Selalu dianggap sebagai ikan yang malang, hewan ini sangat dihargai dalam ukuran besar, karakteristik yang memungkinkannya untuk dimakan dengan nyaman meskipun jumlah tulangnya tinggi. Ini adalah bahan yang luar biasa dalam banyak resep populer - terutama sup ikan, kaldu, panggang dan goreng .
Dari "ordo biologis Anguilliformes, belut conger tampaknya memiliki seluruh Subordo yang diakhiri dengan spesies C. conger. Ini didistribusikan secara luas di Laut Mediterania dan Samudra Atlantik, di mana ia lebih menyukai dasar berbatu atau campuran, dari batimetri ombak hingga abyssal; dia adalah penyewa yang tak terhindarkan dari semua bangkai kapal. Di Laut Adriatik tengah-utara, terutama di sisi Italia, di mana tidak ada belut moray tetapi belut berlimpah, terutama tersebar luas. Ini adalah ikan yang tidak banyak bergerak yang menghabiskan hampir seluruh waktunya di dalam rongga, gua, dan jurang; ia keluar hanya pada malam hari, hampir secara eksklusif untuk memberi makan. Ini adalah predator rakus krustasea, moluska cephalopoda, dan ikan; d " di sisi lain itu tidak meremehkan bangkai. Ini adalah makhluk yang sangat pemalu, yang hampir tidak terbiasa dengan kehadiran manusia; tidak seperti belut moray, bagaimanapun, ia memiliki sikap yang biasanya suka berteman bahkan di masa dewasa. Tidak jarang ada kasus di mana ia berbagi ruang dengan spesimen lain seperti: conger lain, lobster besar, lobster atau jangkrik laut - yang tidak bisa dimakannya - kerapu, mostella, bream, dan corvina.
Conger memiliki bentuk khas belut. Dibandingkan dengan moray, ia memiliki sirip punggung dan dubur yang kurang berkembang. Kulit punggung tidak bersisik, berwarna abu-abu atau kehitaman, sedangkan perutnya berwarna putih; di bawah air, ketika disinari, ia mungkin tampak merah muda. Ia lebih menyerupai belut, yang berbeda dalam hal matanya yang jelas lebih besar. Mulutnya sangat lebar, kuat meski dilengkapi dengan gigi kecil. Gigitan conger tidak dilupakan, dan jika hewan itu besar, itu juga bisa sangat berbahaya.
Itu tidak berisiko punah; itu memancing dengan banyak metode, baik amatir maupun profesional.
nilai biologis tinggi, vitamin tertentu (terutama kelompok B) dan mineral (terutama besi yang tersedia secara hayati). Selain itu, sebagai produk persik, ia juga menyediakan nutrisi spesifik seperti yodium, vitamin D dan asam lemak tak jenuh ganda semi-esensial asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) - secara biologis lebih aktif daripada asam alfa-linolenat esensial (ALA) , biasanya sayur Mari kita masuk ke lebih detail.Conger adalah ikan berkalori sedang; energi terutama dipasok oleh protein, diikuti oleh lipid, sedangkan karbohidrat sama sekali tidak ada. Peptida conger memiliki nilai biologis yang tinggi - yaitu, mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan asam lemak tak jenuh, dengan relevansi yang besar Faktanya, ada konsentrasi EPA dan DHA tak jenuh ganda yang sangat baik, omega 3 semi-esensial yang aktif secara biologis.
Conger mengandung kolesterol pasti, meski jumlahnya tidak diketahui. Serat malah tidak ada, serta laktosa dan gluten. Ini adalah sumber purin yang relevan, serta asam amino fenilalanin. Tingkat histamin dari makanan yang diawetkan dengan baik harus mendekati 0.
Conger adalah "sumber yang sangat baik dari vitamin kelompok B yang larut dalam air, seperti riboflavin (B2), niacin (vit PP), asam pantotenat (B5), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12) - yang terakhir hadir dalam tingkat yang sangat penting. Namun, sebagai ikan, tugas nutrisi utamanya adalah menyediakan vitamin D yang larut dalam lemak (kalsiferol); tampaknya kontribusi yang tinggi dari retinol yang larut dalam lemak atau yang setara (vit A atau RAE) dan, secara khusus, alfa tokoferol (vit E).
Di antara mineral yang paling melimpah di stand conger: selenium, fosfor, kalium, besi dan seng. Di sisi lain, sebagai produk perikanan, ia memperoleh kepentingan diet yang lebih besar karena konsentrasi yodium.
