Berbagai Minyak Biji

makanan asal nabati yang diperoleh dari pemrosesan endosperma, bukan dari pericarp, dari buah-buahan beberapa tanaman.

Shutterstock

Klarifikasi terakhir ini sangat mendasar.Dalam berbagai minyak biji, misalnya, minyak inti zaitun - lebih sering daripada pomace - dan minyak inti sawit - inti sawit dapat hadir. Di sisi lain, pericarp - pulp - dari buah yang sama tidak digunakan, dari mana minyak zaitun diperoleh dalam kasus pertama dan minyak sawit dalam kasus kedua.

, kanola, jagung, kedelai, kacang tanah, dan zaitun.

Metode ekstraksi yang sangat menguntungkan dan efisien: kombinasi sistem mekanis (pemerasan) dan kimia (larutan dalam pelarut inert dan distilasi).

Jelas tidak ada kekurangan proses pemurnian lebih lanjut, yang bergantung pada bahan spesifik dan jenis minyak yang bersangkutan.

Jarang sekali berbagai minyak biji yang sudah diproduksi dari tahap pertama pengolahan, yaitu dari ekstraksi mekanik-kimiawi. Perusahaan lebih memilih untuk membeli intermediet yang sudah diproses sebagian. Pengaturan lebih lanjut dapat mengikuti, seperti pemutihan, deodorisasi atau fraksinasi asam lemak - biasa disebut "pemurnian" - penambahan antioksidan - misalnya vitamin E - dan penyatuan dalam campuran yang diperoleh dari resep tertentu.

Untuk alasan ini, "berbagai minyak biji" dapat berarti segalanya dan tidak berarti apa-apa. Ada berbagai minyak biji dengan karakteristik kimia - oleh karena itu nutrisi, dengan dampak metabolisme relatif - dan fisik - titik asap, ketahanan terhadap oksidasi atau peroksidasi, umur simpan umum, dll. - benar-benar berbeda satu sama lain.

Berbagai minyak biji biasanya semua konsistensi cairan pada suhu kamar, yang menunjukkan persentase rendah dari asam lemak jenuh. Tanpa berkonsultasi dengan label produk bagaimanapun tidak mungkin untuk mengidentifikasi persentase tunggal dan jenis tak jenuh (tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda).

Berbagai minyak biji yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda omega 3 dan omega 6 esensial, masing-masing asam alfa linolenat (ALA) dan asam linoleat (LA), di satu sisi memastikan dampak metabolisme yang baik - dengan asumsi rasio yang tepat antara omega 3 dan omega 6 - tetapi di sisi lain itu mempengaruhi penggunaannya dalam memasak dan konservasi - dengan kepekaan terhadap sinar matahari, suhu tinggi, oksigen, radikal bebas dll. Kompromi yang baik adalah bukan minyak yang kaya asam oleat, tak jenuh tunggal dari keluarga omega 9. Asam lemak ini selain memiliki efek positif pada metabolisme, juga sangat tahan terhadap pemasakan dan tidak mudah rusak selama penyimpanan.

Kehadiran antioksidan, larut dalam lemak dan pada dasarnya vitamin - seperti tokoferol atau vitamin E - hampir selalu merupakan hasil dari penambahan bahan tambahan makanan.Teknik pengolahan berbagai minyak biji didasarkan pada mekanisme yang merusak atau menghancurkan komponen yang paling halus. bahan baku, seperti: vitamin termolabil, fitosterol dan polifenol, klorofil, dll.

- bumbu lemak dan minyak. Ini harus memiliki peran menyediakan jumlah lemak esensial yang tepat, lebih umum dari lipid bermanfaat, vitamin yang larut dalam lemak (terutama Vit E dan Vit A) dan antioksidan lain seperti pitosterol.

Seperti yang telah kami katakan, sifat nutrisi dari berbagai minyak biji tergantung terutama pada komposisi kimia produk.

Karena tidak dapat menggunakan satu model untuk menganalisis, di bawah ini kami akan mengusulkan tabel ilustratif tentang karakteristik asam lemak utama yang dapat menyusun berbagai minyak biji.

