Apa
Udang mantis adalah produk perikanan laut (dan laguna) yang dikenal dengan nama alternatif jangkrik laut (tidak tepat, karena jangkrik laut yang sebenarnya akan menjadi Scyllarus arctus atau magnosella), jagung rebus, panocchie dan canocie.
Deskripsi anatomi
udang mantis memiliki organisasi morfologi yang agak kompleks, segmen tubuh dibagi menjadi 5-6 kepala, 8 dada dan 7 perut. Karapasnya kecil, menyatu dengan 3 somit thorax, dan terdiri dari "piring tunggal (pereion); perut, di sisi lain, jauh lebih berkembang.Tungkai udang mantis sangat berbeda dari Decapoda, di dada, di depan, mereka memiliki 2 pasang kaki gripper yang, dari bagian dalam liang mereka. (digali di pasir), ambil mangsa yang lewat. Dekat persimpangan dengan perut, tetapi selalu di dada, udang mantis memiliki 3 pasang kaki yang didelegasikan untuk gerakan di dasar laut; di awal perutnya ada 3 lagi dan, ke arah ekor, 5 pasang sirip memanjang yang juga memungkinkannya bergerak vertikal di kolom air. Sepasang sirip terakhir (lebih berkembang) diposisikan di puncak perut dan lateral sehubungan dengan ekor.Udang mantis ringan, krem-kekuningan, dengan pigmentasi merah-ungu di puncak kaki, sirip dan pada mahkota pipih karapas perut; ada juga dua bintik melingkar di ekor, mungkin dengan fungsi pemangsa yang membingungkan.
Habitat dan Perikanan
udang mantis dapat mencapai panjang 20-25cm, memakan ikan, moluska cephalopoda dan annelida, dan hidup terutama di daerah pantai dan dekat laguna / kantong; namun demikian, mereka telah diidentifikasi hingga kedalaman 200m. Udang mantis memiliki kebiasaan nokturnal dan memancing (dilakukan terutama di kereta), berlangsung dengan sukses dalam hubungannya dengan laut kasar. Ini bukan hewan yang suka berteman tetapi, mau tidak mau, ia akhirnya berkumpul di daerah yang memiliki makanan dan sumber daya hayati terbaik.
Distribusi geografis udang mantis di Laut Mediterania terkonsentrasi khususnya di sisi barat laut Laut Adriatik.
penyimpanan
Udang mantis jauh lebih "halus" makanan daripada kepiting, udang, udang, kepiting laba-laba, lobster, lobster, dll. Selain memiliki umur simpan yang sangat terbatas (mirip dengan yang disebutkan di atas, karena pembentukan awal gugus nitrogen bebas - bau amonia), kehilangan kesegarannya juga mengalami tekanan yang kuat. dehidrasi yang mengurangi volume bagian yang dapat dimakan di dalam cangkangnya. Mereka harus disimpan di lemari es, lebih disukai dalam es yang dihancurkan, dan dibekukan terutama jika diperlukan. Menurut para pecinta, udang harus dibeli HANYA hidup !
Kesegaran dan ukuran udang mantis menunjukkan tujuan kuliner mereka.
resep
Meskipun persiapan keunggulan terdiri dari mendidih-mendidih (setelah itu mereka akan kehilangan karapasnya, dan dibumbui dengan garam, merica, serai dan peterseli segar - untuk hidangan pembuka hangat atau satu Katalan dicampur), memang benar bahwa untuk mendapatkan hidangan yang "memuaskan" hewan HARUS sangat segar dan berukuran cukup besar (sekitar 15-20cm); menemukan udang dengan kesegaran yang meragukan, beku atau kecil, oleh karena itu perlu untuk sepenuhnya mengubah jenis pemrosesan. Yang terakhir lebih cocok dengan komposisi saus untuk hidangan pertama (sedanini yang terkenal dengan udang mantis) dan risotto makanan laut. Secara pribadi, berdasarkan kelezatan khas daging mereka, saya tidak menganggap memasak di oven, memanggang dan menggoreng cocok untuk persiapan udang mantis (besar atau kecil, segar atau tidak) ... bahkan jika, setelah semua, de gustobus non est disputandum. NB: Udang mantis "tua" atau yang sudah dicairkan, selama memasak, cenderung kosong sepenuhnya, hanya menyisakan sedikit ampas di dalam lapisannya.
Pembersihan dan Persiapan
Penting untuk diingat bahwa udang mantis memiliki karapas yang sangat tajam, namun cangkang krustasea bervariasi sesuai dengan metode persiapannya. Untuk membuatnya direbus atau direbus (mungkin juga dikukus), udang TIDAK boleh dipotong sebelum dimasak; hanya di ujungnya, dengan gunting, perut harus diiris membujur (tanpa mengganggu kontinuitas dada dengan kaki pegangan depan yang terpasang) dengan membuang bagian yang dapat dimakan dan menghilangkan bagian yang dapat dimakan. kitin (polisakarida struktural).
Sebaliknya, jika udang mantis dimaksudkan untuk persiapan saus atau hidangan pertama pada umumnya, disarankan (selalu menggunakan gunting): lepaskan mahkota pipih karapas di perut (mirip dengan "rok"), lepaskan semua kaki dan sirip kecuali yang dapat memegang anterior, potong ekor (buang duri yang menempel) dan sirip ekor lateral, potong bagian anterior kepala (buang mulut, mata dan semua tonjolan yang dapat melukai selaput lendir mulut) dan akhirnya, potong tubuh menjadi beberapa bagian, lebarnya sekitar 2-4cm (sesuai keinginan). Saus udang harus dicampur dengan sangat lembut (atau tidak dicampur sama sekali) untuk mencegah bagian dari ampasnya kosong; di risotto, semua sisa kulitnya diperuntukkan untuk penyedap kaldu risotto, sedangkan potongan krustasea harus ditambahkan hanya dalam 5-6 menit terakhir memasak.Bagi pecinta gratin, pembersihan mirip dengan yang baru saja dijelaskan MA tidak melibatkan pemotongan menjadi beberapa bagian, tetapi sayatan sederhana (sepihak) pada perut (di atas atau di bawah) untuk memasukkan (atau tidak) panur dengan bawang putih, minyak, peterseli, garam dan merica.
Sifat Nutrisi
Nilai kimia dan komposisi udang tidak diketahui secara pasti; namun dapat dibayangkan bahwa ini memiliki karakteristik nutrisi yang mirip dengan krustasea Decapod dan karena itu membanggakan: pasokan protein bernilai biologis tinggi yang baik, kandungan asam lemak yang sederhana TETAPI sejumlah besar kolesterol dan sebagian kecil karbohidrat larut; "asupan energi harus sederhana. Juga dapat dibayangkan bahwa keberadaan vitamin lebih berorientasi pada vitamin kelompok B dan karotenoid (pro-vit. A)"; Anda mungkin menghargai tingkat yang baik dari zat besi dan kalium yang tersedia secara hayati, tetapi juga natrium (kurang diinginkan).
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
