Minyak kacang

Produksi dan Penggunaan

Bagaimana minyak kacang diproduksi?

Minyak kacang tanah diekstraksi dari biji tanaman homonim (Arachys hypogea L.), dengan hasil yang bervariasi antara 40 dan 50%.

Dari biji, minyak dapat diekstraksi dengan tekanan atau lebih umum melalui pelarut kimia.Berbagai proses rektifikasi yang kurang lebih intens mengikuti, untuk memberikan produk karakteristik organoleptik yang dapat diterima.

Pada produk cold-pressed yang kurang halus, protein dalam jumlah yang sangat kecil mungkin tersisa, namun cukup untuk memicu reaksi alergi pada subjek yang hipersensitif.

Fitur

Minyak memiliki warna kuning, dengan intensitas berbanding terbalik dengan tingkat pemurnian yang dialami; rasanya, agak menyenangkan, secara umum mengikuti rasa kacang panggang.

Pekerjaan

Kegunaan makanan

Karena rasa khusus ini, minyak kacang digunakan sebagai minyak meja dan dalam produksi industri margarin dan mayones.

Untuk produksi margarin, "minyak kacang harus" menjalani proses hidrogenasi parsial, yang bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap untuk mengurangi fluiditas makanan; yang disebut asam lemak trans berasal dari proses hidrogenasi, yang memiliki negatif berdampak pada kadar kolesterol darah.

Selai kacang diperoleh dari penggilingan biji, dengan tambahan minimal lemak terhidrogenasi parsial untuk meningkatkan stabilitas; umumnya, oleh karena itu, konsistensi pucatnya bukan karena proses hidrogenasi yang disebutkan di atas, tetapi karena adanya kacang tanah yang digiling halus.

Penggunaan lainnya

Panel residu, sangat kaya protein, jika berkualitas baik dan tidak terkontaminasi oleh aflatoksin, banyak digunakan dalam pakan ternak.

Minyak kacang tanah juga menemukan ruang di industri farmasi, sebagai kendaraan untuk bahan aktif yang larut dalam lemak dalam dressing parenteral, dan di sektor kosmetik, di mana digunakan untuk memproduksi berbagai sabun dan deterjen.

Sifat Nutrisi

Asam lemak % minyak kacang Asam miristat (14: 0) 0.1 Asam palmitat (16: 0) 8.0 - 13.5 Asam palmitoleat (16: 1) 0.5 Asam stearat (18: 0) 2.0 - 5.0 Asam Oleat (18: 1) 35.0 - 70.0 Asam linoleat (18: 2) 15.0 - 48.0 Asam linolenat (18: 3) 0.2 Asam Arachidic (20: 0) 1.0 - 2.5 Asam benat (22: 0) 2.0 - 4.0

Melihat komposisi asam dari minyak kacang tanah, kandungan asam oleat yang tinggi menonjol, menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk menggoreng daripada banyak minyak nabati lainnya; selain itu, itu mengurangi kerentanan mereka terhadap ketengikan.

Kandungan asam linoleat, nenek moyang dari lemak omega enam, juga sangat baik, sedangkan untuk sebagian besar minyak biji, asam alfa-linolenat, nenek moyang dari lemak seri omega tiga, langka.

Kandungan vitamin E juga tidak mencolok (sekitar 19,1 mg tokoferol per 100 ml minyak kacang tanah). Karakteristik ini, bersama dengan tidak adanya kolesterol dan berkurangnya kandungan lemak jenuh, menjadikan minyak kacang sebagai bantuan yang valid dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, selama dikonsumsi dengan hati-hati dan sebagai pengganti sebagian lemak hewani (lemak babi, mentega , lemak babi, krim, dll).

Selanjutnya, mengingat kurangnya asam lemak omega tiga, "minyak kacang harus" harus dimasukkan dalam konteks makanan yang cukup kaya akan ikan dan / atau minyak nabati di mana nutrisi ini berlimpah (minyak rami, minyak canola, biji rami dan minyak safflower) .

Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan