pengantar
Listeria adalah bakteri yang termasuk dalam kategori basil; bersifat aerob fakultatif (bertahan baik dengan ada maupun tidak adanya oksigen), non-sporogenik (tidak menghasilkan spora), sensitif terhadap pH asam dan tergolong Gram-positif (Gram +), sehingga mampu menghasilkan lipid endotoksin yang tahan terhadap suhu tinggi.
Listeria adalah salah satu patogen terkait makanan yang paling relevan; itu dicirikan oleh sifat yang sangat mudah beradaptasi, sampai-sampai, dari strain bakteriologis yang terlibat secara eksklusif dalam penyakit hewan, baru-baru ini menjadi bakteri toksin yang efektif juga untuk manusia.
6 jenis listeria yang diketahui: listeria monocytogenes, listeria tidak berbahaya, listeria melihat-lihat, listeria welshimeri, listeria ivanovii dan listeria abu-abu.
Listeria monocytogenes mampu menyebabkan keracunan makanan yang disebut listeriosis; sejak tahun 1950-an "banyak kasus epidemi dan dugaan kasus yang mungkin disebabkan oleh listeria ini telah didokumentasikan.
Makanan yang bertanggung jawab atas perkembangbiakan bakteri tampaknya banyak, mulai dari susu mentah dan daging segar, hingga daging yang dimasak (untuk kontaminasi silang) dan sayuran yang diawetkan; lebih menyukai makanan olahan susu.
bakteri Listeria monocytogenes dilihat di bawah mikroskop elektron. Mikroorganisme ini adalah agen infeksi yang bertanggung jawab atas listeriosis, penyakit yang ditularkan melalui makanan yang mempengaruhi 2.500 orang dalam bentuk yang terbukti secara klinis setiap tahun di Amerika Serikat; 500 di antaranya meninggal
Gejala
Untuk mempelajari lebih lanjut: Gejala Listeriosis
Karakteristik biologis dan Penularan
Listeria adalah bakteri berbahaya, karena secara efektif tahan terhadap suhu rendah (pembekuan); sejak tahun 1980-an", penularan makanannya juga menjadi umum pada manusia dan tampaknya sering menyebar pada makanan karena kontaminasi silang. Ini adalah bakteri di mana-mana; itu dapat ditemukan di tanah, pada tanaman yang membusuk dan sering juga di usus hewan liar atau ternak (domba, sapi, babi dan unggas).Ini dapat hadir di akuifer yang terkontaminasi dan dari sana, melalui irigasi, menetap di sayuran dan buah-buahan, selanjutnya, yang tersisa di saluran air dapat menentukan penularan ikan dan krustasea. Lalat dan kutu adalah pembawanya.
Makanan di mana listeria bertahan atau berkembang biak banyak dan eliminasinya hampir mustahilsebaliknya, perawatan terkait bertujuan untuk mengendalikan proliferasi, yang terjadi antara 0 dan 45 ° C tetapi lebih cepat antara 30 dan 37 ° C; listeria juga cukup tahan terhadap panas (mati tepat di atas 60 ° C) dan terhadap natrium klorida yang, bahkan pada tingkat kejenuhan, tidak menghentikan pertumbuhannya. Listeria menyukai pH netral atau sedikit basa tetapi tidak bereproduksi secara efektif dalam pH asam.
Orang yang berisiko
Listeriosis BUKAN penyakit yang berpotensi berisiko untuk subjek yang sehat, oleh karena itu, kasus yang parah jarang didokumentasikan. Sebaliknya, listeria berakar secara efektif pada orang yang mengalami imunosupresi (pasien AIDS, ahli kemoterapi, dll.) dan pada wanita hamil (20 kali lebih berisiko daripada pria sehat); jelas bahwa kondisi lain dapat mendukung perjalanan listeriosis yang tidak menguntungkan, kami mengutip alkoholisme, neoplasma, diabetes, penyakit kardiovaskular, dll. NB. Komplikasi paling penting dari listeriosis serius itu adalah septikemia (bakteri dalam aliran darah) yang mengakibatkan meningitis (infeksi sistem saraf pusat - SSP).
Kehamilan
Meskipun listeria mungkin tampak hampir tanpa gejala pada wanita hamil (mirip dengan flu ringan), dampak pada janin bisa menjadi bencana besar. Buah konsepsi adalah korban dari "infeksi kongenital, akibatnya dapat mengalami: kelahiran prematur, kematian atau aborsi. Bahkan jika listeria menginfeksi bayi yang baru lahir saat melahirkan ada risiko komplikasi yang tinggi; lebih tepatnya, setelah inkubasi umumnya berosilasi antara 7 hari dan 4 minggu, gambaran simtomatologis ditandai dengan sepsis dan meningitis yang fatal.
Skrining dilakukan dengan USG dan tes serologis.
Pada ibu yang terkena, pengobatan farmakologis harus tepat waktu dan dilakukan dengan kombinasi antibiotik (ampisilin dan aminoglikosida).
Pertahanan dan Perawatan Kekebalan Tubuh
Harus diingat bahwa kontrol listeria dalam organisme dipercayakan kepada limfosit T dan makrofag yang diaktifkan (beberapa sel darah putih), oleh karena itu setiap perubahan pada sel imun ini menentukan perburukan listeriosis yang ireversibel. catatan Listeria dapat menghindari pertahanan kekebalan dengan berkembang biak di dalam fagosit mononuklear.
Terapi terutama farmakologis berdasarkan: antibiotik kumermisin, rifampisin, ampisilin dan aminoglikosida; Sayangnya, terapi antimikroba tidak selalu memuaskan pada subjek dengan gangguan sistem imun.
Bibliografi
- Mikrobiologi makanan - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - halaman 637: 667
- Sanitasi di industri makanan - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - halaman 40-41.
