Seperti dogfish, hiu biru, dogfish, dogfish, dll., ini adalah salah satu hiu yang paling banyak digunakan untuk tujuan makanan.
Emery tidak termasuk dalam kategori ikan biru atau bahkan ikan miskin; ketersediaannya yang genting di laut dan teknik penangkapan ikan dalam yang penting untuk menangkapnya menjadikannya produk perikanan kisaran menengah atau menengah-tinggi.
Di bidang nutrisi, anak sapi laut diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Ini juga mengandung yodium dan vitamin D; pemecahan asam lemak sangat baik - berkat kehadiran biji omega 3 esensial: asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) - dan tingkat kolesterol lebih dari yang dapat diterima.
Daging dan sirip ampelas - yang terakhir untuk sup sirip hiu yang terkenal - sangat dihargai di seluruh dunia yang, sayangnya, telah menghasilkan sejarah panjang eksploitasi manusia yang intens - penangkapan ikan intensif yang tidak berkelanjutan.
Betis laut kuat dan fusiform. Moncong panjang berbentuk kerucut dan meruncing ke ujung hidung. Punggung berwarna abu-abu dan perut berwarna putih. Ia memiliki beberapa ciri khas (lihat di bawah), yang paling terkenal adalah bentuk gigi trikuspid pada spesimen dewasa dan bintik putih di dasar sirip punggung pertama. Ini bisa mencapai 2,5 m untuk 135 kg.
Ampelas adalah ikan yang dianggap "terancam punah" di sebagian besar lautan dunia. Di beberapa tempat bahkan dicap sebagai "terancam punah". Penangkapan ikan, sesekali atau khusus, diatur tetapi tetap ada. Berkurangnya kapasitas reproduksi - sekitar 4 anak per tahun - dan pengumpulan intensif, adalah alasan penting mengapa penangkapan ikan hiu ini harus dihentikan.
biji omega 3 esensial EPA dan DHA; konsentrasi vitamin D dan yodium juga luar biasa - sepenuhnya mencerminkan semua sifat kelompok makanannya. Karakteristik kimia dan nutrisi umumnya mirip dengan dogfish, dogfish, blue shark dan dogfish; mari kita masuk ke lebih detail.
PERHATIAN! Tidak ada informasi rinci yang tersedia tentang profil kimia anak sapi laut. Oleh karena itu kami merujuk ke sumber yang paling dapat diandalkan tetapi tingkat akurasinya masih diragukan.
Emery memiliki asupan energi sedang-rendah (≤ 125 kkal / 100g), berkat konsentrasi total lemak yang sederhana. Kalori terutama disediakan oleh protein (> 20 g / 100 g), diikuti oleh lipid (≤ 5 g / 100g dan mungkin oleh konsentrasi karbohidrat yang dapat diabaikan (0,2-0,35 g / 100 g). Mereka memiliki nilai biologis tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia dan terutama asam lemak tak jenuh, dengan persentase yang sangat baik dari omega 3 tak jenuh ganda semi-esensial aktif biologis: asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic (0,3-1,0 g / 100 g).
Serat tidak ada. Kolesterol tidak berlebihan tetapi tidak dapat diabaikan dan tidak ada jejak ester lilin laut.
pendalaman
Ester lilin laut, dalam bahasa Inggris "wax ester", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh penyatuan antara asam lemak dan alkohol lemak. Mereka memiliki efek menguntungkan yang potensial pada organisme, terutama dalam kondisi malnutrisi-overnutrition karena gaya hidup Barat. ; di sisi lain, wawasan tertentu menunjukkan bahwa ester lilin laut tidak sepenuhnya dapat dicerna dan diserap. Ini sudah merupakan suplemen makanan dan umumnya diekstraksi, untuk tingkat kemurnian tertinggi, dari krustasea kecil. Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada. Konsentrasi purin sangat melimpah. Histamin, tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang diawetkan dengan buruk.Sebagai makanan berprotein tinggi, histamin juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.
Data mengenai profil vitamin terbatas; Namun, masuk akal untuk berpikir bahwa ampelas kaya akan vitamin kelompok B yang larut dalam air - seperti niasin (vit PP), piridoksin (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vitamin D yang larut dalam lemak (kalsiferol). Tingkat fosfor dan yodium cukup besar, tetapi tidak ada informasi yang cukup mengenai mineral lainnya.
Air raksa
Anak laut merupakan salah satu ikan yang akumulasi merkuri dan metilmerkuri sebanding dengan ukurannya, khususnya diperkirakan persamaan yang meliputi parameter retensi logam berat dalam jaringan dan panjangnya adalah linier sempurna. Oleh karena itu dianggap perlu untuk menghindari makan ampelas dalam jumlah banyak, terutama dalam porsi besar.
. Namun, porsi yang berlebihan masih tidak memadai untuk diet subjek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau duodenum.
Betis laut adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk yang melangsingkan, yang harus rendah kalori dan normolipidic.
Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat ampelas ideal dalam diet kekurangan gizi, kekurangan atau dengan peningkatan kebutuhan asam amino esensial.Jenis makanan ini direkomendasikan dalam kasus aktivitas fisik intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen otot hipertrofik yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang sangat lama. Anak lembu laut juga cocok dalam kasus laktasi, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat kekurangan protein .
EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk:
- Susunan membran sel
- Sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi. Dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, ampelas relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin membuat ampelas tidak diinginkan dalam rejimen nutrisi untuk hiperurisemia, terutama entitas yang parah - dengan serangan gout - dan untuk batu ginjal atau lithiasis asam urat. Adapun "intoleransi terhadap" histamin, di sisi lain, jika diawetkan dengan sempurna, ia tidak memiliki kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin membuatnya tidak sesuai untuk diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B terutama memiliki fungsi koenzim; inilah mengapa betis laut dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan untuk sistem kekebalan tubuh. Catatan: perlu diingat bahwa makanan sumber vitamin D sangat jarang. Fosfor, hampir tidak kekurangan dalam makanan, bagaimanapun, merupakan tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - bertanggung jawab untuk mengatur metabolisme sel setelah mengeluarkan hormon T3 dan T4.
Daging ampelas diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan, asalkan berasal dari makhluk berukuran sedang dan bukan dari spesimen besar - kaya akan merkuri dan methylmnercury.
Porsi rata-rata ampelas - sebagai hidangan - adalah 100-150 g.
komersial. Karena kemiripannya, ia sering dianggap sebagai ikan todak; hanya konsumen yang paling berpengalaman yang dapat mengenalinya, sementara pembeli pemula menjadi mangsa penipuan yang meluas ini.
Pada saat yang sama, spesies hiu lain yang kurang berharga dipasarkan dengan nama "anak sapi laut"; ini, sebagian besar waktu, curang, mengingat sekarang kelangkaan ikan ini di semua lautan.
Sangat cocok untuk semua sistem dan metode memasak, bahkan campuran:
- untuk konduksi: ditumis, dibakar, direbus/direbus dalam air dan digoreng dengan minyak
- dengan konveksi: dipanggang, dipanggang di atas batu tahan api
- dengan iradiasi: panggangan arang
- konduksi-konveksi campuran: uap
- vakum - bahkan pada suhu rendah - untuk konduksi dalam air yang tenggelam
- vasocooking - bahkan pada suhu rendah - dengan konduksi dan konveksi.
Ada kecenderungan tertentu, seperti semua ikan yang dapat dimakan dari jenis yang sama - hiu - untuk mengering secara berlebihan, menjadi berserabut dan kenyal. Tampaknya sangat rentan untuk memanggang - terutama dengan iradiasi - dan oven.
Daging ampelas dikombinasikan dengan banyak bahan yang berasal dari sayuran; asosiasi dengan rempah-rempah seperti oregano atau marjoram atau peterseli, cabai dan lada hitam, dengan buah jeruk seperti lemon atau jeruk, dengan zaitun, dengan caper, dengan sayuran seperti tomat ceri dan paprika kuning adalah klasik, dengan ikan teri dan bahan laut lainnya seperti bottarga dan telur ikan pada umumnya - termasuk bulu babi - kecap asin, rumput laut dll. Dalam memasaknya sering dicampur dengan anggur putih.
Beberapa resep terkenal adalah: daging sapi muda yang diasinkan dan ditumis dengan bumbu aromatik dan kulit lemon, sup ampelas pedas, pendolini dan zaitun hitam, daging sapi laut dengan pizzaiola, irisan daging ampelas goreng, daging sapi laut panggang, dilapisi tepung roti dengan caper dan ikan teri, ampelas Mediterania, tumis laut daging sapi muda dengan kecap, ampelas panggang / bakar, daging sapi muda dengan saus tuna, ampelas kukus atau rebus dll.
Sirip ampelas adalah bahan yang sangat dicari untuk sup sirip hiu - yang berasal dari Cina.
Makanan dan anggur yang dipasangkan dengan ampelas terutama tergantung pada resep yang sudah jadi; sulit untuk salah memilih anggur yang masih putih, dengan tubuh sedang, seperti chardonnays.
sangat kuat yang membentang ke arah moncong - panjang dan runcing - dan mendatar melintang sebelum ekor.Ia memiliki dua sirip dada besar dan sirip punggung pertama yang sangat berkembang - berbentuk bulat; dua sirip perut, punggung sekunder dan dubur, malah kecil; ekor berbentuk bulan sabit, dengan dua lobus hampir sama - yang lebih rendah lebih kecil.
Matanya besar dan hitam, tanpa tutup pelindung. Lubang hidung kecil berbentuk "S" diposisikan di depan dan di bawah ketinggian mata.
Mulutnya lebar dan melengkung kuat, dengan rahang yang agak menonjol. Amril Atlantik Utara memiliki 28-29 baris gigi atas dan 26-27 baris gigi bawah, sedangkan di belahan bumi selatan memiliki 30-31 baris gigi atas dan 27-29 baris gigi bawah. cusp tengah berbentuk siput lurus, yang diapit oleh sepasang cusp yang lebih kecil pada semua individu kecuali individu terkecil.
Lima pasang celah insang panjang dan mendahului pangkal sirip dada.
Kulitnya lembut dan ditutupi dengan gigi (sisik) kulit pipih kecil, yang memberikan tekstur seperti beludru. Setiap gigi memiliki tiga tonjolan horizontal yang mengarah ke gigi di tepi posterior.
Ciri yang paling khas dari spesies ini adalah gigi berujung tiga, bintik putih di dasar sirip punggung pertama, dan dua pasang lunas lateral pada pangkal ekor.
Ampelas biasanya mencapai panjang 2,5 m dan berat 135 kg; spesimen Atlantik Utara tumbuh lebih banyak - rekornya adalah 3,7 m dan 230 kg - dibandingkan dengan hiu di belahan bumi selatan dan berbeda baik untuk warna maupun untuk kebiasaan hidup.
rasa ingin tahu
Betis laut atau ampelas adalah salah satu hiu yang paling efisien dalam berenang dan berburu. Dia mampu menggerakkan ekornya sambil menjaga tubuhnya tetap kaku; gaya ini lebih efektif tetapi dengan mengorbankan ekskursi dalam gerakan. Memiliki insang yang lebih besar, yang memungkinkannya untuk mengoksidasi jaringan dengan lebih baik. Selain itu, secara lateral dilengkapi dengan dua strip otot merah aerobik kontraksi involunter, yang memungkinkannya untuk terus berenang mengoptimalkan upaya Anda.
- Famili Lamnidae, Genus lamna dan spesies nasus.
Emery tersebar luas di perairan laut Atlantik Utara yang dingin dan beriklim, termasuk Laut Mediterania - bukan di Laut Hitam - dan di belahan bumi selatan - tidak ada di daerah tropis. Di Pasifik Utara, padanan ekologisnya adalah hiu salmon - atau ampelas. lamna ditropis. Faktanya tetap bahwa, di daerah-daerah tertentu, L.nasus Dan L. ditropis berbagi relung ekologi yang sama.
rasa ingin tahu
Seperti yang kami katakan, spesies nasus Dan ditropis mereka berhubungan erat. Pemisahan filogenetik mereka terjadi, secara hipotetis, 65-45 juta tahun yang lalu, karena pembentukan lapisan es kutub di Samudra Arktik yang memisahkan Samudra Atlantik dari Pasifik.
Amril adalah pemburu oportunistik yang bertindak di seluruh kolom air - termasuk dasar laut - dan memangsa terutama ikan bertulang kecil dan moluska cephalopoda. Sebagian besar menjajah landas kontinen eksternal, dekat beting yang kaya akan makanan, dan hanya kadang-kadang mendekati pantai atau bergerak jauh di laut terbuka hingga kedalaman lebih dari 1300 m. Ia melakukan migrasi musiman jarak jauh, bergerak di antara batimetri yang berbeda. Anak laut itu cepat dan sangat aktif, ditandai dengan berbagai adaptasi fisiologis yang memungkinkannya mempertahankan suhu tubuh yang lebih tinggi daripada air di sekitarnya. Itu bisa soliter atau berkelompok.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Amril dikenal di kalangan ahli biologi kelautan karena kemampuannya untuk melakukan perilaku "main-main" dan, bahkan jika tidak agresif, ia suka menggigit benda mengambang apa pun.
Hiu ini adalah aplasenta vivipar dan memiliki bakat ovophagic, yaitu mengembangkan embrio yang disimpan di rahim ibu dengan memakan telur yang tidak dibuahi, betina melahirkan sekitar empat anak setahun. Biasanya tidak menyerang manusia; hanya beberapa serangan - antara lain asal tidak pasti - telah dikaitkan dengan ampelas.
dan sistem teknologi - misalnya longline Norwegia. Pada tingkat amatir, ia ditangkap selama "pertandingan besar" atau penangkapan ikan kasar; biasanya para amatir kegiatan ini terlibat dalam "tidak membunuh", atau dalam pelepasan mangsa hidup. Dia tidak tertarik dengan spearfishing.
