Keumuman
Dalam bahasa umum, vanili berarti produk asal nabati yang memiliki karakteristik organoleptik dan gustatory yang unik dari jenisnya.
Tanaman yang menghasilkan polong vanili adalah anggrek Meksiko yang termasuk dalam genus Vanila; spesies yang paling terkenal adalah planifolia, atau yang berdaun datar (nomenklatur binomial vanili planifolia).
Istilah "vanila" berasal dari bahasa Spanyol; lebih tepatnya itu berasal dari kecil dari kata benda "vaina", yang berarti polong (vanilla = polong kecil). Padahal, istilah vanili bisa merujuk pada tanaman, buahnya atau rempah-rempah yang didapat darinya.
Sudah di zaman pra-Columbus, orang-orang Mesoamerika membudidayakan vanili di petak khusus, mirip dengan kebun anggur, cocok untuk karakteristiknya sebagai tanaman memanjat (Tlilxochitl di Aztek); manfaat penemuan vanili (tetapi juga kakao), dan penyebarannya dari "Amerika ke" Eropa, disebabkan oleh penakluk Spanyol Hernan Cortés (1520 M).
Awalnya, budidaya vanili di luar negeri agak sulit. Untuk produksi polong (buah) penyerbukan sebenarnya diperlukan, yang - dengan tidak adanya serangga tertentu - hampir tidak terjadi.Hanya pada pertengahan abad kesembilan teknik penyerbukan manual bunga ditemukan, yang memungkinkan untuk memperluas tanaman global beberapa vanili.
Tiga jenis vanili yang saat ini ditanam di seluruh dunia semuanya berasal dari Mesoamerika. Dari planifolia, subspesies yang paling umum adalah wewangian atau "Bourbon Vanilla" (diproduksi di Madagaskar, Indonesia, Réunion, dan daerah tropis lainnya di barat daya Samudra Hindia), tetapi kita tidak boleh melupakan Vanila Meksiko (subspesies yang sama tetapi, yang diproduksi di tanah asalnya, juga dikenal sebagai " Vanili Asli") Dua spesies vanili lainnya yang tersebar di seluruh dunia adalah: the Vanila tahitensis (terletak di selatan Samudera Pasifik) dan pompona vanila (khususnya di Hindia Barat, Amerika Tengah dan Selatan).
Setelah kunyit, vanili merupakan rempah termahal kedua di dunia, karena produksinya secara kuantitatif tidak terlalu menguntungkan dan masih membutuhkan banyak tenaga kerja.
Penggunaan makanan
Vanilla ALAMI tersedia secara komersial dalam 4 bentuk berbeda:
- Seluruh polong
- Bubuk vanili (bubuk berry kering dan dicampur dengan gula, pati dan bahan lainnya)
- Ekstrak vanila (dalam larutan alkohol atau mungkin gliserol, setidaknya 35%)
- Gula vanila (tidak ada "selain gula dan ekstrak vanila)
Fungsi penyedap rasa vanila dalam makanan dapat diperoleh dengan menambahkan ekstrak tertentu atau dengan menambahkan seluruh polong saat memasak produk cair. Efek vanili ditingkatkan dengan pembukaan memanjang polong atau dengan mengekstraksi pulp dengan biji. Vanili alami, berwarna coklat, memberikan rona kecoklatan pada preparat yang mengandungnya. Meskipun kualitas membutuhkan sangat sedikit, seperti yang sering terjadi, pada tingkat industri penggunaan ekstrak kimia (lebih murah) lebih disukai.
Di antara persiapan paling terkenal yang melibatkan penggunaan vanila yang kita ingat: es krim vanila, creme brulee, yogurt vanila, cokelat atau karamel atau kopi vanila, dll.
Bahan aktif yang mencirikan aroma vanila adalah vanilin, suatu aldehida fenolik. Dalam "industri makanan, zat aromatik buatan dengan struktur serupa terutama digunakan, seperti"etilvanilin dan metilvanilin. "Ethylvanillin lebih mahal tapi pasti lebih intens. Penasaran bagaimana caranya, dalam tes yang dirilis majalah tersebut"Cook "s Illustrated", beberapa pencicip tidak mengenali persiapan dengan vanila asli dibandingkan dengan yang lain dengan ekstrak vanili buatan; hanya dalam kasus es krim, perbedaannya tampaknya sangat relevan dan terlihat.
Eksperimen yang lebih baru, yang dilakukan oleh staf editorial yang sama, menyoroti penerapan yang berbeda dari vanili buatan dibandingkan dengan yang alami. Misalnya, vanila buatan berkualitas baik tampaknya lebih cocok untuk resep biskuit, sedangkan vanila asli cocok untuk makanan penutup lain seperti kue, tetapi lebih untuk makanan yang tidak mengalami perlakuan panas yang intens atau berkepanjangan.
Vanila juga digunakan untuk membumbui minuman beralkohol seperti rum dan produk lain seperti cerutu.
Kimia Vanila
Biji vanili mengandung banyak senyawa berbeda. Yang paling khas dan pelanggan (serta objek ekstraksi) adalah panili (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehida); komponen kecil lainnya, namun cukup relevan dalam minyak esensial vanila, adalah piperonal (heliotropin), yang membantu menyusun aroma spesifik polong. Ingatlah bahwa vanilin juga ditemukan (pada konsentrasi yang berbeda) di tanaman lain; salah satunya adalah pinus, lebih tepatnya getahnya. Tidak mengherankan, menjelang akhir abad ke-9 abad, industri vanili alami mengalami penurunan besar dalam penjualan.
Saat ini, esens vanila tersedia dalam dua bentuk berbeda: ekstrak vanila asli (campuran molekul rumit seperti: asetaldehida, asam asetat, asam heksanoat, 4-hidroksibenzaldehida, eugenol, metil sinamat dan asam isobutirat) dan esens sintetik (vanillin dan etanol), dihasilkan dari berbagai bahan baku, misalnya dari guaiacol.
Kontraindikasi
Dengan sendirinya, vanila tidak mengandung molekul beracun atau berbahaya bagi tubuh, tetapi ini tidak berarti bahwa itu adalah produk yang dianggap benar-benar aman, terutama dalam hal ekstraknya.
Dalam beberapa kasus, vanili dapat sangat membahayakan kesehatan manusia. Keadaan ini tidak disebabkan oleh profil kimia dari polong asli Vanila, tetapi untuk "intervensi manusia" pada turunan tertentu. Ini adalah kasus ekstrak vanili Meksiko, khususnya yang dijual secara lokal (Vanila Asli). Menurut apa yang telah dipastikan oleh badan pengawas, tidak jarang (untuk menekan biaya dan meningkatkan keuntungan) produk ini dipotong dengan ekstrak "tonka bean". Nah, tanaman terakhir ini mengandung kumarin (1-benzopiran-2-satu, molekul aromatik), dikenal karena efeknya yang berbahaya bagi kesehatan. Faktanya, telah ditunjukkan (pada kelinci percobaan) bahwa kumarin memiliki efek toksik yang luar biasa pada sel hati, oleh karena itu, di Amerika kehadirannya dalam makanan benar-benar DILARANG. Pada saat yang sama, di Eropa (Swiss dan Jerman) dosis " diterima" maksimum yang dapat ditoleransi setiap hari "dari kumarin sama dengan 0,1 mg / kg berat badan, karena dianggap tidak sepenuhnya aman untuk manusia. Kami mengingatkan Anda bahwa semua makanan impor non-Eropa dikontrol secara ketat dan menjalani analisis kimia sistematis, itulah sebabnya ekstrak vanila yang dapat dibeli di Italia TIDAK boleh mengandung jejak "tonka bean".
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
