E322 LECITHIN (TELUR DAN KEDELAI)
Lecithin adalah bahan tambahan makanan yang memiliki fungsi ganda: antioksidan dan pengemulsi. Pengemulsi adalah zat yang memiliki kekhasan yang larut dalam air dan larut dalam lemak pada saat yang sama; karena karakteristik ini mereka digunakan dalam berbagai persiapan, di mana mereka memastikan bahwa dua zat yang tidak dapat bercampur, seperti air dan minyak, tetap dalam emulsi.
Lesitin adalah zat yang dapat berasal dari nabati dan hewani, karena merupakan bagian dari dinding sel sel. Lesitin yang digunakan dalam industri diisolasi (pada dasarnya) dari kedelai atau kuning telur. Komposisi kimia dari lesitin yang berasal dari kedua sumber ini sangat berbeda, dan ini menentukan aplikasi yang berbeda.
Lesitin, oleh karena itu, terutama terkandung dalam kedelai, biji kacang-kacangan lainnya, jagung, kacang tanah dan telur.
Karena berbagai karakteristiknya, lesitin dapat terkandung dalam campuran makanan penutup, kue kemasan kecil, krim yogurt instan, almond manis, cokelat, margarin ringan, pelapis kue cokelat, dll.
Saat ini, lesitin adalah produk yang banyak digunakan dan dianggap tidak berbahaya; tidak ada efek samping negatif yang diketahui, karena terdegradasi dan digunakan oleh organisme manusia.
DOSIS ADI: /
E321
.jpg)
