Paranza

Apa itu Paranza?

Paranza adalah hidangan berbahan dasar ikan goreng; untuk alasan ini, ia memiliki asupan lemak dan kalori yang agak tinggi.

Bahan dasar paranza diwakili oleh ikan kecil (tepat disebut ikan); dalam hal ini, setiap juru masak mempersonalisasi resep yang merumuskannya sesuai dengan selera dan nilai komersial yang mengaitkannya. "parameter terakhir, yang pada pembacaan pertama mungkin tampak ambigu, sebaliknya tidak kekurangan esensial; mari kita coba memahami alasannya!
Paranza adalah hidangan khas dari makanan para nelayan yang, setelah penangkapan dan penjualan ikan terbaik, biasanya mengkonsumsi sebanyak mungkin spesimen canggih; tak perlu dikatakan lagi bahwa paranza merupakan metode penghasilan tidak langsung, bahkan jika , saat ini, itu hadir dengan baik di semua meja Italia. Pada akhirnya, meskipun itu adalah ikan, pukat-hela (trawl) yang ditawarkan untuk dijual "seharusnya" menikmati biaya yang sangat rendah, bahkan jika Anda sering menemukan salad campuran yang mengandung spesies berharga dan karenanya jauh lebih mahal daripada salad biasa.
Paranza seharusnya tidak menjadi tujuan utama penangkapan ikan profesional, tetapi efek samping dari beberapa perangkap ikan (terutama jaring). Bukan suatu kebetulan bahwa paranza dalam jumlah besar diperoleh dari metode "trawl" yang - agar tidak menyisakan udang mantis, udang, scampi dll. - menggunakan jaring dengan mata jaring yang agak tipis (pada tingkat lebih rendah dari surat kecil dan pot). Sayangnya, pukat-hela (trawl) itu sendiri merupakan teknik pemetikan yang agak DESTRUKTIF, karena menghancurkan dasar laut yang dilaluinya, di mana, terlebih lagi, makhluk-makhluk bawah laut membangun sarang berkembang biak mereka sendiri; Selanjutnya, dengan mempertimbangkan ukuran mata jaring yang disebutkan di atas, adalah logis untuk menyimpulkan bahwa bukan hanya spesies kecil yang tetap terperangkap, tetapi juga spesies yang dapat mencapai ukuran sedang atau besar. Jelas, yang terakhir berakhir di paranza bahkan sebelum menyelesaikan bahkan satu siklus reproduksi.
Pada akhirnya, paranza dapat dianggap sebagai persiapan yang berguna untuk pembuangan ikan kecil dan tidak terlalu berharga, bahkan jika, seperti yang telah kita lihat, tidak mungkin untuk melakukan seleksi nyata dengan pukat-hela (trawl) udang.

Spesies ikan di paranza

Di dalam paranza terdapat banyak jenis ikan, sebanyak ada sisa atau hasil tangkapan yang tidak terduga saat memancing. Beberapa contoh adalah: belanak (lumpur dan batu), tahi lalat, sol, flounder, teri, lattarini, ikan gobi, belanak kecil, gallinelle, boghe, salpe, mackerel kuda, garfish, scarrani, damsels, damselfish, sariawan, lappere, sparaglioni, kecil dada putih dll. Di antaranya, beberapa masih tetap kecil dan yang lain bisa berkembang lebih jauh.
Terkadang paranza yang lebih mahal diperkaya dengan kubus ikan besar, krustasea, dan moluska.

Persiapan paranza

Paranza adalah kursus kedua yang mudah disiapkan. Ini adalah hidangan goreng yang penting untuk menyeragamkan ukurannya; dalam praktiknya, adalah ide yang baik untuk memastikan bahwa semua ikan berukuran sama. Jika tidak, akan perlu untuk memotong spesimen terbesar.
Pertama, jika memungkinkan, ikan TIDAK boleh dibilas dengan air tawar. Kemudian, berdasarkan selera dan spesies, juga dimungkinkan untuk memutuskan apakah akan mengeluarkan isi perutnya atau tidak. Sementara minyak dibawa ke suhu (sebaiknya minyak zaitun extra virgin atau kacang tanah), tepung ikan berhati-hati untuk memisahkan kelebihan debu. Dengan minyak pada suhu dan paranza yang baru ditaburi tepung, celupkan sedikit demi sedikit dan goreng sampai mencapai konsistensi yang renyah dan warna kira-kira pirang (bukan coklat). Sangat penting bahwa minyak tidak pernah kehilangan suhu optimalnya. tidak melebihi itu, untuk menghindari gorengan yang terlalu berminyak atau minyaknya melampaui titik asap, sehingga menimbulkan senyawa yang "tidak sepenuhnya sehat". Terakhir, ikan untuk paranza yang sudah dimasak dengan gulungan laba-laba dan oleskan dengan kertas penyerap; kemudian, tambahkan garam dan mungkin bumbui dengan sedikit jus lemon segar. Paranza harus disajikan panas dan dimakan jika memungkinkan tanpa membuang tulang dan kepalanya.

Sifat nutrisi

Tidak mungkin membuat perkiraan yang tepat tentang komponen kimia dan nutrisi paranza, karena komposisinya sangat bervariasi.
Tentu saja, karena ini adalah makanan yang digoreng, itu akan berkalori tinggi (karena lemak minyak), oleh karena itu tidak dianjurkan dalam diet subjek yang kelebihan berat badan. Selain itu, meskipun awalnya mengandung asam lemak esensial dari keluarga 3 (ikan) dan 6 (minyak kacang tanah), kami mengingatkan Anda bahwa suhu yang diperlukan untuk menggoreng secara drastis mengurangi konsentrasinya dalam makanan, bahkan jika persentasenya tetap signifikan. , asupan kalori keseluruhan bagaimanapun akan membuatnya tidak cocok dalam diet untuk melawan penyakit metabolik.
Selain lemak, paranza mengandung sejumlah besar protein bernilai biologis tinggi (dari ikan) dan sejumlah kecil karbohidrat (dari tepung). Di antara vitamin harus ada beberapa eksponen kelompok B dan D, bahkan jika banyak yang mengalami efek penghambatan memasak secara negatif. Adapun garam mineral, semuanya hadir dalam jumlah yang baik, dengan jumlah kalsium yang sangat baik (tetapi hanya jika Anda makan ikan kecil - teri dan lattarini - utuh, atau dengan tulang).

Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan