Sayuran - Sifat Gizi

Keumuman

Adapun etimologi kata benda, Sayuran itu berarti: "warna hijau dari vegetasi". Di sisi lain, dalam bahasa lisan, dengan sayuran s" berarti lebih dari apa pun seperangkat makanan yang berasal dari nabati, yang warnanya - berlawanan dengan apa yang dapat disimpulkan - BUKAN HANYA hijau.

Singkatnya, kata sayur diterjemahkan untuk nama kolektif dari semua herbal yang dapat dimakan.
Sayur identik dengan sayur, meskipun kedua kata benda tersebut dapat dibedakan menurut tingkat / teknik produksinya: "sayuran" yang ditanam di "kebun dan" sayur "yang diperoleh dalam skala besar; berdasarkan kriteria ini, sayur dan sayuran juga berbeda dalam panjang / durasi rantai komersial.Untuk lebih jelasnya lihat artikel: Sayuran: definisi dan sifat.

Dari sudut pandang gizi, sayuran berada di antara kelompok makanan VI dan VII, meskipun banyak juga yang menganggap kacang-kacangan dan kentang tertentu sebagai sayuran (bukan khas dari kelompok III dan IV).

Jenis Sayuran

Sayuran yang paling unggul adalah yang berwarna hijau, yaitu sebagian besar daun, bunga, umbi dan batang yang dapat dimakan. Namun, buah-buahan tertentu, akar dan ("memaksa" definisi) benih dan umbi-umbian tertentu juga dapat dimasukkan dalam set yang sama. Mari kita lihat lebih detail:

• Sayuran berdaun: contoh yang paling terkenal adalah: selada, radicchio (merah, hijau, beraneka ragam), sawi putih lainnya, lobak (atau lobak), daun lobak, roket, peterseli, kemangi (dan rempah aromatik lainnya), soncino, dandelion, bayam, topi , borage, daun bawang, selada air, dll.
• Sayuran berbunga: sedikit diketahui tetapi banyak digunakan; ini berarti bahwa sebagian besar konsumen membelinya meskipun, pada kenyataannya, mereka tidak tahu bahwa itu adalah bunga! Labu dan cukini terlihat jelas, sementara yang lain lebih sulit dikenali: artichoke, brokoli, kembang kol, brokoli di rapa (lobak hijau), dll.
• Sayuran batang: cenderung hijau atau putih, menurut teknik budidaya. Membiarkannya terkena sinar matahari, batang mensintesis klorofil dan berubah menjadi hijau; sebaliknya, dengan menutupinya (atau membiarkannya terkubur) mereka tetap bersih. Beberapa contohnya adalah: seledri, seledri, adas * 1, milk thistle dll.
• sayuran umbi: sering diabaikan tetapi merupakan salah satu produk sayuran yang paling banyak dikonsumsi di dapur. Ini adalah: bawang merah, bawang putih, adas * 1, bawang merah, dll.
• Akar sayuran: cukup mudah dikenali; itu memiliki warna dan karakteristik kimia yang sangat berbeda. Beberapa contohnya adalah: wortel, lobak, ubi jalar (akar berbonggol) * 2, lobak, lobak, lobak, jahe, daikon dll.
• sayuran umbi-umbian: dibedakan dari kategori sebelumnya terutama untuk karakteristik nutrisinya, yang menurutnya tidak boleh dianggap sebagai sayuran asli! Ini terutama terdiri dari: kentang, artichoke Yerusalem, kentang Amerika (akar berbonggol) * 2.
• Sayuran biji dan polong: yang berbiji sebagian besar terdiri dari kacang-kacangan; Sama halnya dengan umbi-umbian, ini adalah makanan yang relevansinya dalam kelompok sayuran bisa dipertanyakan. Beberapa contohnya adalah: buncis, lentil, lupin, kedelai, buncis, buncis, dll. Sejauh menyangkut sereal, ini umumnya tidak termasuk di antara sayuran meskipun, seperti kacang-kacangan, bagian yang dapat dimakan terdiri dari biji. Sayuran polong jauh lebih relevan; dua contoh yang paling indikatif adalah kacang polong salju dan kacang hijau.
  
