IKAN BUNTAL

Keumuman

NS ikan buntal ini adalah produk perikanan khas oriental dan sangat mahal, karena sangat berharga. Karakteristik ini tidak hanya bergantung pada kenikmatan dagingnya, tetapi terutama pada kenyataan bahwa pengolahan ikan membutuhkan keterampilan yang hanya sedikit dimiliki dalam kurikulum pekerjaannya;

Di Jepang, operator yang diizinkan untuk mengolah daging ikan buntal semua diberikan lisensi khusus: terlebih lagi, penjualan hewan non-olahan sama sekali dilarang kepada konsumen akhir. ikan buntal melalui penangkapan ikan amatir, jelas, sebagian besar kematian akibat keracunan (namun sangat jarang dan bahkan tidak sebanding, misalnya, dengan jamur) terjadi di dalam dinding domestik populasi Jepang.

Garis Besar Biologi

Ikan buntal milik keluarga Tetraodontidae, yang mencakup sekitar 80 spesies yang didistribusikan terutama di laut beriklim sedang atau tropis (Samudera Hindia dan Pasifik); ada beberapa spesies yang tinggal di Samudra Atlantik.

Di Jepang, ikan buntal disebut Fugu atau Torafugu, mungkin identik dengan nama ilmiah yang menunjukkan genus tertentu dari ikan buntal, yaitu Takifugu; dari keseluruhan ini, spesies yang paling mungkin digunakan untuk tujuan makanan adalah rubi; nomenklatur binomial dari puffer ini adalah rubi Takifugu.
Ikan buntal tidak memiliki predator alami, atau lebih tepatnya, seharusnya tidak ada. Dia membela diri dengan bengkak dan menjadi sulit untuk digigit; apalagi ditutupi dengan duri dan dagingnya dilengkapi (seperti yang diantisipasi) dengan racun yang mematikan. Ini memakan moluska (gastropoda dan bivalvia), krustasea dan karang yang dihancurkan oleh giginya yang kuat (mirip dengan paruh).

Gejala Intoksikasi

Racun puffer adalah cairan yang mengandung racun yang sangat berbahaya dan berpotensi mematikan. Ini adalah neurotoksin, yang merupakan elemen yang mengganggu konduksi saraf dari mereka yang menyerapnya. Tepatnya, itu disebut tetradotoxin (TTX); secara kimiawi, ikan buntal larut dalam air (larut dalam air) dan termostabil (tahan panas), yang berarti bahwa, bahkan dengan merebus ikan buntal, jika toksin telah mencemari daging, ia tetap tidak dapat dimakan dan berpotensi fatal. Belum jelas bagaimana produksi TTX terjadi di jeroan (terutama hati, telur, usus) dan di kulit ikan buntal, tetapi telah dihipotesiskan bahwa itu mungkin hasil metabolisme bakteri dari mikroorganisme milik generasi Vibrio sp. Dan pseudomonas sp. Di sisi lain, toksisitasnya cukup jelas; neurotoksin ini telah menunjukkan potensi bahkan 1.200 kali lebih tinggi daripada potasium sianida dan bertindak dengan melumpuhkan otot-otot pernapasan dan jantung hingga kematian.
catatan Ikan buntal bukan satu-satunya organisme yang mengandung TTX, moluska dan krustasea juga terlibat seperti: Jania sp, Astropekten sp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Dan Hapalochlaena maculosa. Hal ini menunjukkan bahwa hipotesis kontaminasi bakteri mungkin dapat diandalkan, lebih lanjut didukung oleh tingkat toksin yang sangat rendah yang ada pada puffer yang dibudidayakan.Namun, manfaat dari keraguan tetap ada, diperlukan untuk menjaga tingkat kewaspadaan tetap tinggi.
Gejala keracunan ikan buntal cukup mirip dengan keracunan biotoksin laut lainnya dan terdiri dari kusam, kelumpuhan, muntah, diare, kejang-kejang dan blok cardio-respiratory.Namun, potensi racun bervariasi menurut spesies, objek, lokasi geografis, jenis kelamin dan musim.
Karena beberapa jejak racun juga ada dalam daging, undang-undang Komunitas, yaitu peraturan EC n. 853/2004, melarang penjualan dan pemasaran puffer (spesimen apapun dari keluarga Tetraodontidae) di seluruh UE, di mana ada kontrol kesehatan untuk produk ikan yang diimpor dari negara-negara UE.
PERHATIAN TAPI! Dari Terusan Suez (di Mesir, yang menghubungkan Laut Merah dengan Cekungan Mediterania) migrasi spesies non-pribumi terjadi terus menerus, termasuk beberapa yang termasuk dalam famili ikan buntal. Badan yang bertanggung jawab atas pengakuan mereka adalah dokter hewan yang didukung oleh ASL yang, berkat laporan, telah mendokumentasikan berbagai tangkapan serupa (sejak 2003 dan seterusnya) di wilayah: Lazio, Campania, Sardinia, Sisilia dan Puglia. Pengecualian ikan ini dari perdagangan nasional (sejak 1980-an) telah menghilangkan kasus keracunan di Italia. Sayangnya, ada juga beberapa upaya penipuan makanan yang sangat berbahaya; ini menyediakan penggunaan puffer untuk menggantikan monkfish (atau monkfish) yang terkenal, tetapi, untungnya, upaya itu digagalkan oleh otoritas yang berwenang.

Catatan gastronomi

Ikan buntal adalah subjek dari banyak persiapan kuliner, mentah dan dimasak, bahkan jika, untuk alasan yang jelas, mereka tidak terlalu terkenal di Italia.
Yang paling terkenal, mungkin, adalah fugu sashi atau fugu sashimi, yaitu sejenis sushi; Ciri khas dari olahan ini adalah, tidak seperti yang berbahan dasar salmon, sea bream, tuna dll., fugu harus dipotong lebih tipis (mungkin karena konsistensi daging). Belum lagi ikan buntal atau fuguchiri yang direbus, dan fugu atau fugu karaage yang digoreng. Sangat mengherankan untuk mengetahui bahwa, meskipun merupakan makanan yang dilarang dalam diet Kaisar karena risiko keracunan, ikan buntal yang disiapkan dengan keterampilan tinggi harus memiliki persentase TTX yang cukup untuk menginformasikan dan sedikit mematikan rahang pengunjung.