Secara morfologis, "lobster TIDAK memiliki CHELES frontal BESAR, bukan karakteristik dari lobster (krustasea milik Spesies Hommarus); Meskipun demikian, dan meskipun mereka berbeda dalam keluarga dan genus, lobster dan lobster sering disamakan dengan tinggi, mungkin karena bentuknya yang mirip udang dan ukuran yang cukup besar yang dapat dicapai keduanya. Namun, baik dari segi zoologi (morfologi dan klasifikasi) maupun dari segi komoditas (penangkapan dan harga), kedua krustasea ini sangat berbeda.
Lobster Mediterania: berbagai spesies
Lobster adalah Krustasea laut Berkaki sepuluh kamu milik keluarga Palinurida dan Genrenya Palinurus; spesies yang paling terkenal dikatakan P.elephas atau lobster Mediterania. Pada akhirnya, nomenklatur binomial dari lobster umum adalah Palinurus elephas, juga dikenal sebagai sinonim untuk Palinurus vulgaris Dan Palinurus quadricornis.
Lobster Mediterania BUKAN satu-satunya spesies lobster yang ada di cekungan; sebenarnya, mereka juga menjajah kedalaman Laut Mediterania Palinurus mauritanicus (lobster putih), la Palinurus ornatus dan Palinurus regius (lobster hijau).
Lobster Mediterania
Lobster Mediterania dapat mencapai panjang 50cm dan berat sekitar 8kg, memiliki tubuh yang meruncing, mirip dengan udang, dibedakan menjadi:
- Kepala: yang melindungi otak dan organ (kecuali usus); itu terkait dengan kaki, dua antena panjang, dua duri bergigi dalam bentuk "V" dengan fungsi pertahanan dan mata (tidak ada cakar ).
- Tubuh: terdiri dari enam segmen yang menutupi otot besar (terutama bertanggung jawab untuk melarikan diri) dan berakhir dengan ekor berbentuk kipas.
Di bagian luar, lobster dilindungi oleh karapas berduri tebal, berpigmen coklat kemerahan dengan garis-garis kuning kecoklatan atau kuning tua.
Lobster adalah krustasea yang dapat mencapai usia sangat lanjut dan karena sifatnya yang tumbuh terus menerus, tidak jarang spesimen yang panjangnya hampir setengah meter dapat ditangkap.
Lobster menjajah seluruh cekungan Mediterania dan Samudra Atlantik timur; ia hidup di dasar berbatu atau alga yang ditandai dengan liang dan terowongan, dengan kedalaman setidaknya 20m dan hingga 100m. Lobster adalah hewan yang suka berteman dan tidak banyak bergerak, oleh karena itu tidak jarang membentuk koloni nyata di daerah yang paling cocok dan bergizi; makanan lobster pada dasarnya terdiri dari: plankton, alga, invertebrata lain, ikan kecil, dan krustasea lainnya.
Lobster putih
Penjabaran dari "lobster putih (P.mauritanicus) itu tidak berbeda jauh dari lobster Mediterania, namun dibedakan dari yang terakhir dengan kemampuan untuk mencapai dimensi yang jauh lebih besar (hingga 75cm). Lobster putih memiliki duri yang lebih kecil dan berjarak yang tidak dipisahkan oleh ruang berbentuk V. Ia hidup di kedalaman yang lebih dalam dan berkoloni di kedalaman antara 200 hingga 600m. Ini lebih jarang daripada lobster Mediterania.
Lobster hijau
L "lobster hijau (Palinurus regius) buram, hijau-biru dan bermata kuning; itu sebagian besar ditangkap di pantai Afrika dan dalam jumlah yang lebih besar daripada Mediterania atau yang putih. Lobster hijau memiliki ekor (yang kami ingat mengandung daging buah) yang kurang berkembang dibandingkan yang lain dan, juga karena alasan ini, harganya lebih murah di pasaran.
Palinurus ornatus
Di sana Palinurus ornatus sangat jarang di Mediterania dan terutama menjajah pantai samudra Hindia; di cekungan itu dapat ditemukan di dekat pantai Israel di mana ia melakukan migrasi panjang menuju Laut Merah (migrasi lespsian); lobster ini bahkan memiliki antena berbintik biru dan kuning yang lebih panjang, serta kaki, dan hidup di dasar berpasir dari kedalaman 10 hingga 50m.
