TINTA CUMI-CUMI

Keumuman

Tinta sotong adalah tinta yang digunakan untuk tujuan defensif oleh moluska cephalopoda dari keluarga Sepiidae (umumnya dikenal sebagai sotong).
Di berbagai belahan dunia, termasuk Italia, tinta cumi-cumi adalah makanan yang sangat populer; baru saja diekstraksi, tinta cumi-cumi dianggap sebagai produk dengan nilai gastronomi yang tinggi.
Apa yang tidak semua orang tahu adalah, pada kenyataannya, tinta sotong bukan satu-satunya tinta yang dapat dimakan; tepatnya, cumi-cumi, cumi-cumi dan gurita juga digunakan (tiga spesies cumi di antara yang paling banyak ditangkap di dunia) .

Tinta sotong tidak memiliki makna nutrisi yang sangat relevan, bahkan mengingat porsi yang sangat kecil yang digunakan dalam "diet. Sebenarnya perlu untuk menentukan bahwa produk ini memiliki fungsi membumbui dan / atau memberi pigmen pada hidangan, tergantung tentang cara penggunaannya; dalam kedua kasus, karena sangat terkonsentrasi, cukup menggunakan beberapa gram sekaligus.

Apa itu tinta cumi?

Tinta sotong (seperti tinta cumi lainnya) adalah pigmen nyata.
NB: Subordo Cirrina dan famili Nautilidae tidak memiliki mekanisme pertahanan ini.
Tinta terakumulasi dalam kantong khusus yang ditempatkan di antara celah insang dan, agar cepat tersebar di lingkungan, sotong mengeluarkannya ke lingkungan melalui tutupnya.
Warna tinta sotong disebabkan oleh unsur yang disebut melanin, yang merupakan zat yang sama yang bertanggung jawab untuk penyamakan dan untuk pigmentasi jaringan lain (rambut) pada pria.
Setiap spesies Cephalopoda menghasilkan tinta berwarna yang sedikit berbeda dari yang lain; umumnya, gurita berwarna hitam, cumi-cumi kebiruan dan sotong cenderung cokelat (bahkan jika perbedaannya, sejujurnya, sulit diidentifikasi).

Properti

Tinta sotong mengandung sejumlah bahan kimia, hadir dalam konsentrasi yang berbeda tergantung pada spesiesnya.
Selain melanin, cairan tersebut, dalam keadaan alaminya, juga kaya akan lendir; selanjutnya, dosis kecil: tirosinase (enzim), dopamin Dan L-DOPA dan asam amino bebas (taurin, asam aspartat, asam glutamat, alanin Dan lisin).
Studi terbaru menunjukkan bahwa tinta cephalopoda dapat meningkatkan aktivitas beberapa komponen sistem kekebalan tubuh manusia (sel pembunuh alami), secara tidak langsung menghambat pertumbuhan unit tumor.
Selain itu, ia menawarkan efek antibiotik moderat terhadap beberapa patogen (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Dan Pseudomonas aeruginosa).
Sehubungan dengan asumsi siklofosfamid (obat kemoterapi), tinta ini juga telah terbukti melindungi sintesis sel darah merah.
Oleh karena itu, tinta sotong tampaknya memiliki beberapa sifat yang berguna bagi organisme, bahkan jika, seperti yang sering terjadi, studi referensi hanya menggunakan sel in vitro dan kelinci percobaan laboratorium.

Kegunaan Kuliner

Di masa lalu, tinta sotong digunakan sebagai tinta.
Namun, penggunaan tinta sotong secara modern umumnya terbatas pada sektor gastronomi, yang digunakan sebagai pewarna dan penyedap makanan.
Juga dijual di pengecer besar dalam bentuk diawetkan, segar hanya tersedia dari penjual ikan yang mengekstraknya dari kantong selama pengeluaran isi perut.
NB: Kematian sotong secara drastis mengurangi konsentrasi lendir dalam tinta.
Dalam masakan Italia, tinta sotong adalah bahan yang banyak digunakan dalam resep hidangan pertama. Ditambahkan ke dalam campuran, itu secara efektif mewarnai pasta telur, polenta, passatelli dll. Diencerkan dalam saus, di sisi lain, itu menyukai kontras berwarna dan meningkatkan sedikit ikan.