Champignon, seperti jamur lainnya, tidak termasuk dalam kelompok makanan dasar VII. Mereka memiliki sebagian besar sifat nutrisi yang dapat diabaikan, dengan beberapa pengecualian seperti kandungan sederhana dari mineral seng vitamin D. Jamur Champignon dapat dimakan mentah atau dimasak, dengan fungsi sebagai bahan utama atau sekunder, dalam berbagai resep yang termasuk dalam kelompok: makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan utama, dan lauk pauk.
Bahkan jamur dapat memiliki beberapa kontraindikasi. Banyak yang tidak menyadari bahwa semua jamur menghasilkan racun. Beberapa, seperti dalam kasus ini, tidak berbahaya bagi manusia, namun dalam situasi tertentu, disarankan untuk menghindarinya atau menguranginya secara signifikan.Jumlah peringatan meningkat jika jamur dipanen di alam liar daripada berasal dari peternakan resmi.
Dari Keluarga Agaricaceae (dari bahasa Yunani agarikón = pedesaan) dan Genus Agaricus, ada berbagai spesies jamur yang berkerabat dekat yang diklasifikasikan menjadi dua kelompok: dengan daging dan kutikula yang menguning dan dengan daging dan kutikula yang kecoklatan. Spesies champignon yang paling terkenal dan paling banyak dikonsumsi adalah:
- A. campestris: juara kecil. Ini adalah yang paling luas. Mutabilitasnya berarti bahwa berbagai bentuk atau varietas dibedakan, misalnya squamulosus
- A. arvensis: juara yang lebih besar. Warnanya cenderung kuning dan batangnya lebih lebar di pangkalnya
- A. bisporus: itu adalah champignon nyata. Ini memiliki topi fibrillosa coklat yang ditutupi dengan sisik dengan batang yang membesar di dasarnya
- A. bitorquis: memiliki dua cincin terpisah di batang.
Catatan: Di Italia istilah champignon digunakan sebagai sinonim untuk champignon. Pada kenyataannya, bahkan jika hampir tidak ada yang menyadari perbedaan ini, seperti yang telah kita tentukan, champignon akan menjadi spesies tertentu dari Genus. Agaricus.
Istilah champignon seharusnya hanya berarti satu jenis jamur yang dapat dimakan dan berkualitas baik dari genus Agaricus (bisporus). Namun, ada spesies yang sangat mirip yang tidak dapat dimakan atau bahkan dengan sifat beracun (seperti A. xantoderma). Selain itu, di alam Anda juga dapat menemukan jamur yang "tampaknya" serupa tetapi sangat beracun (seperti dalam Genus Amanita).
itu terutama dipasok oleh senyawa nitrogen, diikuti oleh karbohidrat dan, pada tingkat lebih rendah, oleh lipid. Protein memiliki nilai biologis yang rendah, artinya mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat - dalam kaitannya dengan model manusia. Karbohidrat cenderung sederhana. Di antara asam lemak, ada prevalensi tak jenuh ganda dan minoritas yang jenuh; tak jenuh tunggal tidak ada.Serat, hadir dalam jumlah melimpah, pada dasarnya tidak larut; mereka disertai dengan molekul lain dari jenis prebiotik. Jamur Champignon tidak mengandung kolesterol; mereka juga benar-benar bebas dari laktosa dan gluten, sementara konsentrasi histamin masih harus diklarifikasi.
Jamur champignon mengandung konsentrasi yang cukup dari yang larut dalam air milik kelompok B yang disebut niacin (vit PP); namun, yang larut dalam lemak yang disebut cholecalciferol atau vitamin D juga cukup besar.Mengenai garam mineral, tingkat seng, kalium dan fosfor dihargai.
Champignon, Putih, Mentah
Nilai gizi per 100 g
Karbohidrat total
3,26 g
Pati
17.0µg
0,04µg
0,2µg
0,01 mg
0,0µg
Magnesium
* Persentase (perkiraan) mengacu pada ransum yang direkomendasikan AS (AS) untuk populasi orang dewasa.
dan untuk penyakit metabolik. Di sisi lain, nilai energi yang rendah, kelimpahan serat, tidak adanya kolesterol dan profil lipid netral berkontribusi membuat jamur direkomendasikan dalam diet terhadap: kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia, hiperkolesterolemia dan hipertensi. pengecualian dibuat untuk jamur dalam minyak, yang lebih banyak lemak dan kalori daripada yang segar.Memiliki kandungan purin rata-rata, mereka kadang-kadang diperbolehkan dan dalam porsi sedang bahkan dalam diet untuk hiperurisemia dan asam urat.Kelimpahan serat dan komponen prebiotik (makanan untuk flora bakteri usus) membuat jamur champignon sekutu yang sangat baik untuk mencegah dan mengobati sembelit atau sembelit usus besar, relevansinya juga meluas ke pencegahan keadaan ini. Sebaliknya, disarankan untuk membatasi mereka dalam kasus iritasi usus besar, radang usus besar dan diare pada umumnya.