Lobster - memancing dan biologi
Lobster adalah krustasea yang sangat berharga. Sejak zaman kuno, lobster telah ditangkap dan ditujukan untuk konsumsi oleh kelas menengah ke atas meskipun, dalam beberapa periode sejarah, juga dikaitkan dengan makna negatif. "lobster mewakili produk perikanan yang paling didambakan. dari semua dan, dapat disimpulkan, ini telah menyebabkan panen intensif.Semua spesies lobster ditangkap dengan metode jaring trammel atau pot, yang dengan sendirinya tidak memiliki dampak lingkungan yang sangat berbahaya.Sebaliknya, lobster adalah spesies yang tidak banyak bergerak dan suka berteman, oleh karena itu identifikasi bahkan satu spesimen pun dapat menentukan konsentrasi sampel dan akibatnya membunuh seluruh koloni.
Menurut Konvensi Bern - Apendiks III (undang-undang no. 503 tanggal 5 Agustus 1981), "Lobster Mediterania adalah spesies yang dilindungi; Selain itu, seperti yang diatur dalam pasal 132 Keputusan Presiden 1639/68, "Lobster Mediterania dapat dihentikan penangkapannya dalam periode" dari 1 Januari hingga 30 April, ketika kemungkinan besar akan mencapai kematangan reproduksi.Untungnya, lobster adalah spesies tunduk pada pemuliaan, dari mana sebagian besar spesimen yang tersedia di pasar berasal.
Lobster: pembelian dan persiapan
Pembelian lobster memerlukan semua tindakan pencegahan khusus dari krustasea lainnya; berdasarkan sifat cepat busuknya, bahkan lobster perlu dikonsumsi mendekati kematiannya, setelah itu proses pembebasan gugus nitrogen yang sangat cepat dimulai (terlihat dengan aroma amonia yang kurang lebih intens). Ini berarti, untuk dimakan lobster yang baik, ini harus dibeli "hidup" meskipun (ingat sekali lagi) tidak ada kewajiban untuk memasaknya hidup-hidup; Masuk akal juga, jika Anda ingin memasaknya dengan cara direbus, menekannya dengan menggunakan pisau berarti mengorbankan kandungan cairan fisiologis yang terkandung di dalam kepala (kaya akan rasa).Namun, saya percaya itu bisa menjadi solusi yang tepat untuk menghindari penderitaan yang tidak perlu pada hewan yang akan dimasak.
Lobster beku sangat populer, bahkan jika - seperti (dan terlebih lagi) sisa krustasea - mereka tidak memiliki rasa yang sama dengan yang segar.
Lobster cocok untuk semua olahan tetapi, karena rasanya yang lembut dan khas, disarankan untuk mengonsumsinya: mentah, direbus atau lebih baik lagi dikukus.Metode memasak lainnya akan sangat mengganggu karakteristik organoleptik dan pengecapan produk.
Karakteristik nutrisi
Lobster memiliki jumlah limbah yang sangat besar dan bagian yang dapat dimakan dibatasi kurang dari 1/3 dari total.
Lobster kaya akan protein bernilai biologis tinggi, rendah lipid (sebagian besar adalah lemak tak jenuh ganda atau lemak baik) dan mengandung sedikit gula; lobster adalah makanan protein yang benar-benar rendah kalori dan juga cocok untuk diet makanan pelangsing. Di sisi lain, karena kandungan kolesterol relatif, itu bukan makanan yang disarankan untuk diet melawan hiperkolesterolemia.
Lobster kaya akan vitamin yang larut dalam air, terutama tiamin, riboflavin dan niasin, tetapi nilai untuk vitamin yang larut dalam lemak tidak tersedia; lobster juga kaya akan retinol yang setara.
Kandungan zat besi bersifat rahasia dan "harus" juga memberikan jumlah kalium yang baik (nilai tidak tersedia).
Cangkang lobster kaya akan kitosan, polisakarida yang diolah secara industri dengan larutan alkali untuk mendapatkan kitin; molekul terakhir ini, yang sering digunakan dalam formulasi suplemen makanan, harus memiliki karakteristik mengikat lemak makanan dan mencegah penyerapannya di usus. Namun hasil sebenarnya dari aplikasi ini tidak meyakinkan.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Bibliografi:
- Fauna Mediterania - G. Nikiforos - Sendi - halaman 148
- Tabel komposisi makanan - INRAN (Badan Penelitian Pangan dan Gizi Nasional).
