ADI (Acceptable Daily Intake) atau DGA (Admissible Daily Intake) menetapkan jumlah zat tertentu yang dapat dikonsumsi seseorang setiap hari, seumur hidup, tanpa konsekuensi bagi kesehatan.Jumlah ini dinyatakan dalam miligram produk per Kg berat badan Orang dewasa, oleh karena itu dapat dimengerti, mentolerir zat-zat tertentu lebih baik daripada anak-anak.
Bagaimana nilai ADI ditetapkan?
Dosis harian yang diizinkan dari bahan tambahan makanan diusulkan oleh pabrikan berdasarkan percobaan yang dilakukan pada hewan, dan diverifikasi oleh kantor kontrol. Dengan memberikan makanan kepada hewan pengerat, tingkat toksisitas maksimum pertama kali dipastikan. Yang terakhir diukur dengan memperhitungkan jumlah zat yang menyebabkan kematian 50% marmut, dosis ini disebut DL (dosis mematikan pada 50%).
Tes dilakukan selama 90 hari ke depan untuk menentukan toksisitas sub-kronis (toksisitas tidak lengkap). Akhirnya, diperlukan 2 tahun penelitian lagi untuk menetapkan toksisitas kronis (toksisitas yang terjadi secara perlahan, dalam jangka waktu yang lebih lama). Akhirnya, jumlah aditif yang tidak menyebabkan kerusakan apapun pada marmut disediakan. Konsentrasi yang terbukti tidak berbahaya pada marmut dinyatakan dalam miligram aditif per kg pakan. Nilai ini diubah berdasarkan dosis yang tidak berbahaya yang diberikan kepada marmot individu, dan dinyatakan dalam miligram aditif harian per kg berat badan.
Karena nilai ADI harus berlaku untuk manusia, dosis tidak berbahaya yang diberikan pada marmot dibagi dengan 100. Faktor 100 ini terdiri dari faktor 10, yang memperhitungkan risiko penularan ke manusia, dikalikan dengan faktor kedua. dari 10. , dianggap sebagai faktor keamanan.
Misalnya, nilai ADI untuk SODIUM NITRAT adalah 0,1 miligram. Ini berarti bahwa orang dewasa dengan berat 70 kg dapat mengonsumsi hingga 7 miligram (70x0,1 mg) natrium nitrat setiap hari, tanpa menyebabkan kerusakan pada kesehatan; akibatnya dipahami bahwa dosis yang dapat diasumsikan dengan aman bervariasi sesuai dengan berat orang yang diperiksa.
Para ilmuwan di seluruh dunia saat ini sedang memeriksa faktor ADI dan mendiskusikan prinsip-prinsip baru yang menilai risiko kesehatan dengan lebih baik.
Meskipun konsep ADI dievaluasi secara kritis, nilainya mewakili satu-satunya dasar ilmiah yang ada saat ini, dan estimasi risiko hanya dapat dilakukan dengan bantuan konsep ini. Selama alternatif-alternatif yang dibahas tidak diakui secara internasional, metode yang saat ini digunakan harus tetap digunakan. Namun, ada pendekatan toksikologi baru yang dimasukkan ke dalam program masa depan untuk penilaian risiko.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa untuk sebagian besar bahan tambahan yang digunakan saat ini tidak perlu takut melebihi dosis harian yang diizinkan saat ini, bahkan jika makanan tertentu dengan bahan tambahan dikonsumsi di atas rata-rata. Namun, menurut beberapa ilmuwan, melebihi nilai ADI melibatkan risiko (ini terutama berlaku untuk kelompok orang dengan kebiasaan makan khusus dan dalam situasi fisiologis tertentu seperti kehamilan).
- Aditif TIDAK HARUS BEreaksi dengan makanan atau dengan salah satu konstituennya yang menimbulkan satu atau lebih senyawa beracun. Di antara berbagai contoh yang dapat dimasukkan, berikut ini sangat menonjol:
- Nitrit, sebagaimana adanya atau terbentuk dari nitrat yang ditambahkan, dengan adanya amina sekunder, dapat berasal dari N-alkil-nitrosamin, karsinogen yang kuat. Oleh karena itu diperlukan kehati-hatian dalam penggunaan aditif ini, berharap menemukan pengganti yang lebih memuaskan;
- Proses AGENE, pengolahan tepung dengan nitrogen triklorida, ditinggalkan ketika ditemukan bahwa ia bereaksi khususnya dengan metionin dari gluten yang menghasilkan sulfoximine beracun;
- Sulfur dioksida memecah tiamin (vitamin B1): oleh karena itu penggunaannya dilarang dari makanan yang merupakan sumber makanan vitamin ini
- Diethylpyrocarbonate, antiseptik yang kuat, dalam kondisi tertentu, sebelum dipecah menjadi konstituennya (etil alkohol dan karbon dioksida), dapat bereaksi, misalnya dalam anggur, dengan nitrogen amonia dan menghasilkan uretan, karsinogen. ditinggalkan dalam oenologi;
- Aditif TIDAK HARUS MASUK perubahan dalam makanan. Untuk alasan ini, sulfit telah dilarang "digunakan, terutama dalam daging cincang, di mana" telah digantikan oleh "asam askorbat atau lebih baik dengan aturan kebersihan yang cermat yang juga mencakup penyimpanan pada suhu rendah, dan jika mungkin dikemas dalam vakum;
- Aditif TIDAK HARUS MASKER penipuan komersial;
- Aditif HARUS MEMENUHI STANDAR KEMURNIAN yang ditentukan, terutama terkait dengan residu dan kotoran pemrosesan, dan jejak logam beracun;
- Aditif HARUS TERSEDIA Metode analisis, sesederhana mungkin, cocok untuk pengenalan dan penentuan kuantitatif dalam semua makanan yang penggunaannya diizinkan.
- Semua aditif yang diizinkan harus muncul dalam DAFTAR POSITIF, diedit oleh Administrasi Kesehatan.Daftar positif harus terus diperbarui, sehubungan dengan kelanjutan penelitian toksikologi.