Keumuman
Syarat Gazpacho itu terutama mengacu pada beberapa resep gastronomi khas masakan Hispanik.
Ini adalah jenis sup dingin yang mengandung roti basi, minyak zaitun, cuka dan sayuran mentah; di antara yang terakhir, tomat, mentimun, paprika, bawang merah dan bawang putih biasanya lebih disukai.
Asal usul gazpacho "saat ini" tidak pasti, bahkan jika itu dianggap sebagai hidangan khas pedalaman Andalusia (Andalusia); di sini, iklim musim panas panas dan kering, oleh karena itu beberapa produk seperti minyak zaitun atau sayuran umum dan berlimpah. Untuk alasan ini, istilah "gazpacho" (tanpa menyebutkan yang mana) dimaksudkan sebagai sinonim untuk "gazpacho andaluz" (yaitu Andalusia).
Penemuan hidangan sayuran cincang halus, khas wilayah ini, tampaknya mendahului periode al-Andalus (penaklukan Islam di Semenanjung Iberia; abad ke-7-8 M). Juga benar bahwa gazpacho "primitif" ( campuran roti hancur dengan minyak zaitun dan cuka) telah menjadi bagian dari makanan petani di wilayah Iberia selatan selama berabad-abad; sejarahnya dan diversifikasi lokal yang diakibatkannya telah memungkinkan lahirnya banyak resep yang tersebar antara Spanyol dan Portugal.
Seperti yang ditunjukkan oleh literatur, gazpacho pertama telah berevolusi untuk mendapatkan gazpacho kontemporer Andalusia. Ada beberapa versi, beberapa panas, yang lain dingin. Di antara yang terakhir dibedakan: ajoblanco dan salmorejo. Adapun yang panas, bagaimanapun, yang paling khas adalah dari La Mancha dan disebut gazpachos manchengos (galianos), namun beberapa versi panas juga tersebar luas di Andalusia.
Temuan menunjukkan bahwa kehadiran tomat baru diperkenalkan pada abad kesembilan belas. Pada zaman kuno, "gazpacho" adalah istilah umum untuk semua jenis sup yang terbuat dari makanan yang dihancurkan, termasuk: roti, minyak, cuka, garam, dan bahan lainnya.
gazpacho Andalusia
Gazpacho Andalusia sangat terkenal. Beberapa penulis mendefinisikannya sebagai persilangan antara sup dan "salad. Dalam kebanyakan kasus, sekarang digunakan sebagai minuman musim panas. Meskipun tidak ada bukti untuk membuktikannya, beberapa penulis menduga bahwa gazpacho Andalusia berasal dari Seville. .
Dikatakan Andalusia karena begitu melampaui ke wilayah lain di Spanyol dan dunia, tetapi, di Andalusia, ada gazpacho putih yang tidak mengandung tomat (seperti cordoba), dan gazpacho merah yang malah memasukkannya ke dalam resep.
Gazpacho merah terutama dibuat di Andalusia Barat, sedangkan gazpacho putih dibuat di Malaga, Cordoba, dan Granada; gazpacho hijau khas Sierra Morena dan Sierra de Huelva.
Resep Gazpacho Andalusia
Gazpacho berbeda menurut campuran sayuran yang menyusunnya.
Bahan dari gazpacho Andalusia termasuk campuran lima sayuran, yang bervariasi menurut: selera operator, area produksi, musim dan tradisi keluarga.
- Tomat: mereka harus matang untuk memberi rasa manis; dulu, ini hanya mungkin di musim panas dan awal musim gugur tetapi, dengan perkembangan rumah kaca dan jaringan transportasi, mereka dapat digunakan sepanjang tahun; sayuran ini juga memberi warna merah, berkat kandungan likopennya (pigmen alami Tambahan tomat menghasilkan gazpacho merah, sebaliknya warna hijau atau kecoklatan. Dalam beberapa periode kekurangan, paprika manis digunakan untuk mendapatkan warna yang sama.
- Mentimun: cocok untuk kombinasi dengan cuka. Rasanya kuat dan kuantitasnya harus ditimbang sesuai dengan bahan lainnya.Bila resep tidak termasuk penggunaan mentimun disebut juga "gazpacho lembut". Kedua sifat khas mentimun, seperti rasa asam dan kandungan air yang tinggi, sangat ideal untuk menghilangkan dahaga.
- Paprika (merah atau hijau). Lada yang tidak pedas adalah sayuran yang memberikan kesegaran dan sedikit rasa jeruk.
- Bawang. Mereka hadir dalam jumlah yang bervariasi tergantung pada aroma yang ingin Anda berikan.
- Bawang putih. Dalam jumlah kecil menghasilkan aroma yang khas. Salah satu fungsinya di gazpacho adalah untuk mengemulsi "minyak zaitun" sayuran.
- Roti digunakan untuk menambah volume gazpacho atau mengentalkannya, tetapi ketika digunakan sebagai minuman penyegar hampir tidak ada. Dalam resep tradisional, roti basi sisa yang direndam dalam air dan minyak digunakan.
catatan Wortel diperbolehkan tetapi masih merupakan bahan yang sudah usang. - Yang tersisa adalah minyak zaitun, cuka, air, dan garam. Produk-produk berkualitas tinggi digunakan, dan orang-orang Spanyol akrab dengan pepatah "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho dengan Tomat, Paprika, dan Mentimun
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Jenis Gazpacho Lainnya
Selain andaluz, ada jenis gazpacho lainnya; kami menyebutkan:
- Gazpachos manchegos, juga disebut galianos, adalah hidangan Kastilia, terutama dari La Mancha. Ini adalah sup kental yang disajikan panas dengan potongan kue cenceña machega. Itu disertai dengan potongan-potongan kecil kelinci, ayam, ayam hutan atau kelinci. Di beberapa daerah, jamur juga ditambahkan (chanterelles, pioppini, dll.). Berkat kedekatan geografis dan iklimnya, hidangan ini juga populer di Valentia, terutama di distrik Vinalopo, hingga kota-kota pesisir Alicante, di mana ia juga diperkaya dengan makanan laut. Di provinsi Valencia banyak dimasak terutama di wilayah Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel dan Channel Navarrés, di mana istilah machengo sering diganti dengan nama kota; hidangan pada dasarnya sama.
- Gazpacho viudos (atau janda), adalah manchego tanpa bahan daging (karena itu namanya). Pada dasarnya, ini adalah varian vegetarian yang hilang. Biasanya terdiri dari tomat, kue bebas ragi, terkadang colleja (ramuan aromatik), kentang, dll.
- Gazpacho de jeringuilla (atau jarum suntik), khas beberapa daerah Andalusia, adalah sejenis caponata yang mengandung banyak cairan. Selain banyak sayuran, "emulsi minyak zaitun, cuka, dan garam digunakan. Disajikan pada bulan-bulan musim panas, dingin atau beku, dalam mangkuk biasa. Tidak seperti gazpacho lainnya, yang dicincang atau dicampur halus, yang ini adalah hanya dipotong. .
- Gazpacho alicantino (atau dari Alicante), adalah gazpacho khas daerah pegunungan (non-maritim) di provinsi Alicante. Berisi campuran daging dan remah roti dari focaccia atau roti tidak beragi. Daging adalah permainan tradisional: kelinci liar, kelinci atau ayam hutan. Saat ini, aneka unggas juga ditambahkan. Ciri khas alicantino gazpacho adalah biasanya disajikan di atas roti khusus.
- Gazpacho medicano atau moreliano, adalah salad buah Meksiko dengan campuran sayuran, keju, dan cabai.
Ini adalah jenis makanan utama tetapi, untuk membuat perbandingan, dapat dikatakan bahwa di seluruh Semenanjung Iberia ada banyak resep gazpacho seperti halnya formula Italia untuk pasta kering.
Komposisi Nutrisi
Gazpacho adalah sumber energi makanan yang moderat, dipasok terutama oleh karbohidrat, yang berhubungan dengan jumlah serat yang baik. Umumnya, 100ml gazpacho mengandung 44-55kkal, tergantung pada kandungan roti (sumber energi utama, disebabkan oleh konsentrasi pati).
Nilai gizi
Gazpacho juga merupakan sumber alami garam mineral, vitamin (larut dalam air dan lemak) dan antioksidan lainnya.
Di antara vitamin gazpacho, yang paling penting tentu saja: vitamin C (terutama berkat paprika), vitamin A dan vitamin E.
Mengenai garam mineral, kontribusi fosfor, besi, kalsium, magnesium, mangan, seng, tembaga, kalium dan natrium dibedakan. Berkat komposisi unsur mikro dan makro ini (terutama kalium), gazpacho dianggap sebagai minuman isotonik; karakteristik ini sangat penting dalam mempertahankan hidrasi tubuh yang efisien, menghindari dehidrasi dan hiperhidrasi (yang terakhir hanya pada subjek yang memiliki kecenderungan).
Di antara antioksidan non-vitamin gazpacho, yang paling penting tentu saja likopen, yang bertanggung jawab atas karakteristik warna merah tomat; tidak ada kekurangan karotenoid (pro-vitamin A), sebagai gantinya bertanggung jawab atas warna oranye. Kandungan pigmen semakin tinggi semakin matang sayuran tersebut.
Gazpacho juga memiliki berbagai senyawa fenolik dalam sayuran itu sendiri.
Kandungan bawang putih juga memberikan resep beberapa sifat vaso-dilatasi, oleh karena itu anti-hipertensi.
Dalam dietetika, gazpacho digunakan sebagai produk yang mengenyangkan, karakteristik yang telah ditunjukkan dalam berbagai penelitian pada manusia (misalnya dalam «Efek sup pada rasa kenyang», Nafsu Makan, vol. 30, no2, hal. 199-210 [1 hal.1 / 4]).
Konsumsi gazpacho memberikan implikasi kesehatan positif yang tidak dapat diabaikan, berkat adanya vitamin, garam mineral, polifenol, dan antioksidan lainnya; namun, penggunaan sayuran yang tinggi dapat memiliki implikasi negatif. Bahkan, diduga kadar pestisida dalam sayuran mungkin cukup tinggi melebihi tingkat aman untuk sering dikonsumsi.
Pengolahan industri gazpacho kemasan juga melibatkan penggunaan pasteurisasi (untuk meningkatkan umur simpannya); di sisi lain, prosedur ini mengurangi kandungan molekul termolabil, seperti vitamin C dan antioksidan lainnya. Dalam hal ini, penelitian teknologi pangan telah meluncurkan protokol ilmiah eksperimen alternatif; ini adalah impuls medan listrik, yang seharusnya membatasi muatan mikrobiologis, sehingga molekul nutrisi tetap utuh.
Konsumsi gazpacho secara teratur dalam makanan dapat membantu mengurangi risiko kanker berkat peningkatan asupan sayuran.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
