Kubis dan Kubis Savoy

dan bagian yang dapat dimakan terdiri dari kecambah pusat yang, seperti di luar, bisa berwarna hijau atau merah (tergantung kualitasnya); kedua jenis kubis (hijau atau merah) memiliki karakteristik botani, kimia-gizi yang sama (kecuali untuk kandungan pigmen) dan budidaya Kubis savoy sangat mirip dengan yang sebelumnya tetapi memiliki daun keriput dengan banyak kerutan dan tonjolan.

Shutterstock kubis ungu

Kubis dan kubis savoy dapat diklasifikasikan menurut waktu panennya; ada varietas awal, musim panas dan akhir, bahkan jika, dari sudut pandang diet, seperti kebanyakan Brassica oleracea L. (terutama kubis Brussel), mereka biasanya dikonsumsi di musim dingin. Ketahanan mereka terhadap dingin merupakan karakteristik yang sangat "diinginkan" karena, dengan adanya suhu rendah, sebagian besar sayuran dan buah-buahan (pembawa vitamin C) "harus" menjadi langka atau bahkan hilang (kecuali kentang yang, dari bagian mereka, mereka membutuhkan memasak lama dengan pengurangan vitamin C yang terkandung di dalamnya). Varietas kubis dan kubis savoy yang paling terkenal adalah:

• Kubis putih awal: Pasar Kopenhagen (meruncing), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (disarankan untuk produksi asinan kubis)
• Kubis merah awal: Negro head
• Kubis Savoy Awal: D "Asti Pasqualino
• Kubis merah terlambat: Septemberrot, Monhrenkopl
• Kubis Savoy Akhir: Kebajikan Akhir, Dari Piacenza.

Shutterstock kubis savoy yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII karena, bahkan tanpa SEMUA nilai referensi, dapat dibayangkan bahwa mereka mengandung vitamin C (asam askorbat) dan B-karoten dalam jumlah tinggi (setara retinol - pro-vitamin A ); Berkenaan dengan konsentrasi vitamin ini dan banyak antioksidan lainnya (terutama zat fenolik), kubis savoy dan kubis putih dianggap sebagai makanan pelindung terhadap berbagai bentuk kanker. Selain itu, kandungan serat makanan yang tinggi sangat efektif dalam meningkatkan fungsi usus yang benar (pencegahan dan kuratif terhadap sembelit).

Kontribusi kalium dan zat besi (bahkan jika yang terakhir tidak terlalu tersedia secara hayati) dari kubis hijau mentah cukup besar; tidak jelas apakah kandungan purin kubis dan kubis savoy sebanding dengan kembang kol (dan mungkin brokoli) atau lebih rendah.

Berdasarkan ketahanannya terhadap dingin, seperti untuk kubis Brussel, kubis akhir dan kubis savoy telah memainkan fungsi makanan MENENTUKAN untuk semua populasi di utara atau menjajah wilayah benua. Kubis akhir dan kubis savoy, seperti buah jeruk untuk kelompok etnis di cekungan Mediterania, adalah "sumber vitamin C yang sangat baik dan retinol yang setara untuk sebagian besar musim dingin (di mana TIDAK mungkin untuk menemukan sayuran lain yang tersedia di musim dingin). terakhir, kubis hijau adalah dasar untuk persiapan sauerkraut, makanan fermentasi untuk disajikan dimasak (karena itu kehabisan vitamin C yang mudah teroksidasi dan termolabil) kaya akan banyak vitamin lain yang berasal dari fermentasi laktat mikroba.

  Jumlah
Nilai gizi Kubis Hijau Mentah Kol merah Kubis Hijau Rebus Kubis savoy, mentah Bagian yang bisa dimakan 93 % 94 % 100 % 92 % Air terjun 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Protein 2.1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipid TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Karbohidrat TOT 2,5 g 2,7 g 2,8 g - G Gula larut 2,5 g 2,7 g 2,8 g - G Serat makanan 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Kekuasaan 19,0 kkal 82,0 kkal 21,0 kkal - kkal Sodium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalium 260.0 mg - mg 268,0 mg - mg Besi 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Sepak bola 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamin atau vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin atau vitamin B2 0,04mg 0,05 mg - mg - mg Niasin atau vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamin A 19,0 g * tr * - g * - g * vitamin C 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg

* -karoten (provitamin A atau retinol yang setara) dari kubis dan kubis savoy terkonsentrasi pada tingkat yang lebih besar di daun luar, yang umumnya dihilangkan karena alasan kebersihan. Semakin dalam pengukuran dilakukan, semakin rendah konsentrasi molekul-molekul ini.

.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube



Cara Memasak Kubis Bebas Lemak

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

dari daging-darah-tulang; pemupukan tambahan yang sangat efektif dapat didasarkan pada tepung batu dan maserat jelatang Catatan: pemupukan berlebihan sama berbahayanya dengan penggunaan tanah yang miskin.

Penaburan kubis dan kubis savoy terjadi, berdasarkan awal atau akhir, antara Maret dan April di bedeng benih, setelah itu (dari April hingga Juni, sekali lagi tergantung varietasnya) mereka dapat ditransplantasikan di lapangan pada jarak 40x40 atau 50x50cm; untuk keberhasilan budidaya kubis dan kubis savoy perlu menjaga tanah tetap lembut dan mungkin lembab.

Panen kubis dan kubis savoy berubah sesuai dengan varietas tanaman; yang terakhir bertahan sampai embun beku pertama sementara kubis putih dapat difermentasi dan diawetkan dalam pot dalam bentuk Sauerkraut. Mereka cocok untuk tumpangsari dengan kubis dan kubis savoy: tomat, seledri, kentang, bayam, salad, daun bawang dan kacang polong.

Daftar Pustaka: Kebun sayur dan kebun organik - M.L. Kreuter - Sendi - halaman 164.

Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan