Dalam keadaan dasar atau dalam hal apa pun dalam bentuk murni dianggap sebagai elemen yang cukup langka dan ditemukan terutama terkait dengan mineral logam sulfida - pada tingkat industri, diperoleh secara sekunder selama pemurnian. Di sisi lain, selenida murni atau senyawa selenated cukup langka.
Dalam jejak, diukur sebagai beberapa puluh mikrogram (μg), selenium diperlukan untuk fungsi seluler dan kelangsungan hidup banyak organisme, termasuk semua hewan termasuk manusia.Dipercaya bahwa kandungan selenium dalam tubuh manusia dipahami antara 13-20 mg Namun, harus diingat bahwa sejumlah besar garam selenium memiliki efek toksik, bahkan sangat serius.
Selenium merupakan komponen yang sangat diperlukan untuk pembentukan enzim antioksidan glutathione peroxidase (GSH-Px) dan thioredoxin disulfide reductase yang, pada sel eukariotik hewan dan tumbuhan, memiliki fungsi menghambat - meskipun tidak langsung - oksidasi molekul tertentu pada membran sel. juga ditemukan dalam katalis biologis jenis deiodinase atau deiodinase, yang bertanggung jawab untuk konversi hormon tiroid tertentu Catatan: kebutuhan selenium pada tanaman bervariasi menurut spesiesnya.
Karena pentingnya dalam homeostasis tubuh dan sifat-sifatnya, selenium telah menjadi bahan yang sangat populer dalam suplemen makanan - multisalin dan vitamin, dll. - dan dalam makanan dan / atau makanan yang diperkaya - termasuk kentang yang terkenal, susu buatan, dll.
Meskipun beracun dalam dosis besar, selenium adalah elemen penting dan mikronutrien bagi manusia dan seterusnya.
Dalam organisme manusia, selenium hadir dalam bentuk organik (selenocysteine atau selenium-cysteine dan selenomethionine atau selenium-methionine) dan bentuk anorganik (selenites dan selenates).
Selenium organik terutama hadir sebagai selenocysteine dan merupakan kofaktor dari enzim antioksidan glutathione peroxidase dan thioredoxin disulfide reductase, yang melindungi membran sel dari stres oksidatif. Berkat kemampuannya untuk melindungi membran sel dari oksidasi, selenium memiliki efek perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular.
Selenium organik juga digunakan dalam metabolisme hormon tiroid, dalam bentuk kofaktor untuk 3 enzim deiodinase atau deiodinase. Oleh karena itu diperlukan untuk transformasi tiroksin (T4) menjadi triiodothyronine (T3), dan dengan demikian memainkan peran utama dalam mendukung fungsi tiroid. Untuk mempelajari lebih lanjut, lihat artikel: Selenium dan Tiroid.
Tampaknya juga memainkan peran antagonis terhadap logam berat, seperti merkuri, kadmium dan perak.
Pada tumbuhan, selenium dapat memiliki fungsi pertahanan, sehingga menjadi racun dalam hijauan bagi hewan yang mengkonsumsinya. Tanaman tertentu dianggap sebagai indikator selenium di dalam tanah, karena tanpanya mereka tidak dapat tumbuh dan berkembang.
untuk penduduk Italia - dan RDA Amerika - Recommended Dietary Allowance - merekomendasikan asupan selenium 55 g / hari.
Dalam tabel berikut berbagai parameter mengenai selenium akan diringkas; khususnya: RDA, PRI, AR dan UL.
55μg / hari
Hamil dan Bergizi
65-75μg / hari
Bayi baru lahir hingga 6 bulan
10μg / hari
Anak-anak antara 6 dan 12 bulan
15μg / hari
Anak-anak antara 1 dan 6 tahun
20μg / hari
Anak-anak antara 7 dan 10 tahun
30μg / hari
Anak-anak antara 11 dan 14 tahun
40μg / hari
* RDA: Tunjangan Diet yang Direkomendasikan
* PRI: asupan yang direkomendasikan untuk penduduk, dari LARN - Tingkat Asupan Gizi yang Direkomendasikan untuk penduduk Italia
* AR: kebutuhan rata-rata untuk penduduk Italia, dari LARN - Tingkat Asupan Gizi yang Direkomendasikan untuk penduduk Italia
* UL: tingkat asupan maksimum yang dapat ditoleransi, dari LARN - Tingkat Asupan Nutrisi yang Direkomendasikan untuk populasi Italia
. Di antara sayuran yang mengandung lebih banyak selenium, kita ingat kacang Brazil dan beberapa sereal; beberapa jamur juga kaya akan selenium.Namun, harus diingat bahwa kadar mineral ini pada tumbuhan dan jamur umumnya sebanding dengan kelimpahannya di dalam tanah. Kentang selenium yang terkenal diproduksi dengan memperkaya tanah dengan mineral selama pemupukan. Tumbuh di lingkungan yang kaya akan selenium, kentang mengakumulasi mineral dalam jumlah yang lebih besar; namun demikian, bioavailabilitasnya yang efektif dan manfaat kesehatan yang terkait - mungkin - masih harus diklarifikasi.
Selenium hadir dalam makanan dalam bentuk asam amino selenium sulfat - selenium-sistein dan selenium-metionin - lebih mudah diserap daripada selenit dan selenat yang biasanya terkandung dalam suplemen makanan.
Selenium bekerja secara sinergis dengan vitamin E, untuk alasan ini dua prinsip nutrisi sering dikaitkan dalam suplemen makanan dengan tindakan antioksidan.
Suplemen Makanan dan Makanan Diet atau Diperkaya dengan Selenium
Sebagai suplemen makanan, selenium hadir dalam berbagai bentuk, termasuk multivitamin dan saline, yang biasanya mengandung 55 atau 70 g / porsi. Suplemen khusus selenium biasanya mengandung 100 atau 200 g/dosis.
Baru pada Juni 2015 Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) menetapkan tingkat selenium minimum dan maksimum dalam susu formula bayi.
, mereka yang menjalani nutrisi parenteral total dan orang tua - di atas 90 tahun. Selain itu, mereka yang memberi makan secara eksklusif pada makanan nabati dari tanah yang kekurangan selenium berisiko tinggi. Dalam hal ini, menarik untuk dicatat bahwa, meskipun tanah Selandia Baru mengandung tingkat selenium yang rendah, tidak ada efek negatif yang ditemukan pada populasi umum.
Kekurangan selenium yang sebenarnya, yang dapat didiagnosis dengan mendeteksi aktivitas selenoenzim yang rendah di otak dan jaringan endokrin - <60% dari normal - hanya terjadi bersamaan dengan asupan nutrisi yang buruk dan faktor stres tambahan, seperti paparan merkuri yang tinggi atau "peningkatan stres oksidatif akibat defisiensi vitamin E.
Selenium berinteraksi dengan berbagai nutrisi, terutama yodium dan vitamin E. Pengaruh kekurangan selenium kronis pada kesehatan manusia masih belum pasti, terutama dalam kaitannya dengan penyakit Kashin-Beck - lihat di bawah Juga, selenium berinteraksi dengan mineral lain seperti seng dan tembaga.
Gejala Kekurangan Selenium
Kekurangan selenium kronis menyebabkan penyakit jantung yang dikenal sebagai penyakit Kashin-Beck, lazim di beberapa bagian Cina yang tanahnya sangat miskin selenium. Tingkat selenium yang rendah terkait dengan: peningkatan risiko kanker, gangguan kardiovaskular, penyakit inflamasi dan penyakit lain yang terkait dengan kerusakan akibat radikal bebas, termasuk penuaan dini dan pembentukan katarak.
Selenium dan Penyakit Serius
Beberapa studi epidemiologi telah menyoroti kemungkinan bahwa kekurangan nutrisi selenium - diukur dengan kadar darah - mungkin dalam beberapa cara terkait dengan sejumlah penyakit serius dan / atau kronis. Diantaranya: kanker, diabetes mellitus, HIV/AIDS dan TBC.
Sebuah studi pada hewan pengerat telah menunjukkan bahwa suplementasi makanan dengan selenium dapat memberikan efek kemopreventif untuk beberapa jenis kanker.
Sebuah penelitian terhadap 118 pasien kanker pankreas eksokrin (EPC) dan 399 kontrol rumah sakit di Spanyol Timur menemukan bahwa konsentrasi selenium yang tinggi berbanding terbalik dengan risiko EPC. Namun, dalam percobaan prospektif, acak, buta, terkontrol pada manusia, suplementasi selenium gagal mengurangi kejadian penyakit apa pun. Bahkan meta-analisis yang dilakukan pada studi ini tidak menemukan penurunan angka kematian secara keseluruhan.
