Keumuman
Ikan belanak adalah istilah umum untuk ikan milik keluarga Mullidae.
Ikan belanak adalah produk penangkapan ikan laut yang sangat populer, bahkan jika penggunaannya terkonsentrasi terutama di antara konsumen yang lebih berpengalaman dan di pantai pesisir.
Di Italia, eksponen paling terkenal dari kelompok ikan ini adalah dua: belanak merah (Genus Mullus, Jenis surmuletus) dan belanak dari lumpur atau pasir (Genus Mullus, Jenis barbatus, subspesies barbatus).
Karakteristik Nutrisi
PERHATIAN! Apa yang akan kami jelaskan dalam bab berikut mengacu pada nilai kimia ikan belanak Italia, khususnya Spesies surmuletus atau mullet merah. Klarifikasi ini sangat penting karena, seperti yang ditunjukkan oleh perbandingan * antara ikan yang berbeda (Upeneus moluccensis Dan Mullus surmuletus), berbagai spesies hewan dari keluarga dapat menyembunyikan banyak perbedaan kimia-gizi.
Mullet adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar.
Fungsinya dalam makanan adalah untuk menyediakan protein bernilai biologis tinggi, asam lemak esensial, beberapa garam mineral dan vitamin tertentu.
Asupan kalori belanak sedang dan terutama disediakan oleh peptida, diikuti oleh asam lemak, sementara gula dapat diabaikan.
Protein kaya akan asam amino esensial dan trigliserida memiliki kandungan asam lemak esensial omega 3 yang baik (asam eicosapentaenoic atau EPA dan docosahexaenoic atau DHA).
Mullet tidak mengandung serat makanan, asam fitat dan etil alkohol. Sebaliknya, ia memiliki konsentrasi kolesterol yang adil.
Di antara vitamin, yang paling banyak hadir adalah PP atau B3 (niasin) yang larut dalam air.Berkenaan dengan garam mineral, di sisi lain, konsentrasi zat besi dan fosfor menonjol, namun tingkat seng dan selenium juga cukup besar. Hidup di laut, harus mengandung dosis yodium yang baik.
Mullet adalah makanan yang cocok untuk diet apa pun, kecuali skema vegetarian dan vegan.
Ini adalah makanan yang tidak memiliki kontraindikasi untuk penderita intoleransi laktosa dan celiac. Selain itu, ini bukan salah satu makanan yang paling sering menyebabkan alergi makanan.
Ikan belanak dapat secara teratur dimasukkan dalam diet pelangsing hipokalori dan untuk penyakit metabolik, yaitu: diabetes mellitus tipe 2, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
Daya cerna ikan belanak yang tinggi membuatnya menjadi makanan yang sangat berguna untuk nutrisi klinis dan terapi nutrisi penyakit yang berhubungan dengan saluran pencernaan, khususnya: penderitaan lambung (gastritis, maag, dll.), gangguan hati atau pankreas (insufisiensi parsial, kandung empedu, dll.) .), dan patologi kerongkongan (penyakit refluks gastroesofageal, dll.).
Frekuensi konsumsi ikan belanak bisa mencapai dua atau tiga kali seminggu, karena bukan ikan dengan kandungan merkuri yang tinggi.
Porsi rata-rata adalah sekitar 150-250g bagian yang dapat dimakan (sekitar 210-350g ikan utuh yang akan dibersihkan).
Perbandingan antar Spesies
Diambil dari: * Komposisi Asam Lemak dan Kandungan Mineral Upeneus moluccensis dan Mullus surmuletus". Penelitian dilakukan di “Universitas Mustafa Kemal, Fakultas Perikanan dan Budidaya, 31200 skenderun, Hatay, Turki”; penulisnya adalah: Abdullah ksüz, Ayşe zyılmaz dan enol Küverl.
Penyelidikan ini bertujuan untuk meneliti perbedaan nutrisi antara dua jenis ikan belanak, yaitu Spesies: Upeneus moluccensis atau belanak merah (khas laut hangat) e Mullus surmuletus atau belanak merah (yang lokal untuk laut Italia).
Penelitian tersebut melihat kandungan lipid, air, asam lemak dan mineral. Di bawah ini kami akan melaporkan nilai yang paling signifikan.
- Perbedaan penting pertama dapat diamati dalam jumlah dan pemecahan lipid. Ikan belanak merah menunjukkan tingkat asam lemak yang lebih tinggi; Selanjutnya, proporsi DHA (C22:6n3) dan EPA (C20:5n3) lebih baik. Perlu diingat bahwa keduanya adalah asam lemak esensial dari kelompok omega 3, yang memiliki sifat bermanfaat seperti: anti-inflamasi, hipokolesterolemia, penurun hipotigliserida, hipotensi (dalam kasus hipertensi) dan pengurangan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes.
- Dari sudut pandang persentase, asam jenuh (SFA), tak jenuh tunggal (MUFA) dan tak jenuh ganda (PUFA) hadir dalam persentase berikut:
- Ikan belanak merah: SFA 39,30%, MUFA 26,81% dan PUFA 32,18%; rasio antara SFA / PUFA 0,81 - rasio ini adalah satu-satunya nilai gizi yang lebih besar daripada ikan belanak merah.
