Keumuman
Bonito adalah ikan bertulang air asin, yang termasuk dalam kelompok ikan biru.
Ini adalah produk perikanan yang kaya akan omega 3; selain itu, termasuk dalam kelompok makanan pertama, ini merupakan "sumber protein bernilai biologis tinggi yang sangat baik, vitamin tertentu dan beberapa garam mineral.
Karakteristik Nutrisi
Mengenai karakteristik nutrisi bonito, tidak mungkin menemukan data yang sangat akurat; sebagian besar, dagingnya dibandingkan dengan makarel dan lanzardo.
Bonito harus menyediakan lebih dari 150 dan kurang dari 200kkal / 100g. Energi terutama berasal dari trigliserida, terdiri dari jumlah yang luar biasa dari asam lemak tak jenuh ganda dari kelompok omega 3, masing-masing EPA dan DHA (asam eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic).
Protein memiliki nilai biologis tinggi dan, selain menyajikan kumpulan lengkap asam amino esensial bagi manusia, protein juga mengandung monomer belerang dalam jumlah yang cukup besar.
Karbohidrat dan serat tidak ada, sedangkan kolesterol tidak dapat diabaikan.
Di antara vitamin yang larut dalam air, bonito harus mengandung jumlah yang sangat baik dari berbagai molekul milik kelompok B, di atas segalanya niasin (vit.PP), riboflavin (vit B2) e piridoksin (vit B6). Untuk yang larut dalam lemak, bagaimanapun, kita ingat konsentrasi mengagumkan dari kalsiferol (vit D).
Berkenaan dengan garam mineral, bonito menawarkan tingkat yodium, zat besi, kalium, dan fosfor yang sangat baik.
Bonito cocok untuk diet apa pun tetapi, karena nilai kalorinya yang tinggi, tidak cocok untuk kelebihan berat badan; tepatnya, dikontekstualisasikan dalam diet rendah kalori, itu harus dimasak tanpa lemak tambahan. Di sisi lain, sangat cocok untuk diet mereka yang menderita dislipidemia (LDL hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia) dan hipertensi arteri primer, berkat kekayaan dalam Omega 3.
Ini adalah "sumber yang sangat baik" dari yodium makanan, itulah sebabnya itu bisa termasuk di antara makanan yang melindungi tubuh dari kekurangan gizi garam mineral ini (yang berdampak negatif pada kelenjar tiroid). besi mereka juga menyarankannya dalam diet mereka yang menderita anemia defisiensi besi.
Dari sudut pandang higienis, daging bonito tunduk pada kontaminasi parasit dari anisakis, organisme yang hidup di lumen usus ikan dan, setelah beberapa jam sejak kematiannya, cenderung bermigrasi ke arah otot. Ini juga dapat menyerang manusia dan menyebabkan berbagai masalah kesehatan.Untuk menghindari hipotesis ini, cukup memasak makanan setidaknya hingga suhu 60 ° C, atau dinginkan hingga sekitar -15 / 20 ° C; semakin rendah suhu, semakin pendek waktu yang dibutuhkan.
Untuk memverifikasi bahwa bonito diawetkan dengan benar, cium saja; seperti semua ikan biru, ini cenderung mengalami ketengikan yang sangat cepat dari bagian lemak tak jenuh ganda, dengan pelepasan paralel metilamin Dan formaldehida disebabkan oleh hidrolisis enzimatik dan/atau bakteri dari asam amino tertentu. Dengan kata lain, bonito tua sangat cepat bau, cabang, kekencangan daging, kilau dan hidrasi kulit dll.
Bonito juga merupakan ikan yang cenderung menumpuk merkuri di jaringannya; oleh karena itu, konsumsinya harus memenuhi kriteria dua atau paling banyak tiga porsi mingguan untuk mencegah risiko terhadap kesehatan manusia.
Aspek Gastronomi
Bonito adalah ikan yang cocok untuk berbagai jenis masakan.
Direbus atau dikukus, dengan daun salam dan lada hitam, hidangan ini cocok dipadukan dengan sesendok mayones buatan sendiri.
Panggang cenderung menjadi sedikit berserabut, itulah sebabnya lebih baik memasaknya di atas panggangan (atau dalam foil) dalam irisan setebal satu sentimeter dan dengan panas yang sangat tinggi selama sekitar satu menit di setiap sisi; disajikan dengan gerimis minyak zaitun extra virgin.
Di panci diolah dengan tomat ceri, oregano, basil, mint, thyme, cabai dan bahan khas Mediterania lainnya, terkadang dengan sedikit remah roti, untuk membuat saus untuk hidangan pertama.
Goreng selalu enak, seperti kebanyakan makanan.