Kekurangan selenium dalam pertanian dan pemuliaan
Beberapa daerah - misalnya di Amerika Utara - dicirikan oleh tanah dengan kandungan selenium yang rendah, menimbulkan produk pakan ternak dan pertanian pangan yang sama-sama kekurangan mineral. Dalam hal ini, telah ditunjukkan bahwa beberapa spesies hewan dapat menderita kekurangan ini kecuali selenium diintegrasikan ke dalam pakan atau diberikan melalui suntikan. Seolah-olah itu belum cukup, ruminansia memiliki kapasitas yang terbatas untuk menyerap mineral ini, terutama jika hanya diberi pakan hijauan herba - tidak dikecualikan bahwa kandungan glikosida sianogenik dari tanaman tertentu seperti semanggi putih dapat semakin mengurangi penyerapan selenium. . Oleh karena itu mudah dipahami bahwa hewan-hewan ini secara khusus mengalami kekurangan mineral dan, akibatnya, produk makanan yang diturunkan dan dimaksudkan untuk konsumsi manusia mencerminkan karakteristik ini.
, kuku rapuh, mual, muntah, sakit perut, diare, kebingungan mental, kelelahan, lekas marah, kerusakan saraf dan bau bawang putih dalam napas. Kasus selenosis yang ekstrem dapat menyebabkan sirosis hati, edema paru, dan kematian.Untuk alasan ini, disarankan untuk tidak melebihi apa yang disebut Tingkat Asupan Atas yang Dapat Ditoleransi; ambang batas ini, yang ditentukan melalui penelitian tahun 1986 dan tindak lanjut tahun 1992, hampir tidak mungkin dicapai dengan makanan saja dan setara dengan 400 g / hari - Panel Antioksidan Diet dan Senyawa Terkait, Subkomite pada Tingkat Referensi Gizi Atas dan Interpretasi dan Penggunaan DRI, Komite Tetap pada Evaluasi Ilmiah dari Asupan Referensi Diet, Dewan Makanan dan Gizi, Institut Kedokteran (15 Agustus 2000). Asupan Referensi Diet untuk Vitamin C, Vitamin E, Selenium, dan Karotenoid. Institut Kedokteran. hal. 314-315. Studi kedua benar-benar menemukan bahwa asupan selenium maksimum adalah sekitar 800 g / hari - oleh karena itu 15 g / hari per kilogram berat badan - tetapi masih disarankan untuk mengurangi separuhnya.
Di Cina, beberapa orang yang mengonsumsi jagung yang ditanam di tanah yang kaya selenium secara berlebihan menunjukkan sindrom toksisitas.
Unsur selenium dan sebagian besar selenida logam memiliki toksisitas yang relatif rendah karena ketersediaan hayati yang rendah. Sebaliknya, selenat dan selenit memiliki cara kerja yang mirip dengan arsenik trioksida dan sangat beracun. Dosis toksik kronis selenit bagi manusia adalah sekitar 2400 hingga 3000 g/hari. Hidrogen selenida merupakan gas yang sangat toksik dan korosif. Selenium juga ditemukan pada berbagai senyawa organik, seperti dimetil selenida, selenomethionine, selenocysteine dan methylselenocysteine, yang memiliki "bioavailabilitas tinggi dan beracun dalam dosis besar.
Pada tanggal 19 April 2009, 21 kuda polo mati karena kesalahan dalam pemilihan bahan berbasis selenium yang digunakan dalam pakan.Konsentrasi selenium dalam plasma hingga 10-15 kali lebih tinggi dari normal dalam darah dan 15-20 kali lebih tinggi dari biasanya, kali lebih tinggi di hati.
Kontaminasi limpasan pertanian dan air tanah dapat menyebabkan keracunan selenium. Proses infiltrasi selenat ini - terutama dari pembakaran batu bara, penambangan, peleburan logam, tempat pembuangan sampah, dll. - diperburuk oleh pengeringan akuifer, yang secara eksponensial meningkatkan konsentrasi akhir. Tingkat selenium yang tinggi di saluran air telah menyebabkan kelainan bawaan pada spesies ovipar - burung dan ikan.Metilmerkuri diet tingkat tinggi dapat memperkuat kerusakan toksisitas.
Lihat artikel lain dengan tag Selenium - Garam mineral