- Ikan belanak merah: SFA 36,72%, MUFA 41,83% dan PUFA 18,92%; rasio antara SFA / PUFA 0,52.
- Pada kedua spesies tersebut, asam lemak jenuh yang paling melimpah adalah palmitat (C16:0), diikuti oleh stearat (C18:0).
Asam lemak jenuh adalah yang biasa disebut "buruk" dan yang melakukan "aksi metabolisme yang berlawanan dengan omega 3 esensial". - 11 garam mineral yang berbeda disurvei; di antara semuanya, kalium (K) dan fosfor (P) adalah yang paling melimpah di kedua spesies.
- Hanya kandungan K, kalsium (Ca) dan natrium (Na) yang sangat berbeda antara kedua ikan tersebut:
- K dan Na lebih melimpah di belanak merah (1,276mg dan 100mg) daripada di pita emas (2,064mg dan 136mg).
- Ca lebih tinggi pada ikan belanak pita emas (398mg) daripada ikan belanak batu (317mg).
Secara keseluruhan, daging kedua ikan belanak terbukti memiliki kualitas nutrisi yang sangat baik. Namun, nilainya tidak dapat dianggap tumpang tindih dan karakteristik kimia menguraikan profil nutrisi yang berbeda.
resep
Ikan belanak cocok untuk berbagai jenis resep, yang melibatkan hidangan pembuka, hidangan pertama dan kedua.
Mengenai makanan pembuka, beberapa formula yang paling terkenal adalah: belanak merah yang direndam dalam cuka apel dengan bawang segar dan adas, mullet carpaccio dan fillet belanak yang ditumis dengan tomat ceri (disajikan hangat).
Di antara kursus pertama, yang paling terkenal adalah: risotto tinta putih atau sotong dengan belanak merah, setengah lengan dengan saus belanak merah dan pasta yang diisi dengan belanak (ravioli, segitiga, dll.).
Adapun hidangan utama, berikut ini menonjol: mullet alla livornese, dengan aqua pazza, dengan tomat dan caper.
catatan Dianjurkan untuk sangat berhati-hati dalam penskalaan, filleting dan boning ikan belanak.
Keterangan
Keluarga belanak mencakup enam genera dan sekitar delapan puluh enam spesies.
Ikan belanak dicirikan oleh sepasang sungut di bibir bawah, terhubung ke organ kemosensor yang digunakan untuk memeriksa pasir untuk makanan.
Tubuhnya memanjang. Sirip ekor memiliki bentuk garpu yang khas dan kedua punggungnya berjauhan. Yang pertama memiliki 6-8 duri dan yang kedua hanya memiliki 8-9 duri lunak. Sirip dubur memiliki 1 atau 2 duri dan 5-8 jari lunak.
Tulang belakang adalah tulang dan memiliki 22 ruas tulang belakang.
Banyak ikan belanak berwarna-warni, terutama yang berasal dari laut yang lebih hangat.
Spesies terbesar di dunia (Parupeneus barberinus - dari Samudra Hindia dan Pasifik) tumbuh hingga 60cm, tetapi sebagian besar tidak menjadi lebih panjang dari setengah (sekitar 30cm).
Distribusi dan Habitat
Delapan puluh enam spesies belanak tersebar di seluruh planet ini dan menempati perairan beriklim sedang, sub-tropis, dan tropis.
Habitat belanak sangat heterogen. Beberapa spesies terutama sering berada di garis pantai dangkal, tetapi yang lain dapat ditemukan di batimetri yang menantang.
Ikan belanak tropis hidup di dekat terumbu karang. Beberapa spesies (mis Upeneus tragula) menahan air payau muara sungai.
Di Laut Mediterania ada empat spesies, tetapi dua khas dari sisi timur (disebut Mullet Merah).
Ekologi
Ikan belanak adalah predator bentik yang tak kenal lelah, yang terus-menerus mengaduk-aduk sedimen untuk mencari mangsanya (cacing, krustasea, moluska, dan invertebrata kecil lainnya).
Spesies tertentu mengadopsi apa yang disebut perburuan kooperatif; dalam beberapa kasus, mereka membentuk sekolah tidak aktif yang bersifat suka berteman, bahkan heterospesifik (ikan yang berbeda).
Semua jenis ikan belanak memiliki kemampuan kamuflase aktif dan berubah warna sesuai dasar laut; beberapa berhasil mengubah livery mereka dengan menyamar sebagai ikan lain yang berbeda.
Reproduksi dan Memancing
Ikan belanak merah adalah ikan pelagis dan melepaskan telurnya di pengapungan. Setelah menetas, selama 4-8 minggu, burayak memakan plankton (yang telah menjadi bagian dalam bentuk telur). Setelah sungut dikembangkan, belanak kecil bergerak ke bawah.
Sebagian besar spesies mencapai kematangan reproduksi setelah sekitar satu tahun (14cm).
Ikan belanak merah dan belanak lumpur berkembang biak di bulan April-Agustus.
Ikan belanak terutama terancam oleh nelayan profesional. Alat penangkap ikan adalah gillnet dan pukat-hela (trawl) udang. Ikan belanak merah juga merupakan mangsa bagi nelayan joran amatir (selancar ringan) dan, sedikit, untuk spearfishing.