Di sisi lain, akan disarankan untuk menghindari champignon dalam jumlah besar dalam rezim nutrisi untuk mencegah intoleransi histamin Menurut beberapa wawasan, jamur yang dapat dimakan tidak boleh mengandung histamin; Namun, ragi dan jamur, yang terkait erat, adalah sangat kaya. , jamur akan diberkahi dengan potensi yang disebut histaminoliberator; dalam kasus intoleransi, oleh karena itu, itu bukan kandungan histamin dalam makanan, melainkan kemampuan untuk meningkatkannya secara tidak langsung di dalam organisme. Ini menjelaskan keragu-raguan dalam menasihati mereka atau tidak jamur dalam makanan melawan intoleransi histamin.
Untuk alasan keamanan, selama kehamilan dan menyusui mereka harus dihindari dalam porsi dan dengan frekuensi konsumsi yang terlalu banyak (baca artikel khusus dengan mengklik di sini).Rekomendasi ini muncul terutama dari prinsip yang menurutnya, seperti yang diantisipasi, semua jamur menghasilkan racun Yang dari champignon seharusnya tidak berbahaya bagi manusia tetapi, karena itu juga "dosis yang membuat racun", sangat disarankan untuk berhati-hati. Selama kehamilan juga disarankan untuk memilih jamur yang dimasak daripada yang mentah, karena racun protein apa pun dinonaktifkan karena panas. Catatan: terutama dalam kondisi seperti itu, sama sekali tidak disarankan untuk memakan jamur yang dipanen di alam liar. Pertama-tama karena selalu ada kemungkinan bahwa mereka adalah spesies yang tidak dapat dimakan, beracun atau beracun; kedua, karena jamur liar, terutama bila tumbuh di daerah berisiko tinggi, dapat menjadi "reservoar" polutan yang sebenarnya; misalnya pelapis, jika diambil dari pinggir jalan, atau pestisida, jika ditemukan di kebun atau ladang.
Jamur cocok untuk diet melawan gluten dan intoleransi laktosa.Mereka tidak memiliki kontraindikasi untuk vegetarian, diet vegan, untuk filosofi dan agama apa pun.
Porsi rata-rata jamur champignon (topi putih) adalah sekitar 100-200 g (20-45 kkal).
dan serpihan keju parmesan (atau parmesan). Salad champignon dalam potongan, serpihan roket dan parmesan, juga dibalut dengan minyak zaitun extra virgin, jus lemon atau cuka balsamic, garam dan lada hitam, sering dikaitkan dengan potongan daging (sapi) atau ikan (tuna atau ikan todak) yang dipanggang, veal carpaccio, daging asin dan irisan bresaola.
Champignon bisa dimasak dengan berbagai cara. Potong-potong, mereka bisa ditumis dalam wajan dengan minyak, bawang putih, garam, lada hitam dan peterseli segar; keduanya adalah lauk dan saus untuk hidangan pasta berdasarkan pasta kering atau polenta. Mereka sangat baik di risotto, di pizza (di pintu masuk atau di pintu keluar) atau di calzone boneka.
Jamur juga dapat disiapkan dalam oven (topi diisi dengan remah roti beraroma dan batang cincang), dipanggang atau dipanggang (alami) dan digoreng (ditaburi tepung atau babak belur).
Di pasaran, champignon terutama ditemukan dibiakkan, dalam bentuk mentah, beku (terutama dalam jamur campuran) dan dalam stoples dalam minyak.
Pasangan anggur, terutama terdiri dari anggur putih, berubah sesuai resep.
mereka oker.Insang, ditempatkan di bawah tutup, berwarna putih atau merah muda sebelum membuka dan coklat, berwarna cokelat, seperti spora setelah menetas.Batang, dikelilingi oleh cincin, bisa lebih atau kurang kekar tergantung pada perkembangannya. norleukinika), terdekat, strobiliformis Dan kehijauan, yang bagi mata yang tidak berpengalaman mungkin terlihat serupa.
Dibandingkan dengan Gender yang disebutkan di atas Amanita dan KE. xantoderma, champignon dibedakan oleh:
- Insang merah muda dengan tutup tertutup dan coklat dengan tutup terbuka; NS Amanita ovoidae Dan kehijauan di sisi lain, mereka dilengkapi dengan lamela yang benar-benar putih bahkan ketika topinya terbuka
- Warna di atas tutupnya putih, coklat muda atau kuning pucat. L"Amanita kehijauan itu adalah kromium-kuning sebagai gantinya. Amanita ovoidae, strobiliformis Dan terdekat sebaliknya, sayangnya, mereka memiliki warna yang sama dengan jamur lapangan (karena itu champignon coklat dapat lebih mudah dikenali)
- Batang yang tidak berwarna saat disentuh dan dipotong, sedangkan A. xantoderma cepat berubah menjadi kuning di pangkalan
- Aroma humus dan rumput yang lembut. A. xantoderma di sisi lain, ia memiliki bau tajam khas tinta India atau asam karbol.
Catatan: spesies A. arvensis itu dapat dengan mudah dikenali karena, setelah disentuh dengan jari, warnanya kuning dan mengeluarkan bau adas manis yang khas.
berhutan.Secara tradisional dianggap sebagai jamur saprofit, champignon (atau setidaknya beberapa spesies) dapat menjalin hubungan simbiosis dengan tanaman herba atau arboreal.
