Apa itu Lardo?
NS lemak babi adalah produk pemotongan daging babi yang diperoleh secara eksklusif dari pengolahan daging babi berat (Sus scrofa domesticus diminyaki); Oleh karena itu, turunan babi ini merupakan hasil manipulasi dan proses penuaan daging segar, oleh karena itu termasuk dalam kelompok daging asin yang diawetkan (cured meat).
Lemak babi berkualitas baik dipasarkan dalam potongan dengan berat mulai dari 250g hingga 5,0kg, dengan ketebalan TIDAK PERNAH kurang dari 3,0cm. Ini memiliki bentuk parallelepiped pipih, mungkin ditutupi oleh kulit di satu sisi dan garam yang dibumbui di sisi lain; di bagian yang terkena potongan, sebelum kemasan vakum yang ditujukan untuk dipasarkan, jaringan pelindung sintetis diterapkan.
catatan Lemak babi adalah makanan yang mengalami kerusakan peroksidatif yang kuat, karena mengandung lemak jenuh dalam jumlah tinggi (tidak cocok untuk penyimpanan tetapi berguna untuk memasak) dan sangat sedikit antioksidan; oleh karena itu, dengan menyimpan lemak babi terlalu lama dan membuatnya mengalami perubahan termal, udara dan cahaya, proses ketengikan lapisan permukaan dipercepat secara signifikan.
