Keumuman
Zaitun dalam air garam - juga disebut zaitun meja - adalah makanan yang diawetkan yang berasal dari sayuran.
Bahan utama dari persiapan ini adalah buah, atau lebih tepatnya buah berbiji, dari pohon yang biasa disebut zaitun atau zaitun, yang dikenal ahli botani sebagai Olea europaea.
Jelas, bagian buah zaitun yang dapat dimakan hanyalah bagian luarnya yang berdaging; sebenarnya, batu itu tidak dapat dikunyah, bahkan jika masih memungkinkan untuk mengekstrak sedikit minyak sulingan (disebut "minyak pomace").
Yang tidak diketahui banyak orang adalah bahwa zaitun mentah tidak cocok untuk dikonsumsi; sebenarnya mereka memiliki rasa yang sangat pahit dan, untuk menjadi enak (dalam bentuk buah zaitun dalam air garam), mereka membutuhkan tingkat pemrosesan tertentu.
Karakteristik Nutrisi
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang sangat berkalori, dengan prevalensi energi yang berasal dari lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asam lemak yang menyusun trigliserida sebagian besar tidak jenuh, karbohidrat sederhana (fruktosa) dan peptida yang pada dasarnya memiliki nilai biologis rendah.
Nilai Gizi Meja Diawetkan Zaitun
Komponen berserat zaitun dalam air garam lebih dari relevan, sementara kolesterol sama sekali tidak ada. Meskipun beberapa nilai tidak ditampilkan dalam tabel, buah zaitun dalam air garam juga harus kaya akan pitosterol.
Pemecahan asam lemak memberikan, seperti yang diantisipasi, prevalensi asam lemak tak jenuh. Untuk lebih tepatnya, kelompok yang paling penting adalah tak jenuh tunggal, diikuti oleh jenuh dan akhirnya tak jenuh ganda.
Adapun aspek mineral, zaitun dalam air garam mengandung cukup banyak zat besi dan kalsium Sayangnya, akibatnya untuk metode konservasi, bahkan natrium (terkandung dalam garam masak yang digunakan untuk air garam) mencapai tingkat untuk sedikitnya. sangat signifikan.
Berkenaan dengan profil vitamin, ada kandungan vit yang cukup. A (setara retinol) dan, meskipun tidak disebutkan dalam tabel, vit E (tokoferol) juga harus tinggi.
Zaitun dalam air garam adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, meskipun harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati jika terjadi kelebihan berat badan (karena asupan energi yang tinggi) dan hipertensi arteri (karena kandungan natrium yang tinggi); mereka tidak menunjukkan kontraindikasi apa pun pada dislipidemia (memang, mereka membantu menyeimbangkan rasio asam lemak), pada intoleransi laktosa, pada penyakit celiac dan pada diabetes mellitus tipe 2.
Porsi rata-rata zaitun dalam air garam, jika digunakan sebagai pengganti minyak biji (kelompok yang secara kimiawi lebih mirip), adalah sekitar 25-50g (65-135kkal).
Aplikasi Gastronomi
Acar zaitun adalah makanan yang sering digunakan dalam resep Mediterania. Seperti yang diharapkan, ini adalah buah berdaging, tetapi rasanya tidak semanis kategori makanan yang disebutkan di atas; sebaliknya, ini adalah makanan yang sangat gurih dan pada dasarnya asam.
Ada zaitun hitam dan hijau dalam air garam (atau warna menengah, seperti coklat). Zaitun hitam dipanen pada kematangan lanjut, oleh karena itu ditandai dengan rasa yang lebih manis; sebaliknya, zaitun hijau lebih mentah dan memanfaatkan keasaman yang lebih tinggi.
Acar zaitun dapat digunakan untuk berbagai keperluan gastronomi. Mereka adalah salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi sesuai dengan minuman beralkohol, baik sebagai hidangan pembuka dan sebagai bahan dalam beberapa koktail. Selain itu, mereka mewakili makanan dasar untuk saus pendamping untuk hidangan pertama khas Mediterania; sebagian besar juga melibatkan " penggunaan dari: ikan teri yang diawetkan, caper, tomat (segar atau kering), oregano, bawang putih, sayuran lainnya (paprika, terong, cukini, dll.) dan cabai.
Resep dengan Zaitun Hitam
Video Resep dengan Zaitun Hijau
Pizza Lembut dengan Kentang - Pizza dengan Zaitun dan Tomat Ceri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Berbagai jenis saus dapat dibuat dengan zaitun dalam air garam, misalnya: paté zaitun, mayones dengan zaitun, acar sayuran cincang, dll.
Selain itu, zaitun dalam air garam sering menyertai berbagai jenis hidangan ikan atau daging; contoh klasik adalah ikan panggang, di mana buah zaitun berkontribusi untuk membumbui cairan masakan.
Rasa zaitun dalam air garam, terutama yang sedikit pahit, cocok dengan adas liar, bawang putih, dan kulit jeruk.
Sistem pemrosesan
Teknik yang digunakan untuk persiapan buah zaitun dalam air garam adalah tiga: sistem Sevillian, sistem California dan alami (zaitun hitam).
Dalam dua yang pertama kami menggunakan soda untuk mempermanis buah (menghilangkan komponen polifenol yang pahit), sedangkan yang ketiga difusi kimia-fisik zat pahit untuk jangka waktu yang kurang lebih lama.
Proses fermentasi dari ketiga sistem cukup tidak merata, karena bervariasi menurut jenis mikroorganisme yang terlibat; pada dasarnya, para dewa terlibat dalam dua yang pertama bakteri laktat, sementara fermentasi alami mengambil alih ragi.
Zaitun yang diasinkan secara alami adalah yang paling banyak dikonsumsi di Italia Selatan. Sistem ini membutuhkan pengumpulan buah-buahan hijau atau hitam, setelah itu mereka dipilih, dikalibrasi dan difermentasi untuk waktu yang berkisar antara 6 hingga 12 bulan, dalam air garam dengan konsentrasi garam antara 8 dan 14%.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
