Keumuman
NS kemangi (dari bahasa Latin Basilicum atau dari bahasa Yunani Basilikon = tanaman kerajaan atau tanaman raja), atau lebih tepatnya "Ocimum basilicum, adalah tanaman aromatik milik keluarga Lamiaceae, yang minyak atsirinya khas adalah estragolo dan eugenol.
Kemangi berasal dari Asia Selatan (India dan Iran) tetapi saat ini penggunaannya dalam masakan juga tersebar luas di banyak negara oriental lainnya seperti: Taiwan, Thailand, Vietnam, Kamboja dan Laos.Secara keseluruhan, istilah "kemangi" mencakup banyak varietas botani yang berbeda, baik untuk penampakannya maupun untuk ciri organoleptik-gustatorynya, dikelompokkan menjadi beberapa jenis: kemangi Genoa, kemangi Meksiko Dan kemangi Thailand; daun kemangi Genoa (biasanya dikonsumsi di Italia dan Prancis selatan sejak 350 SM) berukuran besar dan berwarna hijau, dan dicirikan oleh aroma/rasa yang sangat kuat.
Konservasi kemangi
Kemangi merupakan tumbuhan aromatik yang dikonsumsi dalam keadaan segar dan untuk mempertahankan sifat-sifatnya tidak boleh dimasak atau disimpan untuk dikeringkan atau di dalam lemari es (maks 2 hari), sedangkan setelah dibekukan kemangi dapat disimpan utuh. bahkan untuk waktu yang lama.
Pasangan kemangi di dapur
Kemangi dapat berhasil dikombinasikan dengan makanan Mediterania seperti: tomat, campuran keju lunak / segar, minyak zaitun extra virgin, bawang putih, daging putih dan beberapa produk perikanan. Kemangi sering dikaitkan dengan bumbu aromatik lainnya seperti thyme, rosemary, sage, peterseli , mint atau rempah-rempah seperti kunyit, ketumbar, kari, cengkeh, kayu putih, cabai, paprika dan buah lada (semua, pada tingkat lebih rendah yang hitam).
Saus Pesto
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Resep Lain dengan Basil
Kemangi dalam pengobatan herbal
Sejak zaman kuno, kemangi telah digunakan untuk persiapan infus pencernaan, antispasmodik (lambung dan usus), diuretik, antibiotik, antiinflamasi dan obat cacing.Minyak kemangi digunakan dalam memerangi rematik, sedangkan obat kumur relatif berguna dalam radang rongga mulut.
Komposisi kimia
Kemangi adalah tanaman herba yang kaya akan minyak esensial; di antara yang paling hadir adalah: eugenol, eucalyptol, linalool, epi-α-cadylol, -bergamotene, -cadinene, germacrene D, kamper; hampir semuanya tidak berbahaya atau bahkan terapeutik, sementara yang lain telah diidentifikasi sebagai potensi karsinogenik: itu adalah kasus methileugenol dan estragolo, bahkan jika kombinasi makanan harus menghilangkan efek negatifnya, juga penasaran mengetahui bahwa ekstrak kemangi memiliki sifat toksik bagi nyamuk.
Varietas kemangi yang paling umum, dari mana minyak esensial diekstraksi (di: Prancis, Italia, Jerman, Spanyol, dan Aljazair), adalah: kemangi Album, basil Benth, basil Purpurescen Benth, basil Thyrsiflorum Benth, basil Crispum Camus. Keuntungan dari proses ekstraksi ini adalah sekitar 0,02-0,07%, dari mana cairan kuning dan transparan diperoleh, dengan "aroma yang kuat dan samar-samar mirip"estragon.
kemangi suci
Ada juga jenis kemangi terapeutik yang disebut kemangi suci (Ocimum sanctum L.); tanaman ini, dihormati dan digunakan dalam ritual keagamaan Hindu (India, lihat Pengobatan Ayurveda), juga telah menjadi subjek beberapa studi farmakologis. Bahan aktif kemangi (minyak esensial, flavonoid dan asam ursolat) yang membentuk obat, telah menunjukkan efek hipoglikemik pada tikus diabetes yang diinduksi secara farmakologis oleh aloksan Dan streptozotosin; mekanisme relatif tindakan belum sepenuhnya jelas.Oleh karena itu kemungkinan bahwa "komponen obat kemangi berinteraksi dengan sel-sel pankreas, merangsang produksi insulin mereka dan / atau bahwa mereka mempengaruhi beberapa enzim khas metabolisme glukosa" . Selanjutnya, obat kemangi suci juga telah menunjukkan kekuatan penurun kolesterol.
Studi referensi [Yeh et al. Perawatan Diabetes 26: 1277-1294] secara acak, dilakukan pada 40 subjek dengan diabetes tipe 2 kepada siapa:
- setelah 4 minggu pengobatan dengan 2.5g bubuk kemangi kering per hari penurunan kadar serum (pasca prandial dan puasa) glukosa ditemukan tanpa adanya efek samping
- setelah 8 bulan pengobatan dengan 2,5g bubuk kemangi kering per hari, penurunan kadar kolesterol total serum ditemukan tanpa adanya efek samping.
Bibliografi:
- Fitoterapi: penggunaan obat herbal secara rasional- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo – hal. 477-478.
- Kamus baru komoditas dan kimia terapan. Jilid 2 - G.V. Villavecchia - Hoepli - hal. 586-587.
