E290 KARBON DIOKSIDA ATAU KARBON DIOKSIDA
Karbon dioksida adalah gas alam yang merupakan salah satu unsur normal atmosfer, yang merupakan produk dari respirasi tumbuhan dan hewan, termasuk manusia; itu juga diproduksi oleh tubuh kita selama fermentasi alkohol gula.
Sebagai aditif, karbon dioksida biasanya digunakan:
- dalam minuman untuk membuatnya berkarbonasi, seperti air, cola atau anggur;
- dalam proses pengemasan buah dan sayuran dengan atmosfer terkendali: dengan proses ini, kadar oksigen di ruang dingin berkurang demi kadar karbon dioksida, sehingga mencegah fermentasi dan oksidasi makanan dan akibatnya membatasi pematangannya. Dengan demikian, buah-buahan tetap lebih renyah, lebih konsisten dan mempertahankan aroma khasnya, meminimalkan perkembangan jamur;
- dalam proses pengemasan atmosfer yang dimodifikasi / dilindungi (bersama dengan nitrogen): metode ini digunakan untuk menghambat perkembangan mikroba dan untuk mencegah oksidasi makanan. Ini adalah teknik yang banyak digunakan, karena memperpanjang umur simpan makanan. Awalnya, proses ini hanya terbatas pada pasta segar, makanan yang dipanggang, diiris dalam nampan; kemudian, bagaimanapun, mengingat hasil baik yang diperoleh, praktik ini diperluas ke semua kategori makanan. Campuran karbon dioksida dan nitrogen, yang dianggap sebagai gas inert, yang digunakan dalam proses ini, sama sekali tidak mengganggu karakteristik makanan, menjaga warna, rasa, dan teksturnya tidak berubah.
- sebagai propelan dalam wadah gas (misalnya krim kocok).
Tidak ada efek samping negatif yang diketahui terkait dengan asupan karbon dioksida sebagai aditif.
DOSIS ADI: /
