ikan air tawar

Keumuman

Sea bream adalah ikan laut bertulang milik keluarga Sparidae, Genus Sparus, Jenis aurata; nomenklatur binomialnya adalah Sparus aurata L

Secara morfologis, sea bream berjongkok dan tidak terlalu meruncing, dengan profil cembung di kepala dan lebih memanjang di dekat ekor, memiliki bentuk yang lebih ramping daripada sea bream tetapi kurang meruncing dari bass laut. ikan air tawar menonjol dari anggota keluarga Sparidae lainnya karena bintik berwarna emas khas yang melintasi dahi, di antara mata (karenanya nama latinnya aurata), sedangkan bintik hitam kecil terlihat jelas pada insang operculum; matanya bulat dan berukuran sedang, sedangkan mandibula (tidak seperti ikan bass) lebih pendek dari rahangnya. Gigi ikan air tawar sangat khas; ia memiliki serangkaian gigi seri dan geraham, atas dan bawah, yang memungkinkannya untuk membelah dan menggiling cangkang moluska bivalvia (misalnya kerang), gastropoda (misalnya siput laut), laut. bulu babi dan krustasea yang lebih tahan (misalnya kepiting) Ikan air tawar tidak meremehkan berbagai jenis cacing dan annelida.
Tubuh ikan air tawar ditutupi dengan sisik keperakan, cenderung abu-abu di punggung dan keputihan di perut.Sirip memiliki warna yang sama dengan tubuh dan kadang-kadang sirip punggung (dengan jari berduri dan lembut) dan batas hitam khas ekor Sirip dada, perut dan dubur biasanya berkembang.
Ikan air tawar dapat mencapai dimensi yang cukup besar (berat hingga 7-8 kg) tetapi ukuran komersial menyediakan penangkapan dan distribusi spesimen yang sangat muda; ukuran rata-rata ikan air tawar yang dibudidayakan (dilakukan di budidaya ikan intensif atau lembah yang luas pertanian) beratnya sekitar 350g untuk panjang 20-40cm (sekitar 2-3 tahun kehidupan).

Ikan air tawar adalah ikan hermafrodit proterandro (dari proterandri), yaitu, lahir secara univokal dilengkapi dengan gonad jantan, yang dibalik menjadi betina HANYA mencapai ukuran tertentu; juga untuk alasan ini adalah penting bahwa bream laut liar dipanen secara selektif, hanya menyimpan spesimen dengan berat lebih dari 400-500g (sehingga memberi sparid kemungkinan untuk melakukan setidaknya satu atau dua siklus reproduksi).Namun, konsep penting ini tampaknya tidak diketahui (kebanyakan diabaikan) baik untuk nelayan profesional dan mereka yang "berolahraga" dengan joran. Di antara yang terakhir - memiliki kemungkinan melepaskan - mereka yang tidak melakukan seleksi memancing dan mengambil sejumlah besar spesimen (bersamaan dengan eksodus migrasi ke laguna) menunjukkan sedikit rasa hormat terhadap laut dan lingkungan.

Kebiasaan dan difusi ikan air tawar

Ikan air tawar adalah spesies yang hadir baik di cekungan Mediterania dan di lautan Atlantik (sisi Eropa - dari Inggris hingga tengah benua Afrika); ia memiliki kebiasaan pesisir tetapi tidak jarang menemukan sekolah besar bahkan di laut terbuka , dekat topi beting (bahkan dalam) atau pada pembuatan struktur arsitektur (misalnya platform ekstraksi metana atau bangkai kapal).Seperti yang diantisipasi, ikan air tawar membuat perpindahan yang cukup besar untuk reproduksi dan, meskipun merupakan ikan air asin, luar biasa (sebanyak bass laut) adalah air payau di dekat laguna dan muara sungai, terutama memakan invertebrata (moluska, krustasea, cacing dan annelida) dan menyelesaikan siklus reproduksi pada periode akhir musim gugur.

Gastronomi dan karakteristik nutrisi ikan air tawar

Ikan air tawar adalah salah satu produk perikanan yang paling luas dan berharga di Laut Mediterania; di Italia ia mewakili - bersama dengan ikan bass, kerapu, tuna, ikan todak dan kakap merah - ikan yang paling dihargai dan dikonsumsi. biaya eceran, bahkan jika perbedaan kualitatif antara ikan yang dibudidayakan secara intensif (dengan penggunaan pakan di pelet berdasarkan tepung hewan) dan yang liar agak ditandai; kompromi yang baik didasari oleh ikan air tawar.
Di dapur, ikan air tawar cocok untuk segala jenis persiapan, tetapi ukuran dan asalnya bisa menjadi variabel yang sangat berguna untuk mendukung satu atau tujuan kuliner lainnya. Ikan air tawar yang baru ditangkap dapat dimakan: mentah (dengan carpaccio atau sebagai sushi), dipanggang (alami, dipanggang, dalam kulit sayuran, dll.), dipanggang (dengan batu bara atau kayu, gas langsung atau di atas lava batu, dengan hambatan listrik) , dalam panci (bahkan hanya fillet), direbus atau dikukus (dalam panci atau panci presto), direndam, dll.

Spesimen yang lebih besar (> 2-3kg), jika tidak disiapkan dalam foil (namun agak menantang), perlu dipotong-potong menjadi irisan atau fillet, karena memanggang atau memanggang akan sangat melelahkan.

Temukan Resep Video - Ikan air tawar dalam kerak asin, di bawah pratinjau video.



Ikan asin

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Ikan air tawar pada dasarnya adalah ikan tanpa lemak tetapi, untuk bass laut, ia memiliki perbedaan yang cukup jelas antara ikan yang dibudidayakan (lebih berlemak) dan ikan yang ditangkap (lebih dari 250% lebih sedikit lemak); Oleh karena itu saya menyarankan untuk selalu memilih masakan yang cukup ringan. , bukan terlalu intens atau berkepanjangan, yang dapat menyebabkan dehidrasi / pengeringan air dan lemak yang terkandung secara berlebihan di dalam daging dan di bawah kulit. Selanjutnya, ai gourmet dari "kekasaran", saya sarankan Anda benar-benar HINDARI ikan budidaya; pakan yang digunakan memberikan bau yang tidak sedap pada jaringan lemak sehingga ikan tidak cocok untuk persiapan semacam ini.

Beberapa juga menggunakan ikan air tawar untuk membuat isian pasta isi.
Sea bream mengandung porsi yang baik dari tak jenuh ganda (tetapi tidak dalam jumlah yang sama dengan ikan biru) dan asam lemak tak jenuh tunggal, sedangkan asupan kolesterol moderat; oleh karena itu cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan dan diet untuk pengobatan dislipidemia (hiperkolesterolemia atau hipertrigliseridemia).
Pasokan energi terutama disediakan oleh protein bernilai biologis tinggi (dengan membatasi asam amino leusin) dan pada tingkat yang lebih rendah oleh asam lemak (dengan prevalensi tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda tergantung pada apakah itu ikan air tawar yang dibudidayakan atau liar).
Asupan vitamin baik dan mendukung konsentrasi niasin (vit. PP) dan riboflavin (vit. B2).

Komposisi nutrisi ikan air tawar - Nilai referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN

Perbandingan Ikan air tawar, liar, segar, fillet, Ikan air tawar, budidaya, segar, fillet dan Ikan air tawar, beku

Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100g porsi yang dapat dimakan Ikan air tawar, liar, segar, fillet Ikan air tawar, dibudidayakan, segar, fillet Ikan air tawar, beku Bagian yang bisa dimakan 100,0% 100,0% 69,0% Air terjun 73,2 69.1g 78.4g Protein 20.7g 19.7g 19.8g Lipid TOT 3.8g 8.4g 1.2g SM lemak jenuh 0.88mg 1.94mg - mg SM lemak tak jenuh tunggal 0,93mg 2.78mg - mg SM lemak tak jenuh ganda 1.21mg 2.21mg - mg Kolesterol 64.0mg 68.0mg 63.0mg Karbohidrat TOT 1.0g 1.2g 1.0g Pati / Glikogen 0,0g 0,0g 0,0g Gula larut 1.0g 1.2g 1.0g Serat makanan 0,0g 0,0g 0,0g Kekuasaan 121.0kkal 159.0kkal 94.0kkal Sodium - mg - mg - mg Kalium - mg - mg - mg Besi - mg - mg 0.4mg Sepak bola - mg 30.0mg 12.0mg Fosfor - mg 1050.0mg 125.0mg Tiamin - mg - mg 0,04mg Riboflavin - mg - mg 0.14mg Niasin - mg - mg 4.30mg Vitamin A - g - g 0,0 g vitamin C - mg - mg 0,0mg Vitamin E - mg - mg - mg
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan