Apa itu Bottarga
Bottarga adalah makanan yang diawetkan asal hewan, yang merupakan bagian dari produk perikanan dan khas daerah pesisir Tyrrhenian. Ini adalah kantung ovipar (ovarium atau gonad betina, disebut "baffe") dari tuna atau belanak, diekstraksi dari hewan, dicuci, diasinkan dan dibumbui. Bottarga memiliki struktur yang khas, karena secara tradisional harus diproses utuh.
Meskipun bottarga mungkin merupakan makanan khas Italia, makanan yang sangat mirip juga diproduksi di luar negeri. Faktanya, istilah "bottarga" tampaknya memiliki akar bahasa Arab (batarikh - pengawetan dalam garam) dan ada banyak persiapan serupa juga di Afrika, Timur Tengah, Spanyol dan Yunani.
Bottarga adalah khas dari pulau-pulau besar, Sardinia dan Sisilia, tetapi hari ini juga diproduksi sebagian besar di daerah lain. Di Sisilia, bottarga yang tepat adalah tuna sirip biru (Thunnus thynnus - hari ini tunduk pada peraturan pengambilan sampel yang ketat dan hampir seluruhnya digantikan oleh tuna sirip kuning - Thunnus albacares), sedangkan di Sardinia JUGA tersebar luas belanak (Mugil cephalus).
Sejauh "aspek makanan legislatif yang bersangkutan," Bottarga, telur tuna "dan" Bottarga, telur tuna Capo San Vito, telur tuna santovitaro "telah digabung ke dalam daftar" Produk Makanan Pertanian Sisilia Tradisional "; dalam daftar dari "Produk Agri-food Sardinia Tradisional" ada kata-kata: "Bottarga di mullet, bottariga di mullet" dan "Bottarga di tuna, bottariga di tuna, buttariga di tonnu, buttarga de tonnu, tossarla de scampirru".
Perlu ditentukan bahwa bottarga (Sisilia atau Sardinia) belum memperoleh pengenalan jenis IGP atau DOP, tetapi hanya "Typical"; oleh karena itu, juga di wilayah lain di Italia (misalnya Tuscany dan Calabria) mereka mendistribusikan makanan serupa dengan istilah umum "Bottarga" dan spesifikasi "Produk Tradisional".
Pada saat yang sama, ada jenis bottarga lain (juga tersedia di daerah asli) yang tidak menggunakan pengolahan tradisional, karena mengandung tuna, belanak, amberjack, telur kerapu, dll. dalam bentuk bubuk kering tanpa membran ovarium yang mengandung.
Fitur Nutrisi dan Resep
Bottarga adalah makanan yang sangat berkalori, meskipun, mengingat porsi konsumsi yang kecil (beberapa gram), dampak nutrisinya "harus" dibatasi.
Kalori pada dasarnya berasal dari lipid dan protein (dengan nilai biologis tinggi), sedangkan karbohidrat tidak ada.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Serat juga tidak ada, sedangkan kolesterol tampaknya sangat melimpah.
Dari sumber bibliografi yang digunakan, tidak ada rincian lebih lanjut yang tersedia mengenai pemecahan asam lemak (mungkin mendukung poliunsaturat) tetapi, mengingat keberadaan kolesterol yang signifikan, bahkan jika parameter ini sebenarnya positif, bottarga masih harus dikeluarkan dari " hiperkolesterolemia. nutrisi.
Bottarga sangat kaya akan natrium klorida; bahan ini, yaitu 40% natrium (Na), bertanggung jawab atas peningkatan risiko atau perburukan hipertensi arteri. Jelas, makanan ini tidak dianjurkan dalam diet mereka yang sudah menderita gangguan ini.
Sayangnya tidak ada rincian lebih lanjut mengenai profil vitamin dan garamnya; di sisi lain, karena kita berurusan dengan telur ikan, dapat dibayangkan bahwa kedua parameter ini lebih dari memuaskan (kelimpahan Zat Besi, vitamin D, vitamin A, vitamin B12, dll.).
Bottarga adalah makanan yang sangat beraroma dan gurih. Isyarat ikan sangat kuat dan rasanya ditandai dengan rasa pahit yang samar-samar mengingatkan pada almond.
Destinasi kuliner bottarga bermacam-macam jenisnya. Ini bisa menjadi makanan pembuka jika disertai dengan crouton, mungkin dengan minyak zaitun extra virgin dan / atau ricotta; selain itu, keju ini juga berfungsi sebagai bahan utama untuk banyak saus pendamping (spageti dengan bottarga terkenal) dan menggantikan keju parut dalam hidangan pertama berbahan dasar ikan.
Bottarga dianggap sebagai "lebih" pedesaan "tetapi alternatif yang lebih murah untuk telur sturgeon (sering diusulkan sebagai" kaviar Mediterania "). , lemon dan sedikit peterseli, atau sudah diparut untuk memperindah pizza dan hidangan pasta dalam sekejap.
Bagaimana Bottarga Asli Dibuat?
Bottarga yang "tepat" memiliki bentuk lonjong dan memanjang; bisa dalam berbagai ukuran, yang bervariasi menurut spesiesnya (belanak atau tuna sirip biru atau tuna sirip kuning), usia hewan dan waktu pengumpulan; belanak sering melebihi 100g, sedangkan tuna bisa melebihi 1000g.
Warna bottarga tuna adalah coklat di bagian luar dan kemerahan di bagian dalam, sedangkan bottarga belanak berwarna kuning di bagian luar dan kuning tua di bagian dalam.
Produksi buatan sendiri
Untuk produksi bottarga cukup diperoleh: tuna segar atau gonad belanak (Mugil cephalus) dan garam laut halus.
Ovarium sulit ditemukan dan dapat diperoleh langsung dari ikan betina yang ditangkap pada musim gugur. Jelas, disarankan untuk memulai dengan produksi bottarga belanak, membeli 3 atau 4 belanak sekaligus.
Pada titik ini, dalam wadah yang dalam, susun selapis garam berbutir halus sedang, lalu ovarium, dan di atas garam halus lainnya.
Sekarang, bentuk papan kayu untuk melewati di dalam wadah dan, di atasnya, letakkan pemberat dengan massa 5 kg. Selama 10 hari pertama perlu sering mengganti garam (yang akan menyerap air), mengamati " perataan dan pengurangan bottarga. PERHATIAN! Gunakan ruangan dengan suhu antara 18 dan 25 ° C.
Pada akhir fase penggaraman kami melanjutkan dengan bumbu. Proses ini harus dilakukan di ruangan yang sejuk, kering dan berventilasi; bottarga harus dikeluarkan dari wadah dan, mungkin, terkena udara secara total selama beberapa bulan (dari 2 hingga 10, berhati-hatilah untuk melindunginya dari serangga atau hewan lain).
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