Tidak diketahui sejauh mana conger cenderung mengakumulasi polutan lingkungan seperti merkuri dan metilmerkuri. Mengenai racun alga, di garis lintang kami, biasanya tidak dianggap sebagai produk berisiko - terutama dari Mediterania. Lebih jauh lagi, sebagai ikan yang dimakan secara eksklusif dimasak, tampaknya bukan merupakan sarana utama penularan Anisakis simpleks.
Belut conger yang dimasak tanpa minyak - misalnya dipanggang dalam keadaan alami, atau direbus, atau direbus dengan tambahan tomat - cocok untuk diet pelangsingan, yang harus rendah kalori dan normolipidic. diet untuk menurunkan berat badan, itu sama dengan "tidak persis" daging tanpa lemak, seperti kebanyakan potongan daging sapi. Bagaimanapun, dalam kasus terapi pelangsingan, disarankan untuk membatasi konsumsinya satu kali dan menyesuaikan dengan porsi rata-rata yang direkomendasikan.
Kelimpahan protein dengan nilai biologis tinggi membuat conger ideal dalam diet untuk subjek yang kekurangan gizi, menantang atau mereka yang membutuhkan asam amino esensial yang meningkat. Jenis makanan ini direkomendasikan dalam kasus aktivitas fisik intensitas sangat tinggi, terutama di disiplin kekuatan. o dengan komponen otot hipertrofik yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Conger juga cocok untuk kasus laktasi, malabsorpsi usus patologis dan pada usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung menciptakan kekurangan protein.
EPA dan DHA, biji omega 3 esensial tak jenuh ganda tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk: pembentukan membran sel, pengembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak, pencegahan dan pengobatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri dll, pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, belut conger relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin membuatnya sangat tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen nutrisi untuk hiperurisemia berat - dengan serangan gout - dan untuk batu ginjal atau litiasis yang disebabkan oleh asam urat. Diawetkan dengan baik, tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi histamin. Kehadiran besar fenilalanin menghalangi penggunaan yang signifikan dalam diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B terutama memiliki fungsi koenzim; itulah mengapa conger dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. Secara khusus, mengingat kandungan kobalamin yang mengagumkan, belut conger bisa menjadi makanan yang sangat baik dalam diet ibu hamil - suatu kondisi di mana ada peningkatan yang signifikan dalam kebutuhan vitamin B12. Vitamin D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan: perlu diingat bahwa makanan sumber vitamin D sangat jarang. Retinol atau vitamin A diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual, reproduksi, diferensiasi sel, dll. Karotenoid, atau setara retinol (RAE), juga merupakan antioksidan. Vitamin E (alfa tokoferol) juga memainkan peran penting dalam memerangi stres oksidatif.
Fosfor, hampir tidak kekurangan dalam makanan, bagaimanapun juga merupakan salah satu konstituen utama jaringan tulang (hidroksiapatit) dan saraf (fosfolipid). Seng merupakan enzim - beberapa di antaranya adalah antioksidan - asam nukleat dan protein dari berbagai jenis. Selenium juga penting untuk produksi enzim antioksidan, untuk pembuangan logam berat dan untuk produksi hormon tiroid.Besi sangat penting untuk pembentukan kelompok heme hemoglobin yang terkandung dalam sel darah merah - berguna untuk mengangkut " oksigen dalam darah. darah.Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - bertanggung jawab untuk mengatur metabolisme sel setelah mengeluarkan hormon T3 dan T4.
Daging conger dianggap aman dalam segala hal dalam diet selama kehamilan. Bagaimanapun, dalam keadaan yang menarik, disarankan untuk memilih daging dari sumber yang aman, makhluk berukuran sedang dan membatasi frekuensi konsumsi dengan menggantinya dengan produk perikanan lainnya.
Porsi rata-rata conger - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (160-240 kkal).
sampai ke puncak sirip ekor itu harus dihilangkan atau digunakan untuk menghasilkan kaldu atau fumet. Kecuali untuk resep panggang, setelah pengeluaran isi, conger juga perlu dikuliti. Namun - tidak seperti moray - tidak penting untuk mengulitinya secara keseluruhan, melainkan mungkin untuk menghilangkan kulit langsung dari irisan sebelum dimasak. Menghilangkan isi perut, ekor , kepala dan kulit, jumlah conger yang dapat dimakan berkurang secara signifikan (lebih dari 50% dari awal).Conger bisa dimasak dengan berbagai cara. Jika dimasak dengan iradiasi, dibandingkan dengan ikan yang lebih ramping, ia memiliki keuntungan tetap lebih segar tanpa mengering. Selain itu, jika dimasak dengan cara direbus atau direbus dalam air mendidih - konduksi termal dari cairan ke daging - itu jelas kurang kenyal daripada moray, tetapi lebih ulet daripada ikan putih biasa. Catatan: meskipun kesamaan yang menyatukan mereka, belut conger dan belut tidak memiliki karakteristik organoleptik dan gustatory yang sama.
