkan beberapa potong kentang, sementara yang lain memperkaya dengan sawi putih. aroma yang biasa digunakan: bawang putih, merica, rosemary, sage, thyme, marjoram dan peterseli. Lemak bumbu, yang diperlukan untuk menggoreng awal (kadang juga digunakan untuk saus akhir), termasuk di atas semua lemak babi dan minyak zaitun. Bahan-bahan hewani lainnya asal, di sisi lain, adalah pancetta, guanciale, daging yang diawetkan, tulang, sosis, telur, kulit keju dan, tentu saja, keju parut.
Sedangkan untuk buncis, varietas yang digunakan berbeda. Banyak yang percaya bahwa yang "tradisional" adalah kacang borlotti dan cannellini, milik genus Faseolus, Jenis vulgar. Kenyataannya, kedua jenis ini mencapai Italia hanya setelah ditemukannya Amerika, benua asal mereka; kacang lokal asli malah milik Genus Kebun anggur (misalnya saya dari mata). Meskipun demikian, hari ini, varietas Phaseolus vulgaris, jenis: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino dan Tuvagliedda.



Pasta dan Kacang - Video Resep

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Aspek Gizi

Adalah logis untuk menyimpulkan bahwa, berdasarkan keragaman luas yang ada di antara berbagai resep, pasta dan kacang-kacangan dapat memberikan kontribusi nutrisi yang bervariasi untuk sedikitnya; namun, beberapa karakteristik umum dan dapat dibagikan. Di bawah ini kita akan membahas pasta dan kacang TANPA bahan yang berasal dari hewan, dengan pasta kering, kacang borlotti, sebagian kecil seledri, wortel, bawang merah, bawang putih, tomat dan diperkaya dengan minyak zaitun extra virgin.

Pasta dan kacang-kacangan adalah hidangan yang 100% dapat dimakan. Ini memberikan, rata-rata, persentase air yang tinggi, aspek yang sangat positif dalam diet atlet dan orang tua (dua kategori terus-menerus cenderung berisiko dehidrasi, terutama di musim panas).
Kemudian, pasta dan kacang-kacangan mewakili "sumber protein nabati yang penting; vegan sangat menyadari hal ini (yang memperoleh protein hanya dari makanan yang NON-hewani). Berkat kompensasi kekurangan timbal balik, kumpulan asam amino dari hidangan ini hampir sebanding dengan daging dan ikan (bahkan jika jumlahnya lebih rendah).Ini berarti bahwa molekul penting yang termasuk dalam kelompok ini semuanya terkandung dan dalam jumlah yang tepat, yang menentukan Nilai Biologis Tinggi (rasio kacang yang tepat: pasta itu akan menjadi 1: 3) Juga benar bahwa kacang-kacangan, karena itu juga kacang-kacangan, memiliki konsentrasi agen anti-nutrisi yang cukup besar; ini pada dasarnya adalah tripsin dan inhibitor asam fitat, yang mengintervensi dengan mengurangi pencernaan protein (inhibitor tripsin) dan mencegah penyerapan yang benar dari garam mineral tertentu (asam fitat dan fitat). Juga harus dikatakan bahwa dengan merendam legum dan/atau menghilangkan air rendaman dari tahap pemasakan pertama dengan benar, hampir semua asam fitat dan fitat dihilangkan dengan tepat. Demikian pula, melalui perlakuan panas, inhibitor tripsin mengubah sifat dirinya sendiri, kehilangan semua fungsi anti-nutrisi.
PERHATIAN! Pasta dan kacang-kacangan, yang mengandung gandum, oleh karena itu gluten, TIDAK cocok untuk diet celiac (diet BEBAS GLUTEN).
Pasta dan kacang-kacangan menyediakan sejumlah besar karbohidrat kompleks, atau pati, tetapi juga serat makanan. Sementara yang pertama memiliki tujuan energi murni, yang terakhir bertindak di atas segalanya sebagai: promotor rasa kenyang, modulator penyerapan (mengurangi indeks glikemik), prebiotik dan "pemulung" usus (melindunginya dari racun karsinogenik). , kelebihan serat juga dapat memainkan fungsi penghambatan (anti-nutrisi) diskrit pada penyerapan SEMUA nutrisi.
Sejauh menyangkut lipid, pasta dan kacang mengandung jumlah yang berbanding lurus dengan berat minyak zaitun. Kacang dan pasta sendiri tidak membawa persentase trigliserida yang besar dan satu-satunya komponen lipofilik yang penting terdiri dari legum lesitin dan pitosterol.Lesitin, yang efek hipokolesterolemianya terkenal, dapat juga memiliki efek penghambatan tripsin ringan. Secara keseluruhan, berkaitan dengan asam lemak, adalah mungkin untuk mendefinisikan bahwa profil lipid dari pasta dan kacang-kacangan adalah "bermanfaat" untuk metabolisme manusia, karena kaya akan rantai tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Berkenaan dengan garam mineral, pasta dan kacang-kacangan memiliki kandungan magnesium, kalium, dan zat besi yang sangat baik; kontribusi unsur mikro lainnya juga tidak buruk, fitur ini juga membuat pasta dan kacang-kacangan sangat cocok untuk nutrisi olahraga. Kandungan natrium secara alami rendah, bahkan jika kandungan akhir sebagian besar tergantung pada garam masak yang dipilih (yaitu garam tambahan).
Terakhir, profil vitamin. Pasta dan kacang-kacangan adalah makanan yang kaya akan molekul golongan B meskipun, karena metode memasak yang lama, tidak semuanya tiba utuh di piring jadi.
Pasta dan kacang versi "sederhana" adalah makanan yang cocok untuk diet nutrisi apa pun. Secara khusus, orang gemuk (dalam porsi yang sesuai), subjek yang menderita hiperlipemia (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), subjek hipertensi (selama garam tidak digunakan) dan penderita diabetes (dalam porsi yang sesuai) mendapat manfaat darinya. Ini juga tidak boleh dilewatkan dalam diet olahragawan, bahkan jika untuk atlet elit sering kali perlu membatasi asupan serat dengan makanan, hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa, harus memenuhi kebutuhan energi yang sangat tinggi, karena porsinya sama-sama melimpah, seringkali unsur gizi ini menjadi berlebihan.

Seperti yang diharapkan, berkat kandungan protein bernilai biologis tinggi (tetapi juga zat besi), ini adalah resep yang sangat berguna dalam pola makan vegan.

Porsi rata-rata pasta dan kacang-kacangan (dimasak dan disajikan) dapat berkisar dari 300 hingga 500g.

Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan