Radicchio di Verona adalah sayuran berdaun merah, dengan kepala tertutup tetapi dengan bentuk memanjang - oleh karena itu berbeda dari radicchio di Chioggia, bulat, dan radicchio di Treviso, meruncing tetapi bertunas - rasa pahit dan rasa khas.
Dari segi botani, Verona radicchio adalah tumbuhan berdaun yang termasuk dalam famili Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, Genus sikorium dan spesies intybus.
Radicchio di Verona menikmati pengakuan IGP - Indikasi Geografis yang Dilindungi. Area budidaya mencakup beberapa kotamadya di provinsi Verona, Padua dan Vicenza.
Radicchio di Verona mengandung sejumlah besar vitamin A, atau lebih tepatnya retinol yang setara (terutama karotenoid), dan vitamin C (asam askorbat); oleh karena itu dimasukkan ke dalam kelompok makanan dasar terakhir - VI dan VII. Radicchio di Verona juga mengandung banyak air, serat makanan, mineral - terutama kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan referensi khusus untuk anthocyanin.
Radicchio di Verona dapat dimakan mentah dalam salad dan dimasak, terutama dipanggang, ditumis, direbus, dipanggang dalam oven, dll.
kaya akan vitamin C dan vitamin A atau RAE.Ini memiliki asupan kalori yang sangat rendah, karena ketiga makronutrien energik hadir dalam jumlah sedang. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terdiri dari fruktosa. Asam lemak harus sebagian besar tidak jenuh dan protein dengan nilai biologis rendah.
Radicchio di Verona mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid tanaman, yang disebut pitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini termasuk dalam rangkaian polifenol terluas, banyak lainnya - terutama anthocyanin - juga terdapat dalam radicchio di Verona, tidak mengandung laktosa, gluten dan histamin.Asupan purin sangat rendah.
Radicchio di Verona memiliki "konsentrasi yang sangat baik dari vitamin C atau asam askorbat dan retinol setara (RAE), khususnya beta karoten. Kontribusi rata-rata kalium dan magnesium luar biasa.
Bagian yang bisa dimakan
Seperti semua sayuran, Verona radicchio bukanlah sumber protein bernilai biologis tinggi yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak yang signifikan pada metabolisme.
Banyaknya serat memberi Verona radicchio banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh. Terkait dengan jumlah air yang tepat, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan volume makanan di perut - fitur yang sangat berguna dalam diet pelangsing. Terutama yang larut, mereka membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme : mereka mengurangi tingkat penyerapan karbohidrat, dengan menurunkan indeks glikemik insulin dari makanan, menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya akan kolesterol endogen. Radicchio di Verona cocok untuk terapi diet terhadap hiperkolesterolemia - di mana polifenol berkontribusi - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit dan gangguan terkait seperti wasir, fisura anus, kecenderungan prolaps anus dll; pada saat yang sama, dengan mengoptimalkan pembuangan racun dan limbah lainnya, mereka bertindak sebagai faktor pelindung terhadap beberapa kanker usus besar.Serat juga memelihara flora usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga berkontribusi untuk menjaga kesehatan usus. usus besar.
The radicchio di Verona tidak memiliki kontraindikasi untuk diet intoleransi laktosa, celiac dan histamin tidak toleran.Kehadiran rendah purin membuatnya cocok untuk rejimen nutrisi terhadap hiperurisemia dan asam urat.
Vitamin C adalah antioksidan kuat, serta prekursor kolagen, elemen penting dari sistem kekebalan tubuh, dll. Selain memiliki fungsi antioksidan, karotenoid juga dapat direkombinasi dalam organisme untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga Verona radicchio. Konsentrasi tinggi molekul yang diberkahi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan stres oksidatif organisme, bertindak secara preventif terhadap tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.
Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri primer, terutama sensitif natrium - kalium bertindak secara metabolik berbeda dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selanjutnya, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan berkeringat, lebih besar di iklim panas dan dalam olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral alkali yang, ketika kekurangan dalam tubuh, dapat menyebabkan kram otot.Tindakan nutrisi zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio di Verona adalah marginal.
Kami mengingatkan Anda bahwa, dalam diet wanita hamil, Verona radicchio mentah harus dicuci dengan hati-hati dan mungkin dalam larutan disinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi bakteri atau parasit yang berbahaya bagi keberhasilan kehamilan.
Campuran.
radicchio di Verona sangat cocok untuk memasak cepat dalam wajan atau untuk merebus, dengan minyak, garam, lemon / anggur / cuka balsamic dan bawang putih; banyak yang memperkayanya dengan bacon atau bintik atau lemak babi yang dipotong menjadi kubus atau strip. Ini juga digunakan sebagai bahan dalam berbagai macam saus, banyak yang menikmatinya dengan cara dipanggang atau dipanggang.
