Keumuman
NS udang mereka adalah produk perikanan laut yang sesuai dengan penampilan udang besar.
Klasifikasi udang: udang karena itu krustasea macruri yang menurut klasifikasi zoologi tradisional, termasuk Ordo Decapoda, famili Penaeidae, Genus Penaeus.
Untuk beberapa jenis udang, klasifikasi alternatif telah diusulkan oleh Pérez Farfante dan Kensley (tetapi belum divalidasi) yang menyediakan reorganisasi dua puluh dua spesies yang secara tradisional termasuk dalam genus tunggal. Penaeus dalam lima Genre, masing-masing: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Dan Litopenaeus. Selain itu, 6 spesies lain yang termasuk dalam genus Penaeus telah dibingkai ulang di bawah Gender Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus dan juga yang disebutkan di atas kerathurus)
Di antara berbagai jenis udang, yang paling penting secara global adalah senz "alto il Penaeus monodon, juga dikenal sebagai "udang harimau raksasa'.
Deskripsi udang: Udang mediterania berbentuk memanjang, dengan bagian anterior, disebut sefalotoraks, yang berisi sistem saraf dan sebagian besar organ; dari cephalothorax antena, mata, mimbar bergigi, dll memanjang ke depan, dan di bawah beberapa kaki disebut pereiopoda. Bagian posterior krustasea (yang dapat dimakan) terdiri dari seluruh perut yang dibagi menjadi enam segmen, dari mana beberapa kaki bersirip kecil memanjang di bawah. peleopoda. Bagian ekor besar tersegmentasi (uropoda) terutama digunakan dalam tindakan melarikan diri. Seluruh tubuh udang ditutupi dengan lapisan chitinous yang disebut tempurung.
Udang Mediterania jernih, dengan latar belakang berosilasi antara garis-garis abu-abu dan merah muda dan coklat atau merah. Pigmentasi dapat berubah tergantung pada batimetri, ukuran krustasea dan area penangkapan. Beratnya bisa mencapai 100 gram dengan panjang sekitar 20 cm.
Memancing dan habitat udang: udang adalah krustasea yang hidup di dasar dengan batimetri yang sangat berubah (dari beberapa meter sampai lebih dari 50) berdasarkan umur, musim dan daerah yang bersangkutan, lebih menyukai tanah berpasir atau berlumpur yang tidak jauh dari pantai , karena spesimen muda terutama menjajah daerah muara sungai dan kemudian secara bertahap tenggelam.Udang terutama memakan plankton dan predator alami mereka adalah ikan dan moluska cephalopoda; penangkapan udang profesional terutama dilakukan dengan teknik jaring. kereta.
Aspek higienis
Udang adalah makanan yang sangat mudah rusak. Selama konservasi produk segar (suhu> 0 ° C), degradasi enzimatik asam amino bebas dan protein otot berlangsung dengan cepat. Hal ini menyebabkan timbulnya bau amonia yang menyengat, mungkin (tetapi tidak harus) dipercepat oleh proliferasi bakteri.Degradasi enzimatik dapat dihentikan dengan memasak atau membekukan.
Karakteristik gastronomi
Udang adalah makanan yang sangat populer, mungkin yang paling banyak dipasarkan di seluruh kategori produk persik. Udang cocok untuk semua jenis persiapan kuliner: dari makanan mentah hingga makanan pembuka yang direbus, dari komposisi hidangan pertama hingga formulasi hidangan; mungkin, resep paling populer udang yang terkenal adalah tusuk sate panggang dan goreng.Kombinasi makanan-anggur yang paling cocok dengan udang sangat bervariasi sesuai dengan persiapannya; ini kurang lebih anggur putih bertubuh penuh, misalnya: putih dari Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia dll.
Sifat nutrisi
Sifat gizi udang: mari kita mulai dengan menetapkan bahwa udang berpotensi menjadi makanan alergi, oleh karena itu tidak dianjurkan dalam diet: wanita hamil, perawat dan anak-anak pasca penyapihan.
Kedua, udang membawa sejumlah besar kolesterol; ini membuat mereka tidak cocok untuk diet mereka yang menderita hiperlipidemia berkorelasi, bahkan jika kandungan keseluruhan asam lemak harus berubah mendukung yang baik (tak jenuh ganda) dibandingkan dengan yang berpotensi berbahaya (jenuh).
Asupan energinya rendah, mirip dengan dada ayam, dan terutama didukung oleh peptida dengan nilai biologis tinggi.
Vitamin termasuk kandungan yang baik dari Niacin yang larut dalam air dan A yang larut dalam lemak, dalam bentuk retinol yang setara (karotenoid astaxanthin).
Berkenaan dengan garam mineral, kontribusi zat besi dan kalsium baik.
Udang utuh mengandung ransum NON-edible yang sangat tinggi yang pada dasarnya terdiri dari karapas kitin. Meskipun tidak dapat dicerna oleh manusia, melalui perlakuan alkali khusus, kitin diubah menjadi kitosan, sebuah molekul yang digunakan sebagai suplemen makanan pelangsing. Produk ini harus bertindak sebagai chelator lipid untuk mengurangi penyerapan lemak usus NB.Keefektifan kitosan belum dibuktikan.
Nilai gizi
Komposisi gizi per 100g Udang, segar dan Udang, kupas, beku - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan - INRAN
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
.jpg)