• Sayuran buah (drupes, berry, hesperides, apel): tidak seperti yang disebutkan selama ini, jenis sayuran ini diterima secara unik, meskipun dapat menghadirkan banyak warna berbeda. Beberapa contoh adalah: tomat, mentimun, cukini, labu, terong, merica, dll.

Karakteristik dan Sifat Nutrisi

Tidak termasuk biji dan umbi-umbian, sayuran menunjukkan karakteristik nutrisi yang cukup tumpang tindih. Beberapa perbedaan dapat mempengaruhi jumlah gula dan kalori total, tetapi umumnya berbagai produk tidak terlalu berbeda dari 20-30kkal / 100g
Tidak termasuk biji-bijian dan umbi-umbian, sayuran memiliki serangkaian karakteristik kimia-gizi yang agak jelas; ini adalah:

1. Banyak air: sayuran mengandung hingga 95% cairan. Mengkonsumsi sayuran dalam jumlah yang baik membantu menghindari timbulnya dehidrasi tubuh dan gangguan fungsi organisme (hipovolemia, litiasis, hipotensi, kinerja fisik-atletik yang buruk, dll.).
2. Kelimpahan serat makanan: sayuran, seperti kacang-kacangan, sereal dan jamur, mengandung serat makanan. Komponen ini secara positif mempengaruhi motilitas usus, pemurnian usus besar dan trofisme flora bakteri fisiologis, selain itu, memodulasi penyerapan makanan.
3. Asupan energi rendah: jelas, dalam kelompok besar seperti itu, asupan energi ekstrem sangat berbeda.Umumnya (tidak termasuk biji-bijian dan umbi-umbian) dalam makanan, sayuran memainkan peran energi yang hampir marjinal, yaitu sekitar 5% dari total energi. Kalori dari sayuran dibuat terutama oleh karbohidrat sederhana, yaitu fruktosa; protein (nilai biologis rendah) dan lemak (terutama tak jenuh, sebagian besar tak jenuh ganda esensial) memainkan peran marjinal.
4. Kekayaan vitamin dan garam: sayuran mengandung dosis vitamin tertentu yang sangat baik, terutama A, C, E, K dan asam folat. Hal yang sama dapat dikatakan untuk garam mineral, di antaranya yang paling menonjol: kalium, magnesium, seng, dan selenium. Tidak ada kekurangan zat besi dan kalsium tetapi, di sisi lain, mereka pada dasarnya hadir dalam bentuk bioavailable yang buruk.
5. Kehadiran molekul nutrisi lain yang berguna untuk menjaga kesehatan: molekul NON-esensial tertentu tetapi sangat sehat juga terkandung dalam sayuran, yang membantu menjaga kadar kolesterol tetap rendah dan untuk melawan stres oksidatif. Di antaranya kami menyebutkan: fitosterol, lesitin dan zat fenolik.
6. Kehadiran molekul anti-nutrisi: jika di satu sisi sayuran sangat bergizi, di sisi lain ia berpartisipasi (dalam berbagai tingkat berdasarkan pentingnya porsi yang dikonsumsi) dalam mengurangi penyerapan nutrisi tertentu. fitat, asam oksalat dan tanin.

Kami menyimpulkan dengan mengingat bahwa sayuran harus dikonsumsi baik dalam bentuk mentah dan dimasak. Yang pertama sepenuhnya mempertahankan karakteristik nutrisinya dan TIDAK mengalami pembatasan oksidatif, termal atau dispersi; namun, mengandung lebih banyak molekul anti-nutrisi dan bentuk yang dimasak, di sisi lain, memungkinkan Anda untuk mengonsumsi porsi yang lebih besar, meskipun kurang bergizi, tetapi dengan keuntungan memasukkan lebih banyak serat.

Tonton resep video kami yang didedikasikan untuk sayuran dan salad

Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan