Apa itu Scallop?
NS kerang atau cangkang S. Giacomo - Famili Pectinidae, genus Pekten dan spesies P. jacobaeus - adalah moluska bivalvia (atau lamellibranch) dapat dimakan dan (dari sudut pandang gastronomi) sangat berharga; kerang yang dikonsumsi adalah kenari (otot) dan koral (gonad) di dalamnya, sedangkan jeroan harus dikeluarkan dengan hati-hati melalui pembersihan dan pemrosesan hewan.NB. Gonad (karang) kerang berwarna merah atau keabu-abuan , tergantung pada variasi seksual yang sedang berlangsung (hermafroditisme); lebih lanjut, kami mengingatkan Anda bahwa kandungan kolesterol organ ini dapat sangat bervariasi sesuai dengan musim dan ada tidaknya "fregola" reproduksi (yang secara signifikan meningkatkan konsentrasinya).
Keterangan
Kerang dewasa mencapai dimensi yang kadang-kadang melebihi diameter 15 cm, oleh karena itu mereka lebih besar dari rata-rata moluska bivalvia Mediterania (dengan pengecualian Pinna nobilis - panjangnya hampir 1 meter); mereka terdiri dari dua cangkang berusuk eksternal (bergaris), yang satu bulat dan yang lainnya rata (di mana moluska lebih melekat).Warna luar kerang bervariasi dari putih, lazim di cangkang bulat, hingga coklat, khas dari cangkang datar, keduanya secara internal memiliki tepi gelap di sepanjang seluruh lekukan, di dekat lubang bukaan.
Tidak semua orang tahu bahwa kerang mampu bergerak di air dengan sangat efektif. Hal ini dimungkinkan oleh urutan pembukaan-penutupan yang cepat dari cangkang, semacam "nafas" air yang menimbulkan tenaga penggerak yang nyata.Selain itu, kerang memiliki sistem penglihatan visual yang, meskipun agak primitif, dengan jelas membedakan mereka. .dari kebanyakan bivalvia lainnya.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Kerang adalah tipikal dan endemik dasar biodetritik (kedalaman 25-200m) di Laut Mediterania, di mana mereka berkembang biak antara bulan Mei dan Juni; namun, beberapa ahli biologi berspekulasi bahwa kerang merupakan varietas paralel dari "kerang besar" (Pekten maksimal), malah lebih tersebar di lautan; kedua spesies (atau varietas) memakan plankton dan partikel organik disaring melalui insang.
Penangkapan ikan
Kerang ditangkap dengan teknik pukat cepat dan sangat penting untuk digarisbawahi bahwa, terutama di wilayah Adriatik utara, permintaan komersial yang cukup besar dan ilusi dihadapkan dengan sumber daya yang tidak terbatas, telah menyebabkan nelayan mengabaikan "kemungkinan bahwa a terjadi kelelahan sumber daya secara bertahap; sampai saat ini, tampaknya pemusnahan kerang (dan banyak lagi) benar-benar terjadi.
Di dapur
Dari sudut pandang makanan, kerang sangat dihargai mentah dengan sedikit mentega cair (tetapi tidak dianjurkan untuk alasan kebersihan), atau dimasak dengan segala cara: dalam panci dan saus yang menyertainya, dipanggang, dipanggang, dan dikukus. .
Karakteristik nutrisi
Kandungan gizi kerang tidak menunjukkan karakteristik yang sangat baik dan, mengingat porsi kerang (dibersihkan dari bagian yang dapat dimakan) jarang mencapai 80-100g (suatu aspek yang terutama terkait dengan biaya bahan baku), itu adalah produk hewani dengan dampak diet. hampir marjinal.
Kerang adalah makanan rendah kalori, rendah lemak energi (sebagian besar adalah lemak tak jenuh ganda atau baik) dan rendah kolesterol; protein, meskipun memiliki nilai biologis yang tinggi, tidak terlalu melimpah dan, seperti hewan lain dari kelompok yang sama, kerang juga mengandung sebagian kecil karbohidrat (tidak mengherankan, rasa kerang itu "manis").
Vitamin yang terkandung dalam kerang tidak perlu disebutkan, kecuali niasin yang muncul dalam jumlah lebih banyak. Adapun garam mineral, kerang mengandung cukup banyak kalium, fosfor dan natrium (yang terakhir, tidak cocok untuk diet penderita hipertensi).
Menjadi moluska yang berpotensi alergi, kerang tidak dianjurkan untuk memberi makan wanita hamil dan bayi.
Scallop au gratin dengan pistachio
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Bibliografi:
- S.callops: Biologi, Ekologi dan Budidaya - S..E. Shumway, J.G.J. Parsons - Elsevier - halaman 28