Beberapa menambahkan sepotong ke rebusan ikan, tapi saya pikir itu bukan produk yang sangat cocok untuk memasak lama.
Bonito carpaccio lezat, baik dalam versi klasik dengan minyak dan mungkin percikan lemon, dan dengan kecap atau cuka balsamic atau dengan irisan buah segar (stroberi, persik, kiwi, melon, dll.).
Bonito TIDAK cocok untuk produksi kaldu ikan. Di sisi lain, itu menghasilkan banyak dalam pengawetan minyak (tanpa apa pun atau dengan aroma) dan, sebaliknya, harus dihindari untuk membekukannya.
Morfologi
Bonito adalah ikan yang lebih meruncing dari tuna tetapi kurang memanjang dari makarel. Kepalanya runcing, mulutnya besar dan memanjang ke belakang hingga melebihi mata; ia kaya akan banyak gigi dan tajam, yang dengannya ia dengan mudah memotong mangsanya. Tubuhnya sangat berotot. Sirip ekornya kaku, berbentuk sabit , tidak terlalu besar, dilengkapi dengan tangkai tipis yang dicirikan oleh dua lunas lateral. Ia memiliki dua sirip punggung yang berdekatan dan sirip dubur yang cukup proporsional, dua sirip dada dan dua sirip perut yang tidak terlalu berkembang.
Bonito: representasi (atas) dan foto asli (bawah). Dari: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Dari dubur dan dari punggung kedua ke pangkal ekor (atas dan bawah), bonito memiliki dua baris pinnules yang mirip dengan tuna, coraknya lebih gelap di bagian belakang dan terang di perut; warnanya sedikit beraneka ragam. biru tua dengan latar belakang biru atau abu-abu, yang memudar menjadi keperakan dan kemudian putih mutiara ke arah perut; kadang-kadang juga tampak bergaris putih dan abu-abu.
Hal ini ditandai dengan desain beberapa batang melintang gelap yang, dari kepala ke arah ekor, mulai diagonal dari bawah ke atas, sisiknya sangat kecil.
Bonito mencapai ukuran maksimum yang termasuk dalam panjang meter dan berat sekitar 10kg.
Ekologi
Bonito adalah makhluk pelagis, suka berteman, predator, dan sangat rakus. Ini terutama menjajah Laut Mediterania dan Samudra Atlantik, di mana ia membuat gerakan besar untuk bereproduksi dan berburu.
Bonito memakan terutama ikan-ikan kecil (seperti teri, sarden, garfish, sarden, tenggiri, boghe, dll.) dan moluska gastropoda (seperti cumi-cumi, sotong, cumi-cumi, dll.), yang dikejarnya dengan melahap hingga memusnahkan seluruh bank tanpa meninggalkan jejak.
Seperti yang diantisipasi, bergerak terutama untuk kebutuhan makanan dan reproduksi; secara umum, yang terakhir dipenuhi pada periode musim semi-musim panas. Menjadi perenang yang tak kenal lelah, ia bergerak tanpa henti dari satu sudut laut terbuka ke sudut lainnya dan lebih jarang mendekati garis pantai, kadang-kadang terutama di daerah dangkal yang landai seperti Adriatik Italia tengah dan atas; dalam keadaan ini musim memancing , yang tampaknya berbeda menurut lokasi tertentu.Namun, tidak jarang menemukan kawanan bonito besar di dekat dinding bawah air, celah-celah dan kedalaman dasar laut tidak terlalu jauh dari pantai, asalkan konformasi dan kedalamannya memungkinkan. itu (misalnya, di beberapa titik di sisi Tyrrhenian Italia atau di sisi Adriatik Kroasia, Montenegro dan Albania).
Penangkapan ikan bonito profesional cukup tajam pada populasi ikan dari spesies yang, yang suka berteman, setelah diidentifikasi dalam formasi "lawan" yang khas, mudah dihancurkan.
catatan Sayangnya, karena potensi komersialnya yang tidak baik (tidak membeku dengan sukses besar, karena es mengganggu karakteristik organoleptik dan rasanya), bonito adalah salah satu produk perikanan yang paling cocok untuk sintesis tepung ikan.
Memancing ikan bonito Atlantik
Bonito adalah mangsa yang terancam oleh para profesional dan amatir.
Dalam penangkapan ikan komersial, ia menjadi korban tali pancing seperti rawai, jaring insang seperti rawai dan tentunya pukat-hela (trawl) udang.
Di amatir dengan tongkat, bagaimanapun, ditangkap dengan umpan buatan dan hidup dengan trolling, berputar, melayang dan bolentino.
Namun, bagi nelayan yang menyelam bebas, bonito adalah mangsa sesekali, tidak dapat diprediksi dan karena itu tidak terlalu mudah untuk dirusak.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
