Penyakit makanan

Mikroorganisme dalam Makanan

Sejak zaman kuno, manusia terus mencari metode inovatif untuk mengawetkan makanannya untuk waktu yang lebih lama.
Itu pada tahun 1862 ketika ahli biologi Prancis Louis Pasteur pertama kali bereksperimen dengan proses pasteurisasi makanan. Dengan teknik inovatif ini dimungkinkan untuk mengurangi jumlah mikroorganisme patogen pada makanan tertentu, sekaligus meningkatkan keamanan pangan mereka dan memperpanjang konservasinya.

Penyakit makanan mengelompokkan serangkaian penyakit yang muncul setelah konsumsi makanan yang mengandung mikroorganisme patogen atau racun yang berasal dari bakteri.
Gejala bervariasi sesuai dengan jenis dan luasnya penyakit tetapi umumnya ditandai dengan gangguan yang berasal dari saluran cerna seperti mual, diare dan sakit perut yang berhubungan dengan demam dan perubahan neurologis pada kasus yang paling parah.
Pada munculnya gejala yang dapat menimbulkan kecurigaan penyakit makan, disarankan untuk segera menghubungi dokter atau ruang gawat darurat terdekat, terutama jika anak-anak atau orang tua menderita karenanya.

Tidak semua mikroorganisme yang ada dalam makanan bersifat patogen. Beberapa, seperti "saprofit", hanya cenderung mengubah karakteristik organoleptik makanan, yang lain netral dan yang lain bahkan melakukan "aksi yang menguntungkan seperti fermentasi laktat hidup yang ada dalam yogurt.

Dalam beberapa kasus, perbanyakan mikroorganisme patogen tidak mengubah karakteristik makanan yang, meskipun terkontaminasi, memiliki penampilan, rasa, dan konsistensi yang sama. Oleh karena itu, pelestarian karakteristik organoleptik bukanlah kondisi yang cukup untuk menyingkirkan kemungkinan infeksi pada makanan. .

Beberapa bakteri mampu menahan kondisi lingkungan yang ekstrim dengan memasuki keadaan diam sementara. Segera setelah karakteristik yang menguntungkan untuk perkembangannya dipulihkan, proses proliferasi dilanjutkan dengan tenang.

Sistem kekebalan tubuh manusia mampu melawan kemungkinan infeksi dengan efektivitas yang bergantung pada jenis dan jumlah bakteri yang masuk ke dalam makanan. Terutama pada risiko infeksi karena itu orang lemah (stres, patologi, dll), anak-anak dan orang tua.
Luas dan kerusakan yang disebabkan oleh infeksi umumnya tergantung pada dosis; yaitu, mereka bergantung pada jumlah makanan yang terkontaminasi yang tertelan. Juga dalam hal ini ada perbedaan yang signifikan antara berbagai mikroorganisme dan, sementara beberapa membutuhkan jumlah bakteri yang tinggi, yang lain membutuhkan makanan yang terinfeksi dalam jumlah yang sangat kecil (misalnya Botox) untuk menyebabkan penyakit.

Wawasan

Salmonella Shigella Diare wisatawan Escherichia coli Malabsorbsi
Kolera Botox dalam makanan Basilus cereus Campylobacter Clostridium perfringens Giardia - Giardiasis Gastroenteritis Norovirus Hepatitis A Hepatitis E Trichinella Yersinia Enterocolitica Stafilokokus aureus Histamin dalam makanan Botox dan makanan Aflatoksin - Amina biogenik

Penyakit makanan dan suhu memasak minimum

Fungsi utama memasak ada dua: di satu sisi, meningkatkan daya cerna makanan dan di sisi lain, menghilangkan mikroorganisme patogen.
Kedua karakteristik ini berkorelasi erat dengan suhu dan waktu memasak. Jika makanan dimasak terlalu sedikit, ada risiko beberapa virus dan bakteri akan bertahan hidup, jika dimasak terlalu lama dapat menjadi racun karena pembentukan zat karsinogenik.
Setiap makanan memerlukan waktu dan metode persiapan yang berbeda, untuk itu suhu memasak maksimum dan minimum ditetapkan.
Suhu minimum pemasakan didefinisikan sebagai nilai suhu di bawah yang ada risiko beberapa bakteri yang ada dalam makanan akan bertahan hidup, dapat juga terjadi pada saat dikonsumsi makanan tersebut telah terkontaminasi oleh metabolit toksik yang dihasilkan oleh bakteri: racun.

Jenis Penyakit Makanan

Oleh karena itu, ada tiga jenis penyakit makanan yang dapat tertular dengan mengonsumsi makanan yang tidak dimasak dengan benar:

• Infeksi makanan: timbul setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri patogen. Begitu berada di usus, mikroorganisme ini berkoloni, berkembang biak dan menyebabkan cedera pada jaringan. Semakin tinggi jumlah bakteri yang tertelan, semakin besar risiko bahwa sistem kekebalan tidak akan mampu mengatasi infeksi.
• keracunan makanan: timbul setelah konsumsi makanan yang mengandung racun yang berasal dari bakteri. Oleh karena itu bukan bakteri yang secara langsung menyebabkan infeksi tetapi zat beracun yang dihasilkannya.Beberapa penyakit makanan sebenarnya timbul karena racun yang bakteri penghasilnya sudah mati pada saat dikonsumsi.
• keracunan makanan: berasal dari kehadiran simultan mikroorganisme patogen dan racun. Setelah di usus, beban bakteri berkembang biak melepaskan racun yang berbahaya bagi organisme.

Meskipun kisaran suhu ideal untuk perkembangan mikroorganisme patogen bervariasi menurut spesies mikroba, umumnya antara 5 dan 60 ° C.
Jika di satu sisi flu tidak mampu menghilangkan bakteri tetapi hanya untuk menunda atau menghalangi perkembangannya, di sisi lain suhu di atas 70 ° C umumnya cukup untuk membasmi mereka sepenuhnya, misalnya salmonella. atau virus H5N1 yang menakutkan yang ada dalam daging unggas yang terinfeksi yang menyebabkan banyak diskusi pada musim dingin 2005-2006: keduanya benar-benar musnah dengan memasak dengan hati-hati yang akibatnya menghilangkan risiko penularan.

LANJUTKAN: Bagian kedua"