(Triticum durum) bukan gandum, pada pandangan pertama tampaknya samar-samar menyerupai bulgur dan couscous. Pada kenyataannya, fregola tidak diproduksi hanya dengan menggiling dan mengayak, tetapi dengan "menggulung" tepung bersama dengan sedikit air dalam mangkuk gerabah untuk mendapatkan bola kecil, yang kemudian dipanggang dalam oven. Bentuknya bulat, oleh karena itu sangat berbeda dari dua produk yang disebutkan di atas - terlihat tidak beraturan. Bahkan dimensi, yang dapat bervariasi secara signifikan tergantung pada produksi, namun lebih banyak daripada yang disebutkan di atas (diameter 1-2 mm). Ini adalah resep yang sangat kuno, di mana jejak sejarah pertama berasal dari abad ke-14 Masehi.
Tag:
kesehatan gigi antidepresan Kesejahteraan
Dari sudut pandang nutrisi, fregula dapat diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar III, yaitu makanan yang kaya akan pati dan serat, juga kaya akan mineral dan vitamin tertentu - terutama yang larut dalam air. Oleh karena itu, fregola memiliki peran makanan yang sama dengan sereal kering utuh, digiling atau ditumbuk, digunakan untuk hidangan pertama - pasta, polenta, dll. - atau untuk roti.
Fregula adalah bahan untuk hidangan pertama dan pada dasarnya dimasak dengan cara direbus dalam air mendidih atau "risottata" atau dengan cara dicampur.
tinggi (355 kkal / 100 g porsi yang dapat dimakan), yang bagaimanapun kurang lebih menjadi dua dengan memasak, berkat "penyerapan" air yang menggandakan berat dan volumenya. Kalori terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid. Karbohidrat terutama memiliki struktur yang kompleks dan terdiri dari pati gandum durum; pemanggangan yang diterapkan dalam produksi menentukan hidrolisis parsial dan pelepasan maltodekstrin. Peptida memiliki nilai biologis rata-rata, yaitu mereka tidak menyediakan semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia; asam amino pembatasnya adalah lisin.