Nama Asam Lemak Properti Asam Alfa Linolenat - ALA Tak jenuh ganda dari kelompok omega 3. Ini penting bagi manusia tetapi tidak terlalu tersedia secara hayati; itu harus diubah - dengan enzim yang sama yang terlibat dalam siklus omega 6 - menjadi metabolit aktif asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA). Ini memiliki konsistensi cair dan sensitif terhadap suhu tinggi, oksidasi - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya.Ini membutuhkan penyimpanan yang hati-hati, dalam gelap, tanpa udara dan dingin, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin DAN.Dalam bentuk biologis aktif, omega 3 merupakan membran sel, memungkinkan perkembangan saraf dan mata, menjaga fungsi kognitif, meningkatkan faktor anti-inflamasi dalam darah dan mengencerkan plasma. Mereka juga bertanggung jawab untuk pencegahan dan perbaikan penyakit metabolik tertentu seperti hipertensi arteri dan hipertrigliseridemia, tampaknya mereka dapat mengurangi kerusakan diabetes mellitus tipe 2. Di masa lalu diyakini dapat menurunkan kolesterol jahat atau meningkatkan kolesterol baik; hasilnya mereka sumbang. Asam linoleat - LA Tak jenuh ganda dari kelompok omega 6. Sangat penting bagi manusia. Ini diubah - dengan enzim yang sama yang terlibat dalam siklus omega 3 - menjadi metabolit lain seperti asam arakidonat. Ini memiliki konsistensi cair dan sensitif terhadap suhu tinggi, oksidasi - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Ini membutuhkan penyimpanan yang hati-hati, dalam gelap, tanpa udara dan dingin, dan perlindungan antioksidan seperti vitamin E. Ia melakukan banyak hal yang sangat fungsi penting, termasuk sintesis eikosanoid anti-inflamasi, seperti omega 3, dan pro-inflamasi. Mereka juga bertanggung jawab untuk pencegahan dan peningkatan patologi metabolisme tertentu; tampaknya, tidak seperti omega 3, mereka memiliki pengaruh positif relevan dengan kolesterolemia. Asam oleat - OA Tak jenuh tunggal dari kelompok omega 9. Ini tidak penting bagi manusia. Ini memiliki konsistensi cair dan tidak terlalu sensitif terhadap suhu tinggi, oksidasi - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Untuk alasan ini, ini adalah yang paling melimpah dalam minyak yang dimaksudkan untuk pengawetan dalam minyak; Ini juga sangat baik untuk memasak. Ini membutuhkan konservasi yang tidak terlalu teliti. Ini memiliki efek positif secara keseluruhan pada metabolisme - terutama lipemia. Asam palmitat - PA Jenuh, tidak esensial bagi manusia Ini pada dasarnya memiliki konsistensi padat dan tahan terhadap suhu tinggi, oksidasi - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Ini fitur beberapa minyak nabati, seperti sawit dan plamistus, sangat baik untuk menggoreng. Ini juga berlimpah dalam lemak hewani. Dari sudut pandang metabolisme itu dianggap berbahaya, jika berlebihan. Ini cenderung meningkatkan kolesterol dan secara tidak langsung berhubungan dengan hipertensi arteri. Ini dapat meningkatkan faktor risiko kardiovaskular. Asam stearat - SA Jenuh, tidak esensial bagi manusia Ini pada dasarnya memiliki konsistensi padat dan tahan terhadap suhu tinggi, oksidasi - oksigen dan radikal bebas - dan cahaya. Seperti yang sebelumnya, ia memiliki beberapa minyak nabati, seperti kelapa sawit dan plamistus, sangat baik untuk menggoreng. Ini juga berlimpah dalam lemak hewani. Dari sudut pandang metabolisme tampaknya TIDAK memiliki dampak negatif seperti asam palmitat, tetapi tidak menguntungkan seperti poli dan tak jenuh tunggal. dll.

Lebih jauh lagi, kami menyatakan sekali lagi bahwa kegunaan makanan ini terutama bergantung pada sifat kimia dan fisiknya. Dalam praktiknya, predisposisi mereka untuk saus mentah atau untuk menggoreng hanya dapat ditentukan, dalam kasus khusus ini, dengan berkonsultasi dengan label nutrisi. .

Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa berbagai minyak biji yang kaya akan molekul tak jenuh ganda cocok untuk saus mentah. Jika dengan kelaziman tak jenuh tunggal, itu juga bisa digunakan untuk memasak. Meskipun jarang, jika mengandung banyak lemak jenuh, lebih cocok untuk menggoreng - tetapi memiliki karakteristik nutrisi negatif dan penggunaan moderat dan sporadis dianjurkan.

Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan