Keumuman
Nasi setengah matang - juga dikenal sebagai nasi yang dikonversi - adalah produk makanan yang terbuat dari biji sereal yang dapat dimakan Oryza sativa. Oleh karena itu, ini bukan jenis beras yang spesifik, tetapi metode pengolahan yang dapat diterapkan pada berbagai jenis beras.
Tiga langkah dasar "parboiling" adalah:
- berendam dalam air panas;
- memasak uap pada suhu tinggi dan di bawah tekanan;
- pengeringan (pengeringan).
Langkah-langkah ini membuat parboiled:
- mudah dikerjakan (mengeraskan biji-bijian individu, memfasilitasi pembuangan kulit dan mengurangi jumlah biji-bijian yang pecah selama pengupasan dan pengupasan);
- lebih kaya dari sudut pandang nutrisi;
- lebih dapat disimpan;
- lebih tahan masak (bisa dimasak lama tanpa hancur).
Sekitar 50% produksi beras dunia diarahkan untuk produksi beras pratanak; Bahkan, perawatan ini diterapkan di banyak negara di dunia seperti: India, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Afrika Selatan, Italia, Spanyol, Nigeria, Thailand, Swiss, Amerika Serikat, dan Prancis .
Nama parboiled berasal dari bahasa Inggris direbus sebagian, rebus sebagian
Pekerjaan
Karakteristik yang paling penting dari beras pratanak menyangkut struktur pati, yang selama perendaman dan pemasakan uap cenderung menjadi gelatin, dan kemudian mengecil setelah pendinginan.
Dengan gelatinisasi, molekul amilosa keluar dari kompleks granular pati dan sebagian larut dalam media berair sekitarnya.Ketika pati terhidrasi sepenuhnya, ia menjadi gelatin dan mencapai viskositas maksimum menjadi tembus cahaya.
Pendinginan melibatkan proses retrosesi, di mana molekul amilosa bergabung kembali satu sama lain dan membentuk struktur kompak di permukaan. Fase ini meningkatkan pembentukan pati resisten tipe 3 yang lebih mampu menahan panas dan memiliki fungsi prebiotik. Akibatnya, biji membutuhkan pemasakan yang lebih cepat, melepaskan lebih sedikit pati dan mempertahankan konsistensi yang lebih keras dan "seperti kaca".
- Parboiled sangat tahan terhadap pemasakan yang lama (tidak overcook).
- Ini memasak dengan cepat dan dapat dimasak terlebih dahulu dan disimpan di lemari es tanpa kehilangan karakteristiknya.
- Sangat cocok untuk salad, tetapi juga sangat populer untuk menyiapkan nasi kering, misalnya dengan saus tomat.
Manfaat Nutrisi
Parboiling tampaknya memiliki kemampuan untuk membawa sebagian molekul nutrisi dari dedak ke endosperm (terutama vitamin B1 atau tiamin), membuat spektrum nutrisinya jauh lebih mirip dengan beras merah (jelas, dengan lebih sedikit serat). butir beras pratanak melepaskan lebih sedikit nutrisi ke dalam air rebusan.
Berkat perbaikan nutrisi ini, nasi pratanak telah diproduksi di Amerika Utara sejak awal abad ke-20. Di benua yang sama, produk ini tersedia dengan berbagai tingkat pra-masak dan juga ada dalam versi yang diperkaya dengan mineral tertentu seperti, misalnya, seng dan besi.
Karakteristik Diet
Beras setengah matang adalah makanan yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III.
Karena dehidrasi, ia memiliki asupan energi yang agak tinggi. Kalori terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid (diabaikan). Karbohidrat cenderung kompleks, peptida memiliki nilai biologis sedang dan beberapa asam lemak di atas semuanya tidak jenuh.
Kolesterol tidak ada dan serat yang cenderung tidak larut tidak terlalu banyak.
Dari sudut pandang salin, beras pratanak memiliki kandungan zat besi dan fosfor yang baik, tetapi tidak ada kekurangan unsur mikro dalam konsentrasi sedang. Sejauh menyangkut vitamin, yang paling banyak hadir adalah B1 yang larut dalam air (tiamin).
Nasi setengah matang tidak mengandung gluten dan laktosa, itulah sebabnya nasi ini cocok untuk diet untuk intoleransi terkait. Itu diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan, tetapi tidak dalam makanan mentah.
Kehadirannya dalam makanan harus diselingi dengan sereal lain tetapi, secara keseluruhan, kelompok makanan dasar III harus menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Porsinya harus lebih kecil untuk subjek obesitas, bagi mereka yang menderita diabetes atau hiperglikemia dan bagi mereka yang menderita hipertrigliseridemia.
Porsi nasi pratanak rata-rata sekitar 70-90g ditimbang kering.
Untuk lebih menyoroti perbedaan kimia antara nasi yang dipoles biasa dan pratanak, di bawah ini kami memaparkan detail kimia dari kedua makanan tersebut.
Terlihat jelas dari tabel, perbedaan mendasar antara beras pratanak dan beras poles terletak pada kandungan garam dan vitaminnya.
Kalium, zat besi, kalsium, fosfor, seng, tembaga, selenium, dan vitamin B1 adalah nutrisi yang lebih banyak terdapat pada beras pratanak daripada beras poles.
Evolusi Metode Produksi
Metode produksi yang lebih lama melibatkan perendaman beras bersih dalam air dingin selama 36-38 jam, sehingga kelembaban bisa mencapai 30-35%; selanjutnya dimasukkan ke dalam alat pratanak dengan air dingin dan direbus sampai dedaknya terpisah. Kemudian mengalami pendinginan, pengeringan dan pengolahan.
Pada tahun 1910, ilmuwan Jerman-Inggris Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) dan ahli kimia Inggris Francis Heron Rogers menemukan teknik yang mampu melestarikan kandungan nutrisi biji dan membuatnya lebih tahan terhadap serangga milik keluarga kumbang. Proses ini disebut Huzenlaub dan melibatkan:
- Pengeringan vakum biji kering dan masih utuh
- Memasak vakum dengan uap
- Pengeringan vakum
- Proses pemurnian (sekam).
Dalam metode yang disempurnakan selanjutnya, beras direndam dalam air panas dan dikukus dengan cara direbus, yang hanya memakan waktu 3 jam daripada 20 sistem tradisional dan memberikan beras warna kekuningan dan ketahanan yang lebih besar selama pemrosesan.
Tergantung pada durasi memasak uap selama proses produksi, beras pratanak diperoleh yang membutuhkan waktu memasak yang berbeda: dari 16-19 menit untuk mereka dengan perlakuan panas terbatas, hingga 5-10 menit untuk beras pratanak yang dimasak dalam uap lama .
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