Conger sangat baik terutama direbus; untuk menumisnya, penting untuk memperpanjang waktu memasak dengan menambahkan cairan lain seperti anggur putih, kaldu ikan, asam, atau hanya air.
Jika besar, sangat baik dipotong menjadi kubus atau irisan dan digoreng. Tidak pernah mengecewakan direbus dalam oven, dengan tomat, kentang atau sayuran lainnya. Resep terkenal berdasarkan conger adalah: belut conger panggang, conger panggang dengan kentang, sup ikan, kaldu conger, conger pizzaiola, conger mediterania, conger all "acquapazza, conger goreng, conger rebus, caciucco dan conger rebus.
. Sirip punggung dan sirip dubur menyatu ke arah sirip ekor, lebih berkembang daripada belut tetapi kurang dari moray.Ia memiliki dua sirip dada tetapi tidak sirip perut.
Conger dianggap sebagai belut terbesar di dunia. Dalam keadaan dewasa mencapai panjang rata-rata 1,5 meter. Ukuran maksimum yang ditemukan bukan sekitar 3 m untuk berat 110 kilogram; namun, rata-rata sampel berfluktuasi antara 2,5 dan 25 kg. Panjangnya dapat dilampaui oleh moray raksasa, yang bagaimanapun cenderung lebih tipis dan lebih ringan.
itu mengurangi massa; gigi rontok. Belut conger betina mencapai kematangan seksual pada panjang rata-rata sekitar 2 m, menjadi lebih besar daripada jantan yang malah mulai bereproduksi pada panjang sekitar 1,2 m.Belut conger, mirip dengan belut, bermigrasi ke daerah berkembang biak - baik di Mediterania maupun di Atlantik - meskipun keberadaan satu atau lebih tempat berkembang biak masih belum pasti. Belut conger betina menghasilkan beberapa juta telur. Setelah menetas, larva mulai berenang ke perairan yang lebih dangkal, di mana mereka hidup hingga dewasa dan mulai kembali untuk mengulangi siklus tersebut.
Belut conger memiliki kebiasaan yang mirip dengan belut moray, tetapi lebih ramah. Mereka biasanya hidup di antara bebatuan, di lubang, di celah-celah dan di pipa yang ditinggalkan atau di dalam bangkai kapal. Mereka dapat dengan mudah hidup berdampingan hanya dengan moray yang lebih kecil, sementara belut cenderung menghindari kehadiran mereka. Mereka keluar dari liang pada malam hari untuk berburu. Predator nokturnal ini memberi makan terutama pada ikan, moluska cephalopoda dan krustasea, meskipun mereka juga dapat memakan ikan mati.
Hampir sama sekali tidak terganggu oleh penangkapan ikan profesional atau oleh tekanan predator atau pesaing biologis, populasi conger lebih dari berkembang di mana-mana. Untuk para profesional, tetapi juga untuk pemancing dengan tongkat - bolentino, pengecoran selancar, dll. - sebenarnya ini adalah tangkapan yang tidak diminta, meskipun sering. Satu-satunya pengecualian adalah spearfishing, di mana pemburu bawah air terlibat, dari waktu ke waktu, dalam pengumpulan selektif spesimen "titanic" (spesimen dengan berat 20 kg tidak jarang). bermasalah dari moray, ikan ini meraih dan menelan umpan dengan hampir seluruh tubuh di dalam sarang. Memiliki otot yang sangat kuat dan mampu berenang mundur dengan keefektifan yang sama dengan berenang ke depan - kekhasan belut - ia memenangkan hampir semua pertempuran, sering mati karena kail.
Namun, harus ditentukan bahwa keberadaan belut conger yang langka di tepian ikan tidak selalu terkait dengan panen profesional yang rendah. Lebih sering ditangkap dengan rawai atau pukat-hela (trawl) udang, daripada dengan gillnet, juga ikan ini - karena nilai komersialnya yang rendah, terutama jika ukurannya kecil - sering dibuang mati kembali ke laut.
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
.jpg)
