NS minum susu adalah "produk yang diperoleh dari pemerahan reguler, tidak terputus Dan menyelesaikan hewan di kesehatan dan gizi yang baik"; apalagi, jika tidak ditentukan lain (pada label), dari sudut pandang legislatif dan produk," susu "secara eksklusif berarti susu dari sapi betina, lebih dikenal sebagai sapi atau vaksin (R.D. 9/5/29 n. 994 dan amandemen terkait).
Penyalahgunaan susu
Susu memiliki konsistensi cair, sehingga tidak aneh jika juga digunakan sebagai minuman;
Meskipun merupakan sumber nutrisi yang sangat baik dari kalsium, fosfor, protein bernilai biologis tinggi dan riboflavin (vitamin B2), susu harus dikonsumsi lebih hati-hati daripada yang disebutkan; kelebihan penggunaannya tidak hanya dapat mempengaruhi keseimbangan. penggemukan), tetapi juga pada total asupan kolesterol harian (yang tidak boleh melebihi 300mg) dan pada keseimbangan asam lemak (dengan peningkatan persentase yang jenuh).
Dalam hal ini, industri makanan menyediakan berbagai jenis susu sapi yang berbeda satu sama lain untuk kandungan trigliserida dan kolesterol yang berbeda; masing-masing adalah susu murni, susu semi-skim dan susu skim (baru-baru ini bentuk susu paling gemuk, " mentah", telah diperkenalkan kembali, tetapi karena sifatnya yang relatif mudah rusak, difusinya belum mencapai tingkat produk "tradisional").
Skimming susu
Skimming susu adalah proses FISIK (dan bukan kimia), berguna untuk pemisahan komponen lemak dari komponen hidrofilik, yang TIDAK mengubah struktur globul lipid. Susu memiliki struktur yang sangat kompleks; itu adalah suspensi, emulsi, larutan, dispersi dan larutan koloid. Ini mengandung banyak nutrisi yang, berinteraksi satu sama lain dan dengan adanya air, menjaga keseimbangan untuk mendukung konsistensi cair. Untuk mengekstrak komponen lipid dari susu murni, industri menggunakan teknik yang disebut sentrifugasi; proses industri ini menggunakan mesin yang memanfaatkan "gaya sentrifugal" hingga maksimum 6500- 7000 rpm, ketika air dan zat terlarut hidrofilik dipisahkan dari lemak dan komponen lipofilik.Susu skim sebagian (1,5-1,8g / l lipid) dan susu skim (0,3% lipid).
Kandungan gizi susu sapi: utuh, sebagian skim dan skim
Jelas, nutrisi dan di atas semua asupan kalori sangat bervariasi menurut skimming.
Pertimbangan
Dari nilai-nilai yang ditunjukkan pada tabel di atas diketahui bahwa:- Asupan energi susu bervariasi dalam kaitannya dengan tingkat skimming; pada akhirnya, dengan mengurangi kandungan lipid, total kalori juga menurun pada saat yang sama (disorot dengan warna kuning)
- Dengan mengurangi lipid secara keseluruhan, porsi asam lemak jenuh yang paling banyak dalam susu juga sangat terbatas (disorot dengan warna kuning)
- Bersama dengan lemak energi, jumlah kolesterol total juga berkurang dengan skimming (disorot dengan warna kuning)
- Di sisi lain, kami mengingatkan Anda bahwa dalam sentrifugasi tidak ada selektivitas, oleh karena itu, selain lemak jenuh dan kolesterol, asam lemak esensial juga dihilangkan (disorot dengan warna hijau)
- Perhatikan bagaimana analisis kimia makanan, kadang-kadang, bisa sangat tidak akurat atau tidak konsisten; hampir semua pernyataan yang mengacu pada senyawa yang larut dalam air MENINGKAT dengan skimming, karena bagian berair sedikit lebih tinggi daripada susu yang lebih gemuk dan, sebaliknya , senyawa lipofilik sebanding dengan persentase lemak total. Namun, diamati bahwa beberapa nilai (disorot dengan warna ungu) tampaknya tidak mematuhi aturan ini; perbedaan ini dapat dibenarkan oleh "ketidaktepatan analitis atau dengan keacakan dalam pemilihan sampel yang dianalisis.
Susu mana yang harus dipilih? Lebih baik utuh atau skim?
Pilihan susu untuk dikonsumsi SETIAP hari cukup sederhana; dengan tidak adanya dismetabolisme kolesterol (mungkin diperparah oleh hipertrigliseridemia yang menyertai) atau, lebih buruk lagi, penderitaan vaskular (aterogenesis obstruktif), pilihan susu hanya tunduk pada selera pribadi. Sebaliknya, jika kolesterolemia tinggi, akan berguna untuk menggunakan produk skim sebagian atau seluruhnya, untuk lebih mengurangi jumlah asam lemak jenuh dan kolesterol yang ada dalam makanan.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
